Scodelline di Pessah (crème aux oeufs et aux amandes)
Posté par:
Claudina (IP enregistrè)
Date: 31 mars 2009 : 14:22
bonjour à tous,
Après les zuccherini et spumiglie de l'an dernier,voici une autre recette italienne de Pessah;
Les scodelline (ce mot signifie "petites écuelles" en italien)se servent pendant toute la fête de Pessah. Certaines familles ont pour "ada" de les servir deuxième le soir du Séder.en effet, contrairement à ce qui se passe au Maroc, l'usage en Italie veut qu'on termine le repas du Séder par un dessert sucré.
Il faut, par personne :
1 jaune d'oeuf
6 ammandes
1 cuillérée à soupe de sucre
1 pincée de cannelle
pour l'ensemble :
1 blanc d'oeuf tous les cinq jaunes
le zeste d'un citron râpé
Faire bouillir le sucre dans un peu d'eau jusqu'à ce qu'il forme un sirop pas trop épais mais il ne doit pas prendre couleur.
Verser les amandes épluchées et hachées dans le sirop. Remuer.
Hors du feu,ajouter les jaunes d'oeufs un à un, sans cesser de remuer.
faire cuire à feu doux au bain-marie,dans un pyrex, pendant une demi-heure jusqu'à épaississement du mélange et jusqu'à élimination de la mousse.
Hors du feu, ajouter le zeste de citron. Remuer le mélange à la cuillère de bois jusqu'à refroidissement complet. Ajouter alors le ou les blancs d'oeufs battu (s) en neige.
Répartir dans des ramequins individuels et saupoudrer chque ramequin d'une pincée de cannelle.
Ce dessert, qui rappelle un peu le zabaion, est délicieux,mais attention au cholestérol !
Merci à Darlett pour son ouverture aux recettes juives autour du monde.
Bonne fête ! Buon Pessah a tutti !
Amitiés.
Claudina
