CUISINE MAROCAINE - CUISINE JUIVE MAROCAINE :  DARNNA.COM
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chebbakya de ramadan
Posté par: suzanne (IP enregistré)
Date: 17 septembre 2006 a 12:18

Chebbakya



Ingrédients :

1 kg de farine
1 bol de grains de sésame grillés et mixés 3 fois
un autre bol de sésame grillés
1 pincée de safran
1 pincée de safran pur
2 œufs
1 verre à thé d'huile raffinée
1 /2 verre à thé de vinaigre
1 verre à thé d'eau de fleurs d'oranger
1 c à soupe d'anis moulu
50 g de levure boulangère
4 grains de gomme arabique
1 c à café de cannelle
1 c à c rase de sel
2 litre d'huile pour la friture
2,5 litre de miel

Préparation :

Dans un saladier, mélanger un petit bol de farine, le beurre, les oeufs avec 1 verre à thé d'eau tiède et la levure délayée. Bien pétrir et laisser reposer 20mn.

Pendant ce temps, mêler la farine tamisée, les grains de sésame et l'anis ,le sel la gomme arabique, le safran dans une gassaâ. Creuser un puits au milieu.

Dans une casserole, faire tiédir ½ d'eau, le verre à thé d'huile raffinée, le beurre, le vinaigre, l'eau de fleurs d'oranger et la cannelle.

Verser ce liquide au centre du puits, y ajouter le mélange œufs, farine, beurre et pétrie pendant 20 mn.

Ensuite, étaler en une abaisse très fine de 2mm d'épaisseur. Tailler des carrés de 12 cm de côté. Sans couper les extrémités, inciser dans les carrés 5 bandes et les croiser. Cette opération doit être rapidement exécutée, avant que la pâte commence à lever.

Chaque fois qu'un carré est prépare, le placer sur un linge propre et le recouvrir immédiatement d'un pan de tissu.

Dans une grande poêle, faire chauffer l'huile à frire. Prés du feu, déposer une assiette pleine de grains de sésame entiers grillés.

Faire fondre le miel dans un grand fait-tout. Le placer à proximité de poêle.

Préparer également un couscoussier vide et un grand plat.

Dorer les carrés dans l'huile, sans les remuer. Les placer assez éloignés les uns des autres car ils vont gonfler. Les égoutter à l'aide d'une écumoire.

Les plonger 3 secondes dans le miel. Egoutter dans le couscoussier

Saupoudrer les Chebbakias de grains de sésame et les déposer dans un grand plat. Laisser refroidir quelques heurs avant de stocker dans des boîtes hermétiques.






Re: chebbakya de ramadan
Posté par: darlett (IP enregistré)
Date: 17 septembre 2006 a 15:15

De toutes les patisseries, ce sont les gateaux que je prefere !!!

Re: chebbakya de ramadan
Posté par: eva (IP enregistré)
Date: 17 septembre 2006 a 18:47

La chebbakya ou Mkharka (à Rabat) est aussi mon gâteau préféré.









Re: chebbakya de ramadan
Posté par: eva (IP enregistré)
Date: 17 septembre 2006 a 18:51

1







Re: chebbakya de ramadan
Posté par: preciosa (IP enregistré)
Date: 18 septembre 2006 a 15:48

J'adore la chebbakya, mais je ne l'ai jamais faite.

Elle a l'air succulente mmmmmmmmmmmm, merci les amies.

Suzanne et eva est-ce-que vous faites la meme recette?

Merci encore

Reina

Re: chebbakya de ramadan
Posté par: suzanne (IP enregistré)
Date: 19 septembre 2006 a 00:26

je ne connais pas celle d'eva. elle doit nous la donner.

Re: chebbakya de ramadan
Posté par: masschou (IP enregistré)
Date: 26 septembre 2006 a 23:37

pour susanne
ans la recette il est mentionner la levure de boulanger ?
les autres utilsent levure chimique
j'aimerai savoir l'une ou l'autre?

Re: chebbakya de ramadan
Posté par: suzanne (IP enregistré)
Date: 27 septembre 2006 a 14:07

moi je met de la levure boulangere. y en a qui ne mettent rien.
si tu les veux bien enflees et vides a l'interieur pour absorber le miel c'est avec levure.

Re: chebbakya de ramadan
Posté par: masschou (IP enregistré)
Date: 27 septembre 2006 a 15:38

suzane
merci je vais essayez ta recette
masschou

Re: chebbakya de ramadan
Posté par: masschou (IP enregistré)
Date: 29 septembre 2006 a 08:52

RATER MA CHEBBAKKKIA J'AI EU DES SFENJ A LA PLACE
JE VAIS ESSAYER UNE AUTRE FOIS CETTE RECETTE
MASSCHOU




Re: chebbakya de ramadan
Posté par: darlett (IP enregistré)
Date: 29 septembre 2006 a 14:15

Bonjour Masschou et bonnes fetes,

Je crois que l'erreur etait dans la levure boulangere. Il me semble evident d'utiliser plutot de la levure chimique sinon forcement, tu as eu un truc qui monte trop.
Mais tu sais la Chebakya, c'est tres dur a reussir, enfin pour des gens comme moi peut-etre, car j'ai essaye quelques fois et c'etait piteux comme resultat.
En plus pour les avoir comme on en mangeait au Maroc, c'est-a-dire gonfles et remplis de miel a l'interieur il faut baver vraiment. Ils ont certainement une technique precise qu'il faut connaitre. Mais celles de Suzanne ont l'air suffisamment appetissantes.

Bonne chance pour les prochaines !

Re: chebbakya de ramadan
Posté par: masschou (IP enregistré)
Date: 29 septembre 2006 a 16:43

rebonjour darlett
la chabakia de la photo pour moi c'est la MHARKKA(rose des sables)
l'autre qui a l'air d'un tuyau (filet outoile d'araigne) je la reussis tres bien ,effectivement elle contient de la levure de biere
l'absortion du miel se produit par OSMOSE (capilarite)

Re: chebbakya de ramadan
Posté par: eva (IP enregistré)
Date: 29 septembre 2006 a 19:05

Bonjour Masschou,

Dans la recette que l'on m'a transmis il faut utiliser de la levure de boulanger.

Voici les ingrédients que j'utilise :

- 1 Kg de farine
- 2 oeufs
- 150 g de sézame grillés et moulus
- 15 cl d'huile
- 150 g de beurre fondu
- 2 C à soupe d'anis moulu
- 2 C à soupe de vinaigre
- 30 g de levure de B
- 10 cl d'eau de fleur d'oranger
- quelques pistils de safran
- 2 c à café de cannelle
- 1/2 c à café de gomme arabique ( habat hlawa)
- 10cl d'eau tiède


Chabbat chalom.

Eva.

Re: chebbakya de ramadan
Posté par: eva (IP enregistré)
Date: 29 septembre 2006 a 19:10

Sans oublier le miel,l'huile et les graines de sézame pour la fin !!!

Re: chebbakya de ramadan
Posté par: masschou (IP enregistré)
Date: 29 septembre 2006 a 21:39

MERCI LES AMIES AMIS EVA DARLETT SUZANE' MANANOUCHE FA'IN HI YA
C'EST LA MEME RECETTE QUE SUSANNE
JE VAIS ESSAYER PLUSIEURS RECETTES
CHABAT CHALOM HATIMA TOVA MASSCHOU

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