CUISINE MAROCAINE - CUISINE JUIVE MAROCAINE :  DARNNA.COM
Les plats de notre enfance, patisseries... 
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daffina ou schkena
Posté par: charly (IP enregistré)
Date: 07 juillet 2005 a 05:44

alors et la sknina?
cette odeur de shabbat qui flotttait dans les rues de Mazagan quelle merveille c'etait la fete ,notre fete a tous celle qui revient chaque semaine nous titiller les narines et assouvir notre palais, apres une nuit a mijoter dans la cuisine qui embaumait toute la maison ,de retour de la synagogue on buvait la Mahia et nous mangions tous avec appetit la skhina de nos meres.

dany




Re: Daffina
Posté par: charly (IP enregistré)
Date: 10 juillet 2005 a 08:43

c'est bizarre il m'avait semble ecrire sknina comme titre !

dany




Re: Daffina
Posté par: darlett (IP enregistré)
Date: 10 juillet 2005 a 09:44

Bonjour Charly,

J'espere que tu ne m'en veux pas mais j'ai pense que le terme n'etait peut-etre pas tres comprehensible par tous. Qu'en dis tu ?




Re: @#$%&
Posté par: charly (IP enregistré)
Date: 10 juillet 2005 a 10:20

bien chere Darlett,
comment t'en vouloir toi qui est si charmante
tu as raison,je n'y avais pas pense
charly

dany

Re: @#$%&
Posté par: eva (IP enregistré)
Date: 25 août 2005 a 20:18

une petite skhina pour vous tous :








Re: @#$%&
Posté par: darlett (IP enregistré)
Date: 25 août 2005 a 20:30

Eva, c'est un veritable chef d'oeuvre !!!

Re: @#$%&
Posté par: eva (IP enregistré)
Date: 25 août 2005 a 20:53

Vous êtes très gentille Darlett

Re: @#$%&
Posté par: LOVE (IP enregistré)
Date: 25 août 2005 a 21:26

lEs plus beaux souvenirs de la skina, c'etait la façon dont nos mères préparaient ces fameuses grandes marmites, scotchées avec de la farine et de l'eau, plus un tissu blanc pour bien l'hermétiser. J'accompagnait la "bonne" qui portait cette marmite sur sa tete pour aller la déposer au four qui se trouvait derrrière chez nous. Toutes les familles juives ou presque avaient les mêmes marmites, les memes toles dans lesquelles nos mères y déposaient les pains, les gâteaux du schabbat et merveille, le patron du four reconnaissait chaque marmite, chaque pain de chaque famille. Avec le recul, je trouve que c'était merveilleux. Je crois qu'il y a rarement eu d'erreur de marmite de daf.Je me souviens que je m'assayais sur une grosse pierre en attendant mon pain. Cette odeur de pain cuit était quelque chose de formidable et irremplaçable.....rien à voir avec les boulangeries actuelles.BREF!!!!après une bonne "daf" au blé, pommes de terre, oeufs, viande, poichiches, patates douces, koklo, pied de boeuf... un peu de mahia, des bonnes salades cuites,le tout avec du bon pain fait maison, hop une bonne sieste....pour être en forme pour aller à nouveau à la synagogue du soir.LOVE

Re: @#$%&
Posté par: charly (IP enregistré)
Date: 26 août 2005 a 05:02

bien chere eva et love mes souvenirs sont les votres et je les partage avec cette nostalgie que nous avons du maroc ,shabbat shalom
charly
ps les couleurs de cette skhina sont superbes.

Re: @#$%&
Posté par: charly (IP enregistré)
Date: 09 juin 2006 a 11:22









Ingredients

1kg de viande de poitrine ou jarret

1/2 pied de b?uf (si non une crosse de boeuf)

500 g de pois chiches

8 a 10 oeufs

1kg de pommes de terre moyennes

500g de pommes de terre douces

250 g de riz

250 g de ble

1 tete d'ail (entiere)

1 c. a cafe de sel

1/2 c. a cafe de poivre

1 c. a soupe de paprika

1 paquet de safran

1 petit verre d'huile

1 c. a soupe de miel

Riz : 1 pincee de sel poivre - safran - un peu d'huile. Certains mettent une poignee de raisins secs.

Ble : 1 pincee de sel poivre - safran - paprika - un peu d'huile.

Farce :

250 g de viande hachee

1 verre de chapelure

sel, poivre

1/2 c. a cafe de macis

1 bouquet de persil

2 oeufs entiers

2 c. a soupe d huile



Preparation
La veille faire tremper les pois chiches dans une bassine.

Disposer dans une grande marmite les pois chiches, la tete d'ail puis ajouter par dessus la viande ainsi que le pied de boeuf.

Faire une farce avec tous les ingredients en travaillant a la main dans une terrine. Rouler la farce en boudin de 10 cm de diametre environ. Poser dans un Hayati (on peut utiliser un carre de gaze achete en pharmacie) et nouer les 2 extremites l?une avec l autre.

Melanger dans une assiette le riz, le sel, le poivre, le safran l'huile,eventuellement les raisins secs, disposer le tout dans un Hayati et nouer par les 4 coins.

Faire la meme chose avec le ble.

Deposer la farce, les paquets de riz et de ble par dessus la viande, ajouter les pommes de terre pelees et les oeufs entiers avec leurs coquilles.

Assaisonner le tout de sel, poivre, safran, paprika, huile.

Recouvrir d'eau jusqu'a hauteur des pommes de terre, mettre a bouillir puis faire cuire a feu moyen pendant 1 heure.

Le vendredi, juste avant l'allumage des bougies du chabbat, mettre la marmite sur une plaque electrique, verifier que l?eau est a la limite des pommes de terre et rajouter la cuillere de miel.

Laisser cuire jusqu'au samedi midi.




Re: @#$%&
Posté par: darlett (IP enregistré)
Date: 09 juin 2006 a 11:28

C'est du Charly ou du Dany pour cette merveille ?

parce que si c'est du Dany alors c'est de la daf-ashkenaze, pas moins bonne d'ailleurs et j'en ai mange a plusieurs reprises. C'est presque la meme chose sauf quelques variations minimes comme les pois chiches remplaces par des fayots. Sinon, le reste est presque identique.



Re: @#$%&
Posté par: charly (IP enregistré)
Date: 09 juin 2006 a 13:02

le mystere de la daph....
le quel des deux preferes-tu?la la la
eh bien ce sera la revelation pour tres bientot

Re: @#$%&
Posté par: royrol (IP enregistré)
Date: 19 août 2006 a 18:17

je me suis regale en mangeant la @#$%&, chez ma mere a NICE,et quel regal comme toujours,voici des photos:






Re: @#$%&
Posté par: royrol (IP enregistré)
Date: 19 août 2006 a 18:18

un regal






Re: @#$%&
Posté par: royrol (IP enregistré)
Date: 19 août 2006 a 18:19

r?galez vous des yeux






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