CUISINE MAROCAINE - CUISINE JUIVE MAROCAINE :  DARNNA.COM
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Suggestion pour le repas de fetes
Posté par: darlett (IP enregistré)
Date: 21 avril 2005 a 15:51

Le repas de fetes est un repas traditionnel. Ce n'est certainement pas le moment pour essayer des nouvelles recettes ou faire des experiences culinaires
J'ai trouve ces recettes tres faciles a faire dans le journal israelien (Ynet) et je vais essayer d'en faire la traduction.
C'est une recette de Hanoch Bar Shalom.

Boulettes d'agneau a la sauce de feuilles de vigne et citron.


Ingredients

1 kg de viande hachee d'agneau
1 grosse pomme de terre epluchee et rapee
1 oignon epluche et rape
2 oeufs
Sel, poivre

La sauce

1/4 verre d'huile d'olive
6 oignons verts (uniquement la tete) eminces
1 tete d'ail entiere ecrasee
2 verres de bouillon (poulet, legumes ou verre d'eau simple)
Le jus de 2 citrons
50 gr de feuilles de vignes en conserve egouttees et essorees

La sauce pour accompagner

1/3 verre d'huile d'olive
3 cuilleres/soupe de persil hache
4 gousses d'ail hache
1 zeste de citron

Preparation

Melanger les ingredients premiers en formant une vingtaine de boulettes. Faire chauffer de l'huile dans une grande poele, et y plonger les boulettes 1/2 mn de chaque cote.
Ajouter dans la casserole, l'ail ecrase et l'oignon et continuer a faire frire.
Rajouter ensuite le bouillon, et le jus de citron. Porter a ebullition.
Ajouter ensuite les feuilles de vigne et placer au dessus les boulettes. Ajouter sel et poivre.
Baisser le feu et laisser mijoter environ 1 heure. Retourner les boulettes de temps a autre. Ajouter de temps a autre du bouillon au autre liquide si necessaire.

Presentation

Placer sur un plat de service les feuilles de vigne et au dessus les boulettes cuites.
Melanger la seconde sauce avec la sauce cuite dans la casserole et verser dessus.

Il est recommande d'utiliser des feuilles de vigne fraiches que l'on trouve facilement aujourd'hui au marche. La preparation en est simple : bien rincer les feuilles et les mettre a blanchir quelques minutes dans de l'eau bouillante.

Bon appetit




Re: Suggestion pour le repas de fetes
Posté par: darlett (IP enregistré)
Date: 21 avril 2005 a 16:10

Artichauts farcis a la vinaigrette- ail et thym





Ingredients :

8 artichauts

La sauce :

1/4 verre de vinaigre de vin blanc
3/4 verre d'huile d'olive
1/2 cuillere/café de miel
2 cuilleres/soupe de thym hache
4 gousses d'ail hachees
Sel, poivre

Preparation :

Nettoyer les artichauts en retirant la premiere couche de feuilles. Laisser la tete sur une largeur de 5 cm avec la couche interne de feuilles. Lors de la preparation, ajouter le jus d'un citron aux artichauds afin qu'ils ne noircissent pas.

Les mettre a bouillir environ 25 mn, et ensuite retirer delicatement les feuilles restantes. Mettre a egoutter les artichauts bouillis.

Faire revenir les artichauts dans une poele jusqu'a ce qu'ils soient dores.

Preparer la sauce, et verser dessus.

Servir chaud ou a temperature ambiante.




Re: Suggestion pour le repas de fetes
Posté par: darlett (IP enregistré)
Date: 21 avril 2005 a 16:19





Recette de gateaux aux cacahuettes de Tikva Ori




C'est une recette qui ressemble beaucoup a une recette marocaine que ma mere avait souvent l'habitude de preparer pour les fetes.

Ingredients :

1 kg de cacahuettes grillees et hachees
1/2 kg de sucre en poudre
4 oeufs
4 jaunes d'oeufs supplementaires
canelle, clous de girofle (selon le gout)
200 gr de sucre glace

Preparation :

Bien melanger le tout et former des petites boules. Les rouler abondamment dans le sucre glace. Les placer dans des petits moules a gateaux en papier.

Les passer au four chauffe prealablement a 170 degres, pendant environ 10 mn.
Faire attention a ne pas les bruler.




Re: Suggestion pour le repas de fetes
Posté par: Arrik (IP enregistré)
Date: 21 avril 2005 a 21:15

Darlett

A Pessah, une famille juive sur deux au Maroc consommair des dattes à la place du sucre qui était hamess

A ce jour encore, nous buvons du thé sans sucre mais avec des dattes

Arriko

Re: Suggestion pour le repas de fetes
Posté par: Arrik (IP enregistré)
Date: 21 avril 2005 a 21:17

je retiens, Darlett, tes recettes

J'adore faire la cuisine

Arriko

Re: Suggestion pour le repas de fetes
Posté par: evanou (IP enregistré)
Date: 21 avril 2005 a 22:19

Il ne faut pas oublier un dessert pour le lendemain, car le 1er soir, il n'y a que l'afikoimen.

Rochers au chocolat et amandes (on peut doubler et tripler les ingrédients)

125 gr de chocolat,
1/2 verre d'amandes morcelés grillés,
2 cuillerées à café de margarine
granules de chocolat(facultatif)

Faire fondre au bain marie la margarine et le chocolat, incorporer hors du feu les amandes,
former des petites boules, les rouler dans les granulés en chocolat,les placer dans des caissettes en papier, réfrigérer.

Re: Suggestion pour le repas de fetes
Posté par: l'ptite bombe (IP enregistré)
Date: 25 avril 2005 a 11:17

Voici mon p'tites pastelas avec l'aviende..............












Re: Suggestion pour le repas de fetes
Posté par: Arrik (IP enregistré)
Date: 25 avril 2005 a 12:49


Voilà le menu simple de Pessah pour ce déjeuner ,

des salades israéliennes,
des pastelattes de Aliza ma grande amie,
encore des terfasses marocaines aux boulettes,
et on finira sur des fruits exotiques et un
berad de shibba

Bete avone

Arriko

Re: Suggestion pour le repas de fetes
Posté par: Arrik (IP enregistré)
Date: 13 septembre 2005 a 15:47

plus c'est long plus c'est bon ou quoi ?

Re: Suggestion pour le repas de fetes
Posté par: evanou (IP enregistré)
Date: 13 septembre 2005 a 20:58


Filets de rougets sauce vierge (ingrédients congelés)
Préchauffer le four à 240°c (therm 8)
Plonger 8 fonds d'artichauts 2mn dans l'eau bouillante, les rafraichir et et les découper en lamelles de 0,5cm puis les étaler dans un plat à four.
Passer 500gr de filets de rougets sous l'eau froide, les égoutter et les déposer à plat su_r les lamelles d'artichauts.
Saler, poivrer, verser un filet d'huile d'olive et enfourner 20mn à mi-hauteur.
Pendant ce temps, réchauffer 5mn 250gr de cubes de tomates avec 150gr de poivrons verts et rouges en dés (non congelés) 25gr d'échalotte coupée, 2 cuil à soupe de basilic coupé, le zezte et le jus d1/2 citron et 3 cuil à soupe d'huile d'olive.
Saler, poivrer et verser le mélange sur les filets de rougets cuits.
C'est un vrai délice!

Re: Suggestion pour le repas de fetes
Posté par: pariente2 (IP enregistré)
Date: 14 septembre 2005 a 07:10

Ingrédients pour 8 personnes :

1 kg 1/2 d'épaule de mouton coupée en morceaux
500 g de pruneaux lavés et gonflés dans l'eau
100 g d'amandes mondées et frites
2 oignons moyens
3 gousses d'ail
2 bâtons de cannelle
1 c à s rase de cannelle en poudre
1 cuillerée à café de gingembre en poudre
1 pincée de safran naturel pilé
1/2 verre à thé de graines de sésame
5 cuillerée à soupe de sucre en poudre
3/4 de verre à thé d'huile
1 cuillerée à café de sel
Préparation :

Dans un autocuiseur, mettre la viande coupée en morceaux, le sel, l'huile, les épices, 1 oignon et l'ail hachés. Mélanger soigneusement, laisser imprégner puis couvrir d'eau, verrouiller le couvercle et faire cuire d'abord 20 mn à feu moyen.
Prélever ensuite deux louches de sauce dans une casserole pour y faire cuire les pruneaux. Lorsqu'ils sont presque cuits, ajouter 3 c à s de sucre et 1 c à s de cannelle et laisser mijoter.
Ajouter à la viande le deuxième oignon émincé, saupoudrer de 2 c à s de sucre et terminer la cuisson (environ 15 mn) en mélangeant fréquemment.
Pendant ce temps monder, frire et égoutter les amandes et faire griller légèrement les graines de sésame dans une poêle sèche.
Dresser viande et pruneaux sur le plat de service, arroser de sauce et décorer avec les amandes dorées et le sésame.


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Re: Suggestion pour le repas de fetes
Posté par: Arrik (IP enregistré)
Date: 14 septembre 2005 a 08:25

Pariente2

Tu as oublié les "terfass"
alah ya oudi ! Hram

Bien à toi

Arrik

Re: Suggestion pour le repas de fetes
Posté par: pariente2 (IP enregistré)
Date: 14 septembre 2005 a 08:58


SALADE DE TRUFFES NOIRES




Très facile & bon marché
Préparation: 10 min ¤ Cuisson : 10 min
Pour 4 personnes

Ingrédients:

- 25g de TRUFFES NOIRES Brisures

- 12,5g de TRUFFES NOIRES Morceaux

- 4 cuillères à soupe d'huile arôme truffe noire

- 2 cuillères à soupe d’huile de tournesol

- 2 cuillères à soupe de vinaigre de Xérès arôme truffe noire

- 8 tranches de pain de campagne grillés

- 6 oeufs

- 6 salades

- 1 échalote

- 1 Caprice des Dieux

- Sel et poivre



Préparation:

Faites cuire les oeufs pour qu'ils soient durs, faites-les refroidir.

Faites préchauffer votre four à 180°C.

Faites cuire les oeufs de façon à ce qu'ils soient durs. Coupez en rondelles les œufs et les truffes en morceaux.

Mettre au four 8 tranches de Caprices des Dieux sur des tranches de pains afin de faire de petits toasts dorés.

Dans un saladier, préparez une sauce avec les deux huiles, le vinaigre arôme truffe, et ajoutez les brisures de truffes et l’échalote hachée. Salez et poivrez et mélanger le tout. Au dernier moment, versez la salade dans le saladier et mélangez avec la sauce.

Présentation:

Disposez dans chaque assiette : un bouquet de salade, deux tranches de Caprice des Dieux posées sur du pain grillé, puis placer les œufs en alternance avec une lamelle de truffes en morceaux.

Servir rapidement pour que les Caprices des Dieux soient encore chauds.



Re: Suggestion pour le repas de fetes
Posté par: Arrik (IP enregistré)
Date: 20 septembre 2005 a 22:56

Maguy Kakon (Google)

Enfant déjà, Maguy Kakon se passionne pour toutes les traditions juives et particulièrement pour la cuisine.

Curieuse et gourmande, elle note les recettes de Dina, sa mère, Coco, sa tante et de toutes ces femmes qui depuis si longtemps transmettent oralement leur savoir-faire.

Certaines des 300 recettes qu'elle nous propose dans cet ouvrage sont illustrées par des souvenirs d'enfance, d'autres sont relatives aux fêtes religieuses. Toutes nous sont données dans leur authenticité.

A travers ce livre, Maguy Kakon transmet cet héritage aux générations futures pour qu'à jamais se perpétue la grande tradition de l'art culinaire juif du Maroc

Re: Suggestion pour le repas de fetes
Posté par: darlett (IP enregistré)
Date: 09 mars 2007 a 23:16

Pour ceux qui ne connaissent pas les coutumes juives marocaines le soir de Pessah, a lire absolument !

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