Chebbakya
Ingrédients :
1 kg de farine
1 bol de grains de sésame grillés et mixés 3 fois
un autre bol de sésame grillés
1 pincée de safran
1 pincée de safran pur
2 œufs
1 verre à thé d'huile raffinée
1 /2 verre à thé de vinaigre
1 verre à thé d'eau de fleurs d'oranger
1 c à soupe d'anis moulu
50 g de levure boulangère
4 grains de gomme arabique
1 c à café de cannelle
1 c à c rase de sel
2 litre d'huile pour la friture
2,5 litre de miel
Préparation :
Dans un saladier, mélanger un petit bol de farine, le beurre, les oeufs avec 1 verre à thé d'eau tiède et la levure délayée. Bien pétrir et laisser reposer 20mn.
Pendant ce temps, mêler la farine tamisée, les grains de sésame et l'anis ,le sel la gomme arabique, le safran dans une gassaâ. Creuser un puits au milieu.
Dans une casserole, faire tiédir ½ d'eau, le verre à thé d'huile raffinée, le beurre, le vinaigre, l'eau de fleurs d'oranger et la cannelle.
Verser ce liquide au centre du puits, y ajouter le mélange œufs, farine, beurre et pétrie pendant 20 mn.
Ensuite, étaler en une abaisse très fine de 2mm d'épaisseur. Tailler des carrés de 12 cm de côté. Sans couper les extrémités, inciser dans les carrés 5 bandes et les croiser. Cette opération doit être rapidement exécutée, avant que la pâte commence à lever.
Chaque fois qu'un carré est prépare, le placer sur un linge propre et le recouvrir immédiatement d'un pan de tissu.
Dans une grande poêle, faire chauffer l'huile à frire. Prés du feu, déposer une assiette pleine de grains de sésame entiers grillés.
Faire fondre le miel dans un grand fait-tout. Le placer à proximité de poêle.
Préparer également un couscoussier vide et un grand plat.
Dorer les carrés dans l'huile, sans les remuer. Les placer assez éloignés les uns des autres car ils vont gonfler. Les égoutter à l'aide d'une écumoire.
Les plonger 3 secondes dans le miel. Egoutter dans le couscoussier
Saupoudrer les Chebbakias de grains de sésame et les déposer dans un grand plat. Laisser refroidir quelques heurs avant de stocker dans des boîtes hermétiques.
