Citation:1/2 kg d'agneau
1/2 oignon haché
250 g d'abricots secs
250 g de pruneaux secs
100 g d'amandes émondées et grillées
1/4 de cuillerée à café de gingembre moulu
1/4 de cuillerée à café de cannelle moulue
3/4 de verre à thé d'huile
persil et coriandre hachés
2 cuillerées à café de sucre semoule
sel et poivre
Faites revenir tous les ingrédients dans une cocotte. Ajoutez 1/2 litre d'eau et laissez cuire à feu doux. Prélevez un petit bol de sauce de la cocotte. Réservez.
Faites tremper les pruneaux et les abricots pendant 1/2 heure dans de l'eau tiède. Lavez-les puis versez-les dans la cocotte, avec le bol de sauce réservée. Laissez cuire le tout à feu doux. Ajoutez le sucre.
Placez la viande au centre d'un plat à tagine. Par-dessus, disposez les pruneaux et les abricots. Décorez avec les amandes et quelques graines de sésame.
À savoir :
L'amandier est, après l'olivier, l'espèce fruitière
qui occupe la
plus grande superficie au
Maroc, soit environ 130 000 hectares pour 16 millions d'arbres