CUISINE MAROCAINE - CUISINE JUIVE MAROCAINE :  DARNNA.COM
Les plats de notre enfance, patisseries... 
L'evaporee
Posté par: charly (IP enregistré)
Date: 09 mai 2005 a 16:38

qui connait ce couscous a la mie de pain ?
ma mere nous faisait un plat appellee l,evaporee, mie de pain ,de l,ail nous nous regalions de ce plat .
charly

dany




Re: L'evaporee
Posté par: darlett (IP enregistré)
Date: 09 mai 2005 a 17:39

Charly, Il me semble que tu parles d'un certain couscous roule gros, non ?

Ma mere preparait ce que nous appelions Berkoss. C'est ce couscous au lait et au beurre.

Sinon a l'ail, il y avait une sorte d'orge perle prepare en potage. C'etait tres bon et tres nourrissant.

Ce serait sympa si quelqu'un avait la recette.

Re: L'evaporee
Posté par: charly (IP enregistré)
Date: 09 mai 2005 a 18:15

la recette de l,evaporee ,,exite bien:MFOUAR,ma mere le preparait avec du pain restant a la limite du rassis avec se pain reduit en petite boulette avec de l,ail harissa" le couscous du pauvre"dont on regalait.
charly

dany

Re: L'evaporee
Posté par: guila (IP enregistré)
Date: 09 mai 2005 a 19:44

darlett / charly

berkouks c'est du couscous epais au lait et au beurre,.

mefouar c'et fais avec des restant de pain de maison couper en

morcau cuit a la vapeur comme le coucous ajouter de l'ail et de la

harrissa on peu ajouter jeglouk (salade d'aubergine piquante),

maman me dit que c'etait un plas reserver pour le jour de lessive.

quand venais la sebana.

un plat delicieux

guila

Re: L'evaporee
Posté par: evanou (IP enregistré)
Date: 09 mai 2005 a 22:27



Ah! ce berkouks dont je cherche la recette depuis longtemps!
Il faut savoir rouler la graine,
En ce qui me concerne, je mouille la graine et j'ajoute petit à petit de la graine sèche, le résultat n'est pas terrible, je laisse sécher, puis je fais évaporer avec du kosbor. Une fois cette graine évaporée, j'ajoute du beurre , du sel, puis je verse dessus El ben, c'est bon mais pas aussi délicieux que celui de nos mamans.

Re: L'evaporee
Posté par: charly (IP enregistré)
Date: 10 mai 2005 a 06:01

bonjour darlett,guila,evanou
se plat que notre maman nous preparait avec amour "berkouks"etait celui que l,on mangeait a Pourim quel delice!
charly

dany

Re: L'evaporee
Posté par: rosette (IP enregistré)
Date: 10 mai 2005 a 09:22

je ne suis pas experte en cusine marocaine, je me permet de vous donner ma recette du berkouch plat rituel de la mimouna.

il debute par de la grosse semoule,legerement arrosee
,roulee avec la pointe des doigts et non main pleine

saupoudrer avec de la moyenne semoule,pour assecher les grains formes
remouiller, re-assecher avec la semoule ainsi de suite

separer les gros grains du petit grain a l'aide du "chtato"
reprendre les petits grains et continuer l'operation

le plat utilise s'appelle t'bak.
les grains de petite taille serviront de couscous

a la fin fleurer les grains avec de la farine, laisser secher une nuit, faire evaporer et cuire dans du lait ou de l'eau boullonnant
servir avec du beurre et petit lait

c'est assez long comme preparation, mais quel bonheur en bouche




Re: L'evaporee
Posté par: evanou (IP enregistré)
Date: 10 mai 2005 a 09:44



Merci Rosette pour la recette, je vais l'essayer
je crois que chaque ville avait son minhag, chz nous , nous mangions le berkouks à Pourim, d'autres à Chavouot à cause de la blancheur de ce mets évoquant la pureté de la thora.

Re: L'evaporee
Posté par: guila (IP enregistré)
Date: 11 mai 2005 a 16:53

evanou,rosette,charly

en effet chez nous aussi on mange a pourim berkousks au lait et au

beurre ,et a chavouot l'intriya que ma grand mere faisais a la main.

guila

Re: L'evaporee
Posté par: evanou (IP enregistré)
Date: 11 mai 2005 a 18:19


Aujourd'hui l'intrya se vend en pâte fraîches, elle est aussi bonne que celle de nos mères, à condition de la cuire dans du jus de poulet.

Re: L'evaporee
Posté par: suzanne (IP enregistré)
Date: 21 mai 2005 a 00:47

Charly tu as raison , el mfourra est un plat de pauvres, tu prends du pain rassis , dans un couscoussier tu mets de l'eau a bouillir dans la marmitte et en haut dans le keskass tu mets le pain, et apres quand le pain est mouille , cela veut dire qu 'il est pret, tu le coupes en morceaux et tu le sers avec une salade de tomate et piments verts piquants frais. le dimanche on le mangeait.



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