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Beignets - sfenj
Posté par: Arrik (IP enregistré)
Date: 22 septembre 2005 a 21:16

Beignets - sfenjs



Temps de cuisson 4 minutes pour chaque beignet

Ingrédients pour 4 personnes

300 g de farine
20 g de levure de boulanger
1 verre d'eau
sucre en poudre
sel
huile

Préparation :

Mettre la farine dans un saladier.

Ajouter un pincée de sel et la levure délayée dans un peu d'eau.
Verser progressivement l'eau et pétrir la pâte pendant un quart d'heure.

Couvrir et laisser reposer pendant 3 heures.

Se huiler les mains et prélever une boule de pâte de la grosseur d'un oeuf. Aplatir légèrement la boule et faire un trou en son milieu avec le doigt.

Faire frire les beignets dans de l'huile bouillante en les retournant plusieurs fois.

Les égoutter et les déposer dans le plat de service.

Saupoudrer de sucre et servir chaud.









Re: Beignets - sfenj
Posté par: pariente2 (IP enregistré)
Date: 10 octobre 2005 a 07:42

M’semmen

Ingrédients :

500 kg de farine
1/2 sachet de levure boulangere
100 g de beurre
1 verre
sel au gout

Préparation :

Dans une grande terrine ou un saladier, mélanger la farine, la levure et le sel, addtionner de l’eau tiède progressivement pour obtenir une pâte souple (vous le sentirez en la travaillant entre les mains). Pétrir quelques minutes, enduire d’un peu d’huile, couvrir d’une serviette propre et laisser reposer 30 minutes. Prendre des petites quantités de pâtes et former des petites boules de la grosseur d’un abricot.

Aplatir avec la paume de la main en enduisant la surface avec de l’huile procéder de même avec tout les petites boules. Ensuite reprendre la première petite boule et l’etaler délicatement et progressivement. Enduire d’un peu de beurre et plier en quatre, laisser reposer pendant ce temps faire de même avec les autres boules restantes.

Préparer ainsi 5 a 6 crêpes. Chauffer une poêle, étaler les crêpes pliées en quatre et les cuire sur les deux faces dans la poêle sèche. Ces crêpes feuilletées peuvent être servies ainsi ou accompagnées de miel et de beurre





Re: Beignets - sfenj
Posté par: Itzik (IP enregistré)
Date: 23 avril 2006 a 10:18

Je n ai pas encore reussi a faire de bons beignets.
Qui peut me donner la recette exacte ? Surtout la quantite d eau...?
Merci d avance et amities





Re: Beignets - sfenj
Posté par: darlett (IP enregistré)
Date: 23 avril 2006 a 13:51

Itzik en ce concerne la quantite d'eau pour faire de bons sfenjs, il faut a ma connaissance en mettre suffisamment pour obtenir une pate legere et presque collante afin de former des beignets legers et qui gonflent dans la poele.
Pour les former, il faut se graisser les mains afin de former le beignet sans qu'il colle aux mains et le jeter directement dans la friture.

Tu nous diras si c'est reussi !
Amities
Darlett

Re: Beignets - sfenj
Posté par: Itzik (IP enregistré)
Date: 23 avril 2006 a 15:38

Merci Darlett. Je vais essayer d en faire la semaine prochaine. Ceux d hier n ont pas reussi ??? Et manger deux jours de suite des beignets,... non merci!





Re: Beignets - sfenj
Posté par: Itzik (IP enregistré)
Date: 06 mai 2006 a 14:07

Merci encore une fois Darlett. Apres deux essais nous avons enfin reussi a faire de tres bons beignets.
Amities Jacques




Re: Beignets - sfenj
Posté par: masschou (IP enregistré)
Date: 07 mai 2006 a 02:41

une astuce pour reussir les sfenj
tout d'abord choisir une farine a pain (forte ou hight gluten)
1 kg de farine a pain
50 grs de levure de biere
10 grs de sel placer dans la farine
eau 50% du poid de la farine (eau tiede)
1 pincee de sucre (couleur)


petrir la pate assez ferme afin de developper le gluten(proteines)
ensuite ajouter l'eau petit a petit afin de la ramollir
laissez reposer couvert la pate doit doubler

faire chauffer l'huile (friture profonde)
mouiller les mains ,faconner les beignets ,plonger dans dans huile
je suis a votre service masschou

Re: Beignets - sfenj
Posté par: darlett (IP enregistré)
Date: 10 décembre 2006 a 05:11

Encore des recettes de sfenjs

En voici une recolte sur le net

Ingrédients :

250 g de farine
levure de boulanger
1 c. à café de sel
1/4 litre d'eau (environ)
huile (pour la friture)


Préparation :


Mélanger la farine avec le sel, la levure diluée dans de l'eau chaude, puis avec de l'eau que l'on rajoute progressivement et que l'on pétrit (le mieux est d'utiliser un pétrin électrique). Il faut rajouter de l'eau jusqu'à obtenir la consistance d'une pâte semi-liquide, visqueuse.

Faire chauffer l'huile jusqu'à ce qu'elle soit fumante. Verser alors des morceaux de pâte que l'on prend avec une cuillère et que l'on repousse avec une autre cuillère. Laisser dorer. (Normalement on utilise ses doigts : on prend un morceau de pâte de la taille d'un oeuf, que l'on tient avec les doigts des deux mains et on étire progressivement pour faire presque un anneau puis qu'on dépose dans l'huile).

Egoutter et tremper dans le sirop de sucre. On peut aussi les manger salées ou alors saupoudrées de sucre ou encore nature.

Re: Beignets - sfenj
Posté par: darlett (IP enregistré)
Date: 10 décembre 2006 a 05:19

Encore une recette de sfenjs, cette fois du site "cuisine marocaine"




1 kg de farine blanche tamisee
2 cuillers a soupe de levure de boulanger
1 cuiller a cafe de sel
3 verres d'eau tiede
3/4 de verre d'huile

petrir bien bien et laissez reposer 1 h dans un endroit chaud, couvrir avec une petite couverture en laine.
mouillez les main et petrissez apres une h.
remouillez les mains et repetrissez apres, 2 h

mettez de l'huile dans un recipien, si possible en teflon.
trempez les mains a chaque sfenj, faire une petite boule et former un trou au milieu.


saupodrez de sucre les sfenjs ou trempez-les dans du miel chaud.

bon appetit


A signaler l'astuce de Masschou pour obtenir la couleur doree des sfenjs

Re: Beignets - sfenj
Posté par: darlett (IP enregistré)
Date: 10 décembre 2006 a 16:20

Pariente merci pour la recette mais je traduis pour ceux qui ne comprennent pas l'hebreu ou qui ne le voient pas.


Ingredient

1 kg de farine
3 1/2 d'eau tiede
1/2 verre de sucre
1/2 c/c de sel
50 gr de levure de biere
du sucre pour soupoudrer au dessus a la fin

Preparation

Melanger tous les ingredients et faire une pate tres molle qui colle. Laisse reposer jusqu'a ce que le melange double de volume.

Dans une grande poele pleine d'huile pour faire frire, former des anneaux en se trempant les mains dans de l'eau pour que la pate ne colle pas aux doigts et faire dorer dans l'huile.

Tremper dans du sucre liquide ou manger avec du miel.

Et voici la photo de ce que vous obtiendrez !!!!!!!!!!





N'oubliez pas de nous dire si c'est reussi ! (je vais vous avouer humblement que je n'en ai jamais prepare mais cette annee, j'essaie !)

Re: Beignets - sfenj
Posté par: suzanne (IP enregistré)
Date: 10 décembre 2006 a 17:21

la recette de pariente est bonne.
pour reussir les beignets, le secret est dans l souplesse de la pate.
elle doit etre presque molle. et mouiller les mains avec de l'eau, c'est mieux que l'huile. moins gras.


liberez-le

Re: Beignets - sfenj
Posté par: darlett (IP enregistré)
Date: 10 décembre 2006 a 17:26

Mais je ne sais pas si tu as remarque, Suzanne, mais il y a du sucre dans la pate. Il en faut alors ou pas ?

Re: Beignets - sfenj
Posté par: suzanne (IP enregistré)
Date: 10 décembre 2006 a 17:28

moi je met une cuillere de sucre.
et un peu de sel.


liberez-le

Re: Beignets - sfenj
Posté par: suzanne (IP enregistré)
Date: 10 décembre 2006 a 17:34

je pense que pariente ne met pas le sucre dans la pate, c'est le sucre pour saupoudrer les beignets.

je vous conseille 1 cuillere de sucre et du sel. mais jamais melanger le sel au sucre. la levure doit etre melangee a la cuillere de sucre et a un peu d'eau tiede, laisser lever 5 mn.
melanger le tout et pare ajouter la levure levee.


liberez-le




Re: Beignets - sfenj
Posté par: suzanne (IP enregistré)
Date: 10 décembre 2006 a 18:25

Ingrédients :

250 g de farine
20g levure de boulanger
1 c à cafe de sel
1 c. a soupe de sucre
1/4 litre d'eau tiède (+ ou - en fonction de la farine)
Huile pour la friture

Préparation :

Mélanger la farine avec le sel, la levure diluée dans de l'eau chaude avec la c. de sucre. Ajouter de l'eau tiède et bien pétrir. La pâte doit être visqueuse, collante et souple. Rajouter de l'eau s'il le faut.

Couvrir et laisser monter dans un endroit chaud, la pâte doit doubler de volume.

Faire chauffer l'huile (un bain d'huile)

On prend un morceau de pâte de la taille d'un citron jaune, que l'on tient avec les doigts des deux mains et on étire progressivement pour faire presque un anneau ou une couronne, puis on dépose dans l'huile chaude.

mouillez vos mains entre chaque manipulation (formation de sfengs) afin d'éviter que ça colle.

On peut aussi verser des morceaux de pâte que l'on prend avec une cuillère et que l'on repousse avec une autre cuillère.

Laisser dorer, les beignets montent à la surface instantanément.

Déguster chaud ou tiède avec du miel ou de la confiture.

Certains les font plonger dans un sirop de sucre (ou du miel) dès qu'on les retire du feu.




liberez-le

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