CUISINE MAROCAINE - CUISINE JUIVE MAROCAINE :  DARNNA.COM
Les plats de notre enfance, patisseries... 
Peau de poulet farcie ou Poulet farci
Posté par: eva (IP enregistré)
Date: 06 septembre 2005 a 10:57

PEAU DE POULET FARCI OU POULET FARCI






J'adore cette recette, un régal pour les yeux et les papilles.



Ingredients

- 1 poulet
- 2 oeufs durs
- 2 cuillères à soupe de semoule fine ou de poudre d'amande
- safran
- cumin
- sel
- gingembre
- poivre
- coriandre en poudre ou céleri en branche
- huile
- 2 à 3 oeufs

Preparation

Retirez la peau du poulet déliquatement afin de ne pas la déchirer et réservez-la. Prélevez la chair du poulet, coupez-la en petits morceaux et mettez-la à mixer avec toutes les épices + les oeufs + l'huile + la semoule. Vous devez avoir une pâte assez compacte.

Remplissez alors la peau du poulet de cette pâte. Formez ensuite un boudin à l'aide d'un fil de cuisine. mettez le boudin dans du papier alu ou dans une mousseline. Faites cuire, dans une grande casserole remplie d'eau, à petits bouillons pendant 1 heure (1/2 heure pour chaque face).

P.S : on peut aussi utiliser du boeuf à la place du poulet.




Re: Peau de poulet farcie ou Poulet farci
Posté par: darlett (IP enregistré)
Date: 06 septembre 2005 a 17:38

Eva Merci !!!!!

C'est le plat qui me rappelle le plus les fetes a la maison. Toutes !!! Il y avait toujours ce fameux poulet farci en entree. Et bien souvent, je me suis dite que une fois mes parents disparus, je n'aurais plus le plaisir de gouter a cette merveille.

Un grand merci !!!!!

Re: Peau de poulet farcie ou Poulet farci
Posté par: messaoud (IP enregistré)
Date: 07 septembre 2005 a 00:38

Eva

bel âarbia taârabt kangoulou kacher dial djaj

tu n'as pas parlé de la presentaion et des accessoires

presentés sur cette table ahayyani âlik al afrita (rire)

Re: Peau de poulet farcie ou Poulet farci
Posté par: eva (IP enregistré)
Date: 07 septembre 2005 a 09:29

Darlett,

Je vous donne à chaque fois du travail avec mes photos, je suis vraiment désolée.

Cependant, je suis très contente de vous avoir fait plaisir avec cette petite recette.

Messaoud,

Choukrane à Sidi, iwa waktach briti tji tdouk ? koulchi moujoud, marhba bik ! Vous savez, pour la présentation Il y a rien de spécial : chwiya dial mahia, kissane et la petite recette.

Eva

Re: Peau de poulet farcie ou Poulet farci
Posté par: darlett (IP enregistré)
Date: 07 septembre 2005 a 09:46

Mais pas du tout Eva !!!! Je place toutes les photos sur link dans notre site afin de ne pas les perdre et en plus de decharger le "Database", (la base de donnees). Alors en meme temps, je reduis la taille lorsque cela est necessaire. C'est l'affaire d'une seconde en plus.

Mais cette recette geniale est celle qui est le plus associee a mon enfance et aux fetes a la maison.

Un grand merci a toi

Darlett

Re: Peau de poulet farcie ou Poulet farci
Posté par: messaoud (IP enregistré)
Date: 07 septembre 2005 a 19:44

Eva

je salue ta franchise pas seulement pour cette recette mais dans toutes tes conversations; iâtik l'khir alalla
tu es ouverte de coeur et tu gardes toujours ton hospitalité marocaine; felicitation;
daba âad katouarrina lahdaga dialak fi l'kouchina; tu sais cette recette ma femme la prepare dans un bol cylindrique en plastique special pour supporter la chaleur au lieu de la chair de poulet.

Re: Peau de poulet farcie ou Poulet farci
Posté par: pariente2 (IP enregistré)
Date: 10 octobre 2005 a 09:48

Perdrix aux poires et aux amandes

Ingrédients
Pour 4 personnes

4 ou 8 perdrix ( 200 g à 300 g / pers)
6 poire
1 oignon
40 g d'amandes effilées
1 c.s d'amandes éfilées
1 c.s d'huile d'arachide
40 g de beurre
4 brins de persil plat
1 g de pistils de safran
1 c.c de graines de coriandre
1 c.c de cumin en grains
1 c.c poivre blanc en grains
1 c.c de romarin ciselé
1 c.c fleur de sel

Préparation

Piler soigneusement la coriandre, le cumin, le poivre, le romarin et le sel
Rouler les oiseaux dans ce mélange d'aromates pilés
Envelopper chaque oiseau dans un film alimentaire bien serré et les laisser s'imprégner des aromates 1heure au réfrigérateur

Peler toutes les poires sauf une et les couper en cinq quartiers. En retirer le coeur puis les citronner
Retirer le cœur de la poire réservée et la mixer

Saisir les perdrix dans une grande sauteuse avec l'huile 2 minutes de chaque côté puis les retirer. Jeter la graisse restant dans la poêle
A la place des perdrix, faire fondre le beurre, l'oignon pelé et haché

Le faire dorer 3 minutes sur feu modéré, puis ajouter les quartiers de poires
Couvrir et laisser cuire 8 minutes

Glisser les perdrix au milieu des poires, saler, poivrer et parsemer de persil ciselé, de safran. Continuer la cuisson 5 minutes

Pendant ce temps, faire dorer les amandes effilées, sans matière grasse, dans une poêle ou au four puis les mettre de côté

Poser les perdrix dans un plat chaud avec les quartiers de poires
Déglacer la sauteuse avec la purée de poire et un peu d'eau puis verser le jus dans un plat
Décorer avec les amandes et servir.



Poulet aux oignons et aux amandes

Ingrédients pour 4 personnes

1.4 kg de poulet
5 cl d’huile d’olive
1 grosse pincé de safran
2 pincé de gingembre
300 g d’oignons émincés
80 g de beurre
½ cuillères à café de cannelle
2 cuillères à soupe de miel
4 dl de bouillon de volaille
200g d’amandes mondées
Quelque feuille de persil



Préparation

Découper la volaille en 8 parts. Mettre l’huile à chauffer. Y colorer les morceaux de poulet. Saupoudrer de safran et de gingembre. Saler et poivrer. Verser le bouillon. Couvrir et cuir à feu doux 35 minutes environ. Faire compoter les oignons dans le beurre. Quand ils sont bien cuits, les ajouter à la viande ainsi que le miel et la cannelle. Griller les amandes dans un peut d’huile très chaude. Les saler. Dresser la volaille dans un plat en terre. Répartir les amandes et saupoudrer de persil à feuille simple.





- 1 poulet
- 2 oeufs durs
- 2 cuillères à soupe de semoule fine ou de poudre d'amande
- safran
- cumin
- sel
- gingembre
- poivre
- coriandre en poudre ou céleri en branche
- huile
- 2 à 3 oeufs

Préparation:

Retirez la peau du poulet déliquatement afin de ne pas la déchirer et réservez-la. Prélevez la chair du poulet, coupez-la en petits morceaux et mettez-la à mixer avec toutes les épices + les oeufs + l'huile + la semoule. Vous devez avoir une pâte assez compacte.

Remplissez alors la peau du poulet de cette pâte. Formez ensuite un boudin à l'aide d'un fil de cuisine. mettez le boudin dans du papier alu ou dans une mousseline. Faites cuire, dans une grande casserole remplie d'eau, à petits bouillons pendant 1 heure (1/2 heure pour chaque face).

P.S : on peut aussi utiliser du boeuf à la place du poulet.


Ingrédients:



2 oignons

4 gousses d’ail

3 branches de persil

3 branches de coriandre

4 c.a soupe d’huile

1 bâton de cannelle

1 c.a soupe de ras-el-hanout

3 pincées de gingembre en poudre

3 pincées de cumin en poudre

3 pincées de noix de muscade en poudre

1 beau poulet coupé en morceaux

sel, poivre



Préparation:



Pelez les oignons et les gousses d’ail, hachez-les finement. Rincez le persil et la coriandre, essorez-les et hachez-les. Mettez l’huile, les oignons, l’ail, les herbes hachées, la cannelle et le reste des épices dans une cocotte, salez et poivrez. Mélangez intimement.

Salez et poivrez les morceaux de poulet. Posez-les (sauf le foie) dans la cocotte, arrosez avec 50 cl d’eau et portez doucement a ébullition.

Couvrez aux trois quarts, réduisez le feu et laissez frémir 1 heure au moins, en ajoutant le foie 10 minutes avant la fin de la cuisson. Faites réduire la sauce si elle est trop abondante. Servez très chaud



Tajine de dinde aux dattes

Pour 4 personnes

500 g de sauté de dinde
400 g de patates douces
125 g de dattes
1 oignon
10 g de pistaches
2 c.s d'huile d'olive
Cumin

Préparation

Eplucher et laver les patates douces. Les couper en rondelles. Eplucher et hacher l'oignon. Faire revenir la dinde dans le plat à tajine (ou dans une poêle) avec l'huile d'olive et l'oignon. Ajouter les patates douces, les dattes dénoyautées et coupées et morceaux, le cumin et un grand verre d'eau (25 cl). Laisser mijoter 3/4 d'heure à 1h. Servir dans le plat à tajine en parsemant la préparation de pistaches.

Alternatives pour un plat sui se décline de milles façons...
- les épices : gingembre, curry, piment, cannelle, muscade...
- les fruits secs : pruneaux, figues, abricots, raisins...
- les oléagineux : pignons de pins, amandes, noix de cajou...
- en accompagnement : graines de couscous, pommes de terre, carottes, navets, poiis chiches...

Le tajine, le plat national marocain :
Le tajine désigne à la fois le contenant (plate de terre cuite décoré au typique couvercle conique) et le contenu (ragoût de volaille, viande, poisson et de légumes cuits à l'étouffée).


Posté par Redalinho à 15:08 - Volailles et Gibiers - Commentaires [0] - Rétroliens [0] - Permalien [#]
23 août 2005
Paella de Larache

Ingredients

10 cuisses de poulets jeunes.
3 verres de riz blanc,long qui ne colle pas (il faut compter 3 verres d'eau pour chaque verre de riz)
4 feuille de laurier
1/2 cuillere a cafe de kourkoum
1/4 de cuiller a café de poivre blanc
1 gros oignon
2 gousses d'ail
1 poignee de petit pois
1 poivron rouge
2 tomates
1 verre moins 2 doigts.



Preparation

Mettre dans une marmite un peu d'huile et faire revenir a feu doux l'oignon coupe tres fin, l'ail, le poivron et les 2 tomates, le tout en petits carres ou en julienne, ajouter les epices, kourkoum, laurier, poivre et le sel jusqu'a obtenir une sauce. Ajouter ensuite 10 verres d'eau avec le poulet et les petit pois.

Mettre a cuire a feu vif jusqu'a l'ebullition puis laisser mijoter 30 minutes a feu doux.

Apres 30 minutes, verifier si le poulet est tendre.
Ajouter alors le riz lave et nettoye. Ne pas oublier que pour chaque verre de riz, il faut 3 verres de liquide (eau ou bouillon)

Forum Darnna


Posté par Redalinho à 20:30 - Volailles et Gibiers - Commentaires [0] - Rétroliens [0] - Permalien [#]
20 août 2005
Poulet aux olives et citrons confits

Pour 6 personnes:

1 poulet fermier (2kg)
6 c. soupe huile d'olive
1 c. café sel
1 pincée poivre
1 pincée de gingembre en pudre
1 pincée pistils de safran
1 bâton cannelle
2 oignons
2 tomates
1 botte persil plat
1 botte coriandre
6 gousses ail
3 verres d'eau
2 citrons confits
300 gr olives violettes

Préparation

Dans une marmite à fond épais, faites revenir à l'huile, à feu vif, le poulet avec le sel et les épices, l'oignon épluché et émincé fin, le tout pendant 7 minutes en remuant et en retournant la viande plusieurs fois.
Ajoutez la tomate pelée, épépinée et émincée ainsi que les feuilles hachées du persil et de la coriandre lavée et épongés au préalable, et les gousses d'ail entières. Arrosez des verres d'eau et portez à ébullition. Baissez le feu et laisser mijoter 45 minutes à couvert.
Quand la viande est cuite, versez une louche du jus de cuisson du poulet dans une petite casserole, ajoutez les olives et le citron confit coupé en fines lamelles. Laissez réduire 5 bonnes minutes.
Au moment de servir, dressez le poulet dans un tajine et nappez de sauce aux olives et au citron.

Conseil

Servez accompagné de pain marocain.


Posté par Redalinho à 18:59 - Volailles et Gibiers - Commentaires [0] - Rétroliens [0] - Permalien [#]
Poulet farçi à la vapeur

Ingrédients
Pour 6

1 poulet fermier (2kg)
1/2 c.café
3 carottes
3 oignons
6 pommes de terre
1 botte de coriandre
1 botte de persil
2 litres d'eau
2 feuilles de laurier
1 c. soupe cumin en poudre
1 c. soupe sel
Pour la farce:
1 botte persil
1 botte coriandre
4 gousses d'ail
1 oignon
1 c. café sel
1 c. café poivre moulu
1 c. café cumin en poudre
1 c. café paprika

Préparation

Commencez par la farce : lavez, épongez, effeuillez la coriandre et le persil, hachez-en toutes les feuilles.
Pelez et écrasez l'ail, épluchez et émincez très finement l'oignon. Mélangez avec le sel et les épices.
Frottez la peau du poulet avec le sel, remplissez-le de la farce et cousez l'ouverture avec du fil alimentaire et une aiguille.
Eplucher les carottes, les oignons et les pommes de terre.

Dans le bas du couscoussier, faites chauffer l'eau avec 2 feuilles de laurier. Dans le haut du couscoussier, placez le poulet farci avec les légumes entiers et les 2 bottes d'herbes.
Couvrez avec une feuille de papier d'aluminium et laissez cuire 1 heure à feu doux.
Eliminez les 2 bottes d'herbes.
Servez très chaud dans un grand plat.
Ajouter sur la table les 2 soucoupes contenant le cumin et le sel.





Re: Peau de poulet farcie ou Poulet farci
Posté par: darlett (IP enregistré)
Date: 24 septembre 2008 a 14:36

C'est bien la recette que je recherchais (la premiere) et c'est exactement ainsi que ma mere preparait ce fameux poulet qui tronait sur la table a chaque occasion et notamment pour Rosh Hashana et Kippour.

Shana tova a tous



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