DORADE A LA MAROCAINE
Les Juifs d'Afrique du Nord font mariner le poisson avant de le faire griller au barbecue. La chermoula, qui est une classique combinaison d'ail, d'huile d'olive et de cumin, avec un peu de poivre de Cayenne a la place des piments frais pour obtenir une saveur un peu plus intense.
Conseil : Si vous voulez bien cuire l'interieur du poisson, prechauffer le gril du four.
Mettez les filets sur une plaque chemisee de papier d'aluminium et laisser griller 2 a 3 minutes a 10 cm du gril pour que la peau soit doree.
Retournez les filets, badigeonnez de la marinade restante et laissez griller encore 1 a 2 minutes.
Il faut :
- 4 filets de dorade.
Chermoula
- 4 cuilleres a soupe d'huile d'olive
- 1 jus de citron
- 2 a 3 gousses d'ail finement hachees
- 1 cuillere a cafe de cumin en poudre
- 2 cuilleres a cafe de paprika
- 1/2 cuillere a cafe de poivre de Cayenne
- sel
- 2 a 3 cuilleres a soupe de coriandre ou de menthe fraiche hachee
- Feuilles de menthe fraiche en garniture
le tout accompagne d'une salade de tomates et oignons rouges a la menthe fraiche.
Preparation
Melanger les ingredients de la marinade dans un plat allant au four non metallique, suffisamment grand pour disposer les filets de poisson en une seule couche. Pratiquer 3 a 4 incisions en biais dans les filets, mettre dans la marinade et retourner de sorte qu'ils soient bien impregnes. Faire penetrer la marinade dans les incisions, couvrir et refrigerer le poisson 2 a 3 heures, en retournant de temps en temps.
Preparer le barbecue au moins 30 minutes a l'avance. Lorsque les braises sont grises, graisser genereusement la grille et disposer les filets au centre cote peau vers le bas.
Faire griller le poisson 2 a 3 minutes, jusqu'a ce qu'il soit crouistillant et dore. A l'aide d'une pelle a poisson, detacher la peau de la grille, retourner les filets et enduire de la marinade restante. Cuire encore 1 a 2 minutes, selon leur epaisseur.
Disposer les filets dans un plat de service, garnir de feuilles de menthe et servir avec une salade de tomates et d'oignons rouges a la menthe.
Bon appetit
Source : La cuisine juive - Elisabeth Wolf-Cohen
