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LES TRUFFES - Terfass
Posté par: pariente2 (IP enregistré)
Date: 01 novembre 2005 a 07:37

Truffes blanches (Terfass)

La truffe blanche ou terfass fait partie de la famille des champignons. Le développement des truffes marocaines nécessite une nature du sol particulière, des conditions climatiques spécifiques et la présence de plantes-hôtes en forte densité :
- Elles ont besoin, de sols sableux bien structurés, aérés et permettant une meilleure circulation des éléments minéraux.
- Du point de vue climatique, elles sont adaptées à des conditions tempérées avec alternance de saisons. Leur production est conditionnée par des niveaux de précipitations favorables au début de l'automne, pour certaines espèces, ou le plus souvent en hiver et au printemps pour d'autres. Cependant, leur cycle biologique est très fragile et peut être perturbé par des précipitations excessives ou mal réparties ou par des périodes de froid prolongé ou de fortes chaleurs.
- Elles se trouvent au voisinage de plantes herbacées du genre Helianthème, de pins ou de chênes, avec lesquels elles sont en symbiose (échange mutuel d’éléments nutritionnels) d’où leur classification comme champignons.

La méthode de récolte la plus courante est celle dite « à la marque » (le sol est souvent gonflé et fendillé en surface au pied de la plante hôte).
Les truffes se trouvent principalement dans 3 régions du Maroc :
La forêt de la Mamora : c’est une foret de chênes-lièges, située à l'est de Rabat. C’est une zone de faible altitude d'une superficie de 130 000 hectares, sur sol acide et sous climat semi-aride. La récolte est de la fin du mois de février au mois d’avril.
La région du Tafilalet : notamment les régions de Aïn Beni Methar, Tandrara, Bouaarfa, Erfoud, Figuig, Rissani, située dans l'est et le sud-est du pays, appelée le haut plateau du Maroc oriental (1000 à 2000 mètres d'altitude). C'est le domaine de l'Aarfa sur sol calcaire, sous climat aride et subsaharien. La récolte est plus précoce, dès la deuxième semaine du mois de décembre et jusqu'à la fin du mois de mars.
La région de Had Hrata : c'est une forêt de chênes verts, située à l'est de la ville de Safi dans la plaine de Abda. C’est une zone de faible altitude sur sol calcaire et sous climat semi-aride.




Re: LES TRUFFES
Posté par: pariente2 (IP enregistré)
Date: 01 novembre 2005 a 07:38

Mhammer aux truffes

Ingrédients

6 œufs
2 poignees de truffes
huile pour la friture
sel,poivre,et harkom
persil cisele,quelques branches
poêle teflon

Préparation

battez les œufs dans un plat creux
ajoutez 1 pincée de sel.harkom,poivre
pelez,et lavez bien les truffes
coupez-les en julienne
chauffez l'huile dans la poêle teflon
et versez les œufs
cuire l'omelette ,versez les truffes 20 secondes avant la fin de cuisson de l'omelette

Spécialité de Larache



Re: LES TRUFFES
Posté par: pariente2 (IP enregistré)
Date: 01 novembre 2005 a 07:39

Agneau aux terfass

1 epaule d'agneau cassee
1 verre d'huile
1 paquet de safran
4 gousses d'ail
sel
poivre
1kg de truffes blanches (ou 2 boites)

Couper la viande en morceaux. Faire revenir la viande dans l'huile pour que la viande soit doree. Ajouter un grand verre d'eau, les gousses d'ail entieres,le safran,sel, poivre, couvrir et laisser cuire une heure.

Pour des truffes fraiches,eplucher les truffes et les faire tremper dans de l'eau et du citron pour ne pas qu'elles noircissent. Faire pocher les truffes dans de l'eau deja bouillante 1/2 heure. Les retirer et les egoutter.

Ajouter dans la marmite de viande soit les truffes precuites, soit les 2 boites bien egouttees. Laisser mijoter 30 minutes, en verifiant la sauce qui doit etre onctueuse.


)

LES TRUFFES
Posté par: Lydia Abitbol (IP enregistré)
Date: 18 janvier 2008 a 17:18

J'ajoute du cumin à la viande, c'est parfumé et délicieux

Terfas
Posté par: micazra (IP enregistré)
Date: 17 mars 2008 a 21:15

Bonsoir à tous, Je recherche des terfas(ces magnifiques truffes blanches), j'en ai déjà acheter sur Paris, mais en ayant besoin pour la fin de semaine...quelqu'un connaîtrait-il une adresse de vente sur Internet ?
Bonne fin de soirée à tous
Mic

Terfas
Posté par: echkol (IP enregistré)
Date: 18 mars 2008 a 02:15

Si tu as un super marcher cacher Zouagui pres de chez toi tu trouveras
les trefass "AICHA" en boite biensur

Terfas
Posté par: CEREJIDO (IP enregistré)
Date: 18 mars 2008 a 07:55

Oui à Hyper Cacher rue de Rosny à Montreuil (région parisienne) 11€ la boîte de 800grammes égoutées.
Sinon il y a une bonne marque qui est NORA au même prix.
AICHA est une fabrication Meknassie (famille DEVICO)
Pourim Samea7 à tous.
Mabrouk 3aïd al Miloud Mercredi 19 Mars 2008%>M()_B*%

Terfas
Posté par: CEREJIDO (IP enregistré)
Date: 18 mars 2008 a 07:58

Pour les truffes blanches j'en ai mangé en Tunisie elles sont énormes et pas chères mais je n'ai pas trouvé le goût des truffes marocaines marrons



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