CUISINE MAROCAINE - CUISINE JUIVE MAROCAINE :  DARNNA.COM
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Dorade a la marocaine
Posté par: darlett (IP enregistré)
Date: 23 juin 2007 a 15:43

DORADE A LA MAROCAINE




Les Juifs d'Afrique du Nord font mariner le poisson avant de le faire griller au barbecue. La chermoula, qui est une classique combinaison d'ail, d'huile d'olive et de cumin, avec un peu de poivre de Cayenne a la place des piments frais pour obtenir une saveur un peu plus intense.

Conseil : Si vous voulez bien cuire l'interieur du poisson, prechauffer le gril du four.
Mettez les filets sur une plaque chemisee de papier d'aluminium et laisser griller 2 a 3 minutes a 10 cm du gril pour que la peau soit doree.
Retournez les filets, badigeonnez de la marinade restante et laissez griller encore 1 a 2 minutes.


Il faut :

- 4 filets de dorade.


Chermoula

- 4 cuilleres a soupe d'huile d'olive
- 1 jus de citron
- 2 a 3 gousses d'ail finement hachees
- 1 cuillere a cafe de cumin en poudre
- 2 cuilleres a cafe de paprika
- 1/2 cuillere a cafe de poivre de Cayenne
- sel
- 2 a 3 cuilleres a soupe de coriandre ou de menthe fraiche hachee
- Feuilles de menthe fraiche en garniture

le tout accompagne d'une salade de tomates et oignons rouges a la menthe fraiche.


Preparation

Melanger les ingredients de la marinade dans un plat allant au four non metallique, suffisamment grand pour disposer les filets de poisson en une seule couche. Pratiquer 3 a 4 incisions en biais dans les filets, mettre dans la marinade et retourner de sorte qu'ils soient bien impregnes. Faire penetrer la marinade dans les incisions, couvrir et refrigerer le poisson 2 a 3 heures, en retournant de temps en temps.

Preparer le barbecue au moins 30 minutes a l'avance. Lorsque les braises sont grises, graisser genereusement la grille et disposer les filets au centre cote peau vers le bas.

Faire griller le poisson 2 a 3 minutes, jusqu'a ce qu'il soit crouistillant et dore. A l'aide d'une pelle a poisson, detacher la peau de la grille, retourner les filets et enduire de la marinade restante. Cuire encore 1 a 2 minutes, selon leur epaisseur.

Disposer les filets dans un plat de service, garnir de feuilles de menthe et servir avec une salade de tomates et d'oignons rouges a la menthe.

Bon appetit

Source : La cuisine juive - Elisabeth Wolf-Cohen








Dorade a la marocaine
Posté par: lena (IP enregistré)
Date: 30 juillet 2007 a 05:36

Le poisson typiquement à la marocaine, c'est le poisson en tranches cuit avec des poivrons, de l'ail, une poignée de coriandre fraîche
, paprika et un petit piment piquant.
un délice vraiment!

Léna

Dorade a la marocaine
Posté par: ahmed (IP enregistré)
Date: 22 août 2007 a 03:38

Darlett,
Ne peut-on pas garder la dorade entière comme sur la photo au lieu de prendre des tranches?

Dorade a la marocaine
Posté par: darlett (IP enregistré)
Date: 24 août 2007 a 16:44

Belle photo, n'est-ce pas ? Ahmed ! Ah si on pouvait manger le gateau et le garder entier !

Dorade a la marocaine
Posté par: alicebenhamou (IP enregistré)
Date: 24 janvier 2009 a 22:58

bonsoir Darlett

Ta dorade m'a donné envie à le faire. mais qu'est ce que tu en pense si je le mets au four ?

Merci pour tes réponses rapides dans tous les sujets.

alice

shbakiya
Posté par: Queen Asa (IP enregistré)
Date: 31 mars 2009 a 20:26

bonsoir, j'aimerais avoir une recette pour preparer la shbakiya.
Merci d'avance.



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