CUISINE MAROCAINE - CUISINE JUIVE MAROCAINE :  DARNNA.COM
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zlabias=chebbakya.
Posté par: suzanne (IP enregistré)
Date: 20 février 2007 a 17:19

LA ZLABIA




La pâte se prépare la veille.

Ingredients :

125 g de farine,
Un décilitre d’eau,
3 g de levure boulangère,
1/2 cuillerée à soupe de curcuma,
Une pincée de sel.

Ingrédients pour le sirop :

3 verres de sucre,
Demi quantité d’eau (un verre et demi),
1/2 citron.

Préparation :

Délayez la levure dans un verre d’eau tiède.

Mélangez toute la farine à l’eau tiède dans laquelle on aura préalablement délayé le curcuma.

Ajoutez le sel.

Couvrez et laissez lever 6 à 8 h, après avoir incorporé la levure diluée.

Pour faire les zlabias, il faut un ustensile spécial, mais on peut parfaitement le remplacer par une petite boîte de conserve ouverte entièrement par le dessus et dans laquelle on pratique un trou dans le fond. Elargissez ce trou de façon à lui donner un diamètre de 2 à 3 cm. Versez une partie de la pâte dans cette boîte qu’on tient à la main tout en bouchant du doigt le trou pratiqué.

Lorsque l’huile est chaude, portez la main tenant la boîte au-dessus de la friteuse, lâchez le doigt et avec un mouvement de la main faire de telle sorte que la pâte en s’écoulant dans l’huile prenne la forme d’une zlabia.

Le sirop se prepare comme dans la recette précédente : la baklawa. :

Préparation du sirop :

Mettre sur le gaz le sucre et l’eau pendant 7 minutes. On peut y ajouter les quelques gouttes d’eau de rose ou d’oranger. Quand le sirop est de couleur dorée, collant et assez épais, le laisser refroidir, y presser le citron, remuer.

Sortez les zlabias dès qu’ils deviennent blonds et plongez-les sans les égoutter dans le sirop de sucre chaud, afin qu’elles s’en imbibent bien.

Nota : la curcuma est une épice de la famille des safrans. Mais contrairement au safran c’est de la racine de la plante qu’on extrait cette épice.






liberez-le




Re: zlabias=chebbakya.
Posté par: Marie-Jose (IP enregistré)
Date: 20 février 2007 a 18:43

Merci Suzanne pour cette recette mais les chebakias, ce n'ets pas la même chose !
c'est le gateau que les musulm$ans font surtout pendant le ramadan !!

je vous mets une photo de chebakias, c'est mon gateau marocain préféré !!!



je vous mets une recette dans le message suivant

Marie josé




Re: zlabias=chebbakya.
Posté par: suzanne (IP enregistré)
Date: 20 février 2007 a 18:45

marie-jose, je sais , et d'ailleurs y en a 2 types de chebbakya, et la recette de celle-ci est deja dans la rubrique cuisine.
moi, j'aime les 2.

Re: zlabias=chebbakya.
Posté par: Marie-Jose (IP enregistré)
Date: 20 février 2007 a 18:48

super !

parce que je n'arrive pas à insérer la recette !!!

merci Suzanne de venir à mon secours !!!

bisous
Marie José

Re: zlabias=chebbakya.
Posté par: suzanne (IP enregistré)
Date: 20 février 2007 a 19:03

voila le lien marie-jose
[www.darnna.com]


liberez-le

Re: zlabias=chebbakya.
Posté par: Marie-Jose (IP enregistré)
Date: 20 février 2007 a 19:09


un grand merci Suzanne !!

aussi bien , c'est là que j'ai pris la recette ...

bisous
Marie josé

Re: zlabias=chebbakya.
Posté par: darlett (IP enregistré)
Date: 22 février 2007 a 05:27

Suzanne merci pour cette excellente recette, mais pourquoi il faut une boite de conserve trouee ? On pourrait tout simplement utiliser un douille et donner la forme que l'on veut a la pate, de la meme maniere qu'avec des meringues ou autres, non ?

En tous les cas c'est une recette tres difficile et je ne suis arrivee a faire que l'autre chebakia qui est moins fine mais aussi delicieuse.

Tu obtiens exactement ce resultat comme sur la photo Suzanne ?

Re: zlabias=chebbakya.
Posté par: suzanne (IP enregistré)
Date: 22 février 2007 a 11:02

ma chere darlett, y a toujours une raison dans les recettes si on met
une boite avec des trous, pourquoi? la pate est tres liquide, et en descendant des trous elle te fait le dessin que tu vois, seulement faut mettre au debut peu de pate dedans, faut pas remplir, car tu ne pourrais arreter le flux. sinon, un sac a poche est bon aussi mais faut mettre le bec fin, moi je les ai fait et y a meme la photo dans cette rubrique. tres facile a faire.regarde cette photo de maschou, interessant aussi d'utiliser une bouteille au bec fin. c'est , en effet des roses des sables.
et voila celles que j'avais faites moi meme








liberez-le

Re: zlabias=chebbakya.
Posté par: darlett (IP enregistré)
Date: 22 février 2007 a 15:56

Sahtannnn cette photo du haut est de toi ?

Re: zlabias=chebbakya.
Posté par: suzanne (IP enregistré)
Date: 22 février 2007 a 16:01

tu vois darlett? tu ne vois pas mes images postees ni le boulot fou que j'a fait pour ces graouj del 3ssel. y a bien longtemps que cette y est sur la rubrique. je les ai reuusies des la premiere fois moi, chuis intelligente tu sais.


liberez-le

Re: zlabias=chebbakya.
Posté par: darlett (IP enregistré)
Date: 22 février 2007 a 16:23

Pssssttt franchement tu m'epates ! Mais dans ce cas la, la pate doit etre presque liquide ? c'est donc ca la difference avec les autres chebakia. Il me faudra essayer alors !
Masschou se met devant la glace pour se faire photographier en cuisinant haha !

Re: zlabias=chebbakya.
Posté par: suzanne (IP enregistré)
Date: 22 février 2007 a 16:42

c'est masschou? mais bien sur , la pate est liquide, elle doit lever 2h au moins. le beau c'est qu' il faut plonger les gateaux dans le miel directement de l'huile chaude , pour absorber le miel.


liberez-le

Re: zlabias=chebbakya.
Posté par: evanou (IP enregistré)
Date: 22 février 2007 a 18:50

Mes amies! les gâteaux de Suzanne s'appellent sbaquia ou zlabia, ceux de Marie-Josée la mkharka

Re: zlabias=chebbakya.
Posté par: suzanne (IP enregistré)
Date: 22 février 2007 a 18:54

bonsoir evanou, alors , tes vacances en israel? tout s'est bien passe?
oui tu as raison evanou.

Re: zlabias=chebbakya.
Posté par: evanou (IP enregistré)
Date: 24 février 2007 a 20:51

Oui Suzanne, j'ai surtout vu pas mal d'amis nouveaux ou anciens.
j'espère que tu as lu tout ce que j'ai mis, je complèterai plus tard
shavouah tov

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