CUISINE MAROCAINE - CUISINE JUIVE MAROCAINE :  DARNNA.COM
Les plats de notre enfance, patisseries... 
Aller à la page: 1234567891011...DernierSuivant
Page courante: 1 of 23
Divers plats et Gateaux de Tanger
Posté par: preciosa (IP enregistré)
Date: 11 juillet 2006 a 23:42

Salut a tous qui aiment la cuisine juive du Maroc et les gateaux de nos meres. Bienvenue sur cette rubrique.

Pastel de Hoja

500g de pate feuillettee
3 oeufs bouillis
1 oeuf
400 g de viande hachee

La miga de viande hachee (environ 400 g) avec epices - harcom, sel, poivre, thym, muscade, 1 oignion finement emince, du macis, des tranches de citron, un peu d'huile, de l'eau. Cuire la viande jusqu'a l'evaporation de l'eau, laissez refroidir et apres petrir.


Etalez la pate feuillettee en forme rectangulaire, etalez la viande, coupez les 3 oeufs sur la viande. Roulez la pate et former un pastel long. Badigeonner d'oeuf.

Au four 350F pour environ 1 heure ou jusqu'a obtenir une couleur doree.

Reina









Re: Divers plats et Gateaux de Tanger
Posté par: preciosa (IP enregistré)
Date: 11 juillet 2006 a 23:44

Voici un morceau.









Re: Divers plats et Gateaux de Tanger
Posté par: preciosa (IP enregistré)
Date: 12 juillet 2006 a 01:41

Ce plat qui suit vient de Fez.

Ma grandmere mariee a un Fassi faisait garbanzos con pescado (poischiches avec du poisson), a Toronto ma mere commence a le faire avec du thon en boite, aussi delicieux et plus facile. Voici la recette.

Garbanzos con atun (Poischiches avec du thon)

2 boites de poischiches (les secs doivent etre cuit avant)
1 boite de thon
2 cuilleres a soupe de harissa
1 cuillere a soupe de paprika
2 piments rouges assez grand coupe en morceaux
3 gousses d'ail
Coriandre (culantro, cilantro, coriander)
Huile, sel

Emincer l'ail, faire frire dans l'huile pendant 3 minutes, ajouter le paprika, l'eau, la harissa, les poischiches, le thon, les morceaux de piments, le coriandre et sel.

Il faut cuire pendant une heure et puis mijoter pendant 4 ou 5 heures.







Re: Divers plats et Gateaux de Tanger
Posté par: preciosa (IP enregistré)
Date: 12 juillet 2006 a 01:50

Tilapia avec pommes de terre au four

4 pommes de terre coupee en tranches
2 a 4 filets de tilapia (peut se remplacer par autre poisson)
1 oignon en tranches
2 tomates en tranches
1/2 citron en tranches
Harcom (turmeric), sel et poivre,
Assez de coriandre
Un peu d'huile

Etaler les pommes de terre dans un plat allant au four. Ensuite mettez-y le poisson, les tranches d'oignon, tomate, citron, les epices, coriandre, l'huile, couvrir d'assez d'eau et placer au four couvert. Laisser cuire pendant 1 heure. L'eau devrait s'evapore.

Voici le resultat









Re: Divers plats et Gateaux de Tanger
Posté par: preciosa (IP enregistré)
Date: 12 juillet 2006 a 01:51

Pescado frito con chermila (Poisson frit avec Chermoula)

Je coupe le tilapia en morceaux, sale.

Avant de le frire Je le roule sur la farine ou sur du Matzo meal.

Dans un bol melanger de l'ail emince, du persil, 1 cuillere a the de paprika, 1 cuillere a soupe de harissa, un peu d'huile, et finalement du vinaigre de cidre de pommes. Ajouter le poisson frit. Ce poisson reste au frigo pendant des jours. Aussi delicieux en sandwich.

Voici le resultat








Re: Divers plats et Gateaux de Tanger
Posté par: preciosa (IP enregistré)
Date: 12 juillet 2006 a 01:56

Mantecados de Tanger a la Reina

1/2 livre de margarine
1/2 tasse d'huile
1 tasse de sucre glace
3/4 tasse d'amandes grillees et moulues avec la peau
1 cuillere a the de cannelle
1/2 cuillere a the de clou de girofle moulu
1/2 cuillere a the de noix de muscade moulu
1 cuillere a the de levure a gateaux
2 1/2 a 3 tasses de farine

Melanger 2 1/2 tasses de farine avec la levure.

Dans un autre bol, melanger la margarine et l'huile avec les epices, incorporer le sucre, puis les amandes. Ajouter le melange de farine tout en remuant, la pate ne doit pas etre collante. Si necessaire y ajouter la derniere 1/2 tasse de farine.

Separer la pate. Mettre sur la table et avec le rouleau etirer la pate, faire des biscuits ronds. Les mettre sur une tole a four durant 20 minutes a 300F, cela depend du four.

Quand les mantecados ont refroidis, mettre du sucre glace.











Re: Divers plats et Gateaux de Tanger
Posté par: preciosa (IP enregistré)
Date: 12 juillet 2006 a 02:00

Bizcochos de Miel - Biscuits au miel


6 oeufs
6 cuilleres a soupe de miel
3/4 tasse de sucre
1 tasse d'huile
1 cuillere a the de bicarbonate de soude
2 " " " de levure a gateaux
1 " " " de cannelle
1/2 " " " de clou de girofle
1/2 " " " de noix de muscade
2 tasses de farine

Melanger la farine avec le bicarbonate, et la levure.

Dans un bol melanger les oeufs avec le sucre et les epices. Ajouter le miel. Incorporer la farine, la pate doit etre collante. Si la pate est trop liquide ajouter plus de farine.

Dans un petit bol mettez un peu d'huile. Huiler vos mains et prenez des petits morceaux de pate et former des boules, ne pas aplatir. Mettez sur une tole, badigeonner d'oeuf, mettez des petits bonbons, et faire cuire a 300F.








Re: Divers plats et Gateaux de Tanger
Posté par: preciosa (IP enregistré)
Date: 12 juillet 2006 a 02:02

Calentita ou Caliente

2 tasses de farine de poischiches
2 oeufs
1/4 de tasse (duralex) d'huile
2 cuilleres a the de sel
5 tasses d'eau

Melanger les oeufs avec le sel et l'huile, ajouter une tasse d'eau et la farine de poischiches, bien melanger justqu'a une consistance cremeuse, incorporer le reste de l'eau et melanger encore. Versez le tout dans une pastelera de pyrex 16"x11" qui a ete badigeonnee a l'huile et mettre au four a 350 degres pendant 1 heure ou jusqu'a une coloration doree. Servir en carres avec du poivre.








Re: Divers plats et Gateaux de Tanger
Posté par: preciosa (IP enregistré)
Date: 12 juillet 2006 a 02:03

Ici un morceau servit avec du poivre.

Bon appetit!!










Re: Divers plats et Gateaux de Tanger
Posté par: preciosa (IP enregistré)
Date: 12 juillet 2006 a 02:05

Cabello de Angel (cheveux d'ange)

Ici a Toronto nous ne trouvons pas la cidre qu'on utilisait a Tanger pour faire les cheveux d'ange, donc nous avons trouver la "Spagetti squash" elle est jaune et facile a trouver dans tous les supermarkets.

1 spagetti squash, jetez-la parterre pour l'ouvrir. Une fois ouverte faite la bouillir avec assez d'eau environ 10 minutes. Jetez l'eau et retirez tous les spagetti. J'obtient 4 tasses de spagetti (1 tasse c'est celle de duralex).

Sur le feu dissoudre 4 tasses de sucre avec 2 tasses d'eau, incorporer les 4 tasses de spagetti. Amener a ebullition, baisser le feu pour obtenir un mijotage. Mijoter (avec patience) le tout jusqu'a une consistence epaisse, la couleur change, le cabello de angel est luisant. D'habitude cela prend toute une journee. A la fin incorporer 1 jus de citron. Si vous aimez l'eau de feur d'oranger, ajoutez quelques gouttes.







Re: Divers plats et Gateaux de Tanger
Posté par: preciosa (IP enregistré)
Date: 12 juillet 2006 a 02:07

Ce qui suit n'est pas marocain, mais puisque je le fais assez souvent j'ai pris la liberte de l'ajouter dans cette rubrique. Merci.

Pizza a la Reina

J'achete la pate de pizza (600 g) au supermarket (kasher). Je laisse la pate hors du refrigerateur pendant une heure. Je l'etale.

Pizza sauce (1 petite boite)
1 demie boite d'olives noires en tranches
1 boite d'artichauts, coupe en tranches
1 tomate en tranches
8 champignons en tranches
1 morceau de fromage mozarella rape

Etaler la sauce, les champignons, les olives, les tomates, les artichauts, a la fin le fromage.

Faite cuire pendant 45 minutes 400F. Couper en carres et servir.

Voici mon resultat








Re: Divers plats et Gateaux de Tanger
Posté par: preciosa (IP enregistré)
Date: 12 juillet 2006 a 02:09

Voici mes tranches de Pizza a la Reina.

Excellent en ete avec une salade qu'on on n'a pas envie de cuisiner.









Re: Divers plats et Gateaux de Tanger
Posté par: preciosa (IP enregistré)
Date: 12 juillet 2006 a 02:11

Tortitas (Galettes)

1/2 paquet de levure pour le pain (Fleischmann)
1/2 cuillere a the de sucre
1/4 de tasse d'eau chaude

Melanger le tout et laisser reposer jusqu'a ce que la levure augmente de volume.

Dans un bol melanger 1 tasse d'huile, 1 cuillere a the de sel, 1 tasse et demie d'eau, ajouter 2 cuilleres a soupe de graines d'anis, 1 cuillere a soupe de graines de sesame. Ajouter le melange de levure.

Ajouter 1 boite de maizena (2 tasses), 2 tasses et demie de farine et 2 cuilleres a the de levure pour gateaux.

Faire une pate souple, (je melange le tout dans mon robot Kitchen Aid) la pate ne doit pas coller.

Diviser en 4 ou 5 morceaux. Couvrir. Prenez 1 morceau de pate, l'etaler avec le rouleau, coupez les tortitas, et puis faire des trous avec des doits. Laisser au four pendant 25 minutes approx.

Ces tortitas son excellentes elles nont pas de sucre et le seul probleme qu'on trouve c'est que des qu'on commence a manger on ne peut pas s'arreter.....

Voici mes photos








Re: Divers plats et Gateaux de Tanger
Posté par: preciosa (IP enregistré)
Date: 12 juillet 2006 a 02:12

Une autre









Re: Divers plats et Gateaux de Tanger
Posté par: preciosa (IP enregistré)
Date: 12 juillet 2006 a 02:13

Une autre..............







Aller à la page: 1234567891011...DernierSuivant
Page courante: 1 of 23


Désolé, seuls les utilisateurs enregistrés peuvent poster sur ce forum.
Veuillez cliquer sur S'identifier pour vous enregistrer

   Rechercher sur
 

  Web    
Darnna

© 2008 Darnna.com - All rights reserved.

'