zlabias=chebbakya.
LA ZLABIA
La pâte se prépare la veille.
Ingredients :
125 g de farine,
Un décilitre d’eau,
3 g de levure boulangère,
1/2 cuillerée à soupe de curcuma,
Une pincée de sel.
Ingrédients pour le sirop :
3 verres de sucre,
Demi quantité d’eau (un verre et demi),
1/2 citron.
Préparation :
Délayez la levure dans un verre d’eau tiède.
Mélangez toute la farine à l’eau tiède dans laquelle on aura préalablement délayé le curcuma.
Ajoutez le sel.
Couvrez et laissez lever 6 à 8 h, après avoir incorporé la levure diluée.
Pour faire les zlabias, il faut un ustensile spécial, mais on peut parfaitement le remplacer par une petite boîte de conserve ouverte entièrement par le dessus et dans laquelle on pratique un trou dans le fond. Elargissez ce trou de façon à lui donner un diamètre de 2 à 3 cm. Versez une partie de la pâte dans cette boîte qu’on tient à la main tout en bouchant du doigt le trou pratiqué.
Lorsque l’huile est chaude, portez la main tenant la boîte au-dessus de la friteuse, lâchez le doigt et avec un mouvement de la main faire de telle sorte que la pâte en s’écoulant dans l’huile prenne la forme d’une zlabia.
Le sirop se prepare comme dans la recette précédente : la baklawa. :
Préparation du sirop :
Mettre sur le gaz le sucre et l’eau pendant 7 minutes. On peut y ajouter les quelques gouttes d’eau de rose ou d’oranger. Quand le sirop est de couleur dorée, collant et assez épais, le laisser refroidir, y presser le citron, remuer.
Sortez les zlabias dès qu’ils deviennent blonds et plongez-les sans les égoutter dans le sirop de sucre chaud, afin qu’elles s’en imbibent bien.
Nota : la curcuma est une épice de la famille des safrans. Mais contrairement au safran c’est de la racine de la plante qu’on extrait cette épice.
liberez-le
