CUISINE MAROCAINE - CUISINE JUIVE MAROCAINE :  DARNNA.COM
Les plats de notre enfance, patisseries... 
tagine de coings
Posté par: pariente2 (IP enregistré)
Date: 10 octobre 2005 a 07:49

Tajine de coings




1 kg d'épaule d'agneau,
1 kg de coings,
1 oignon,
1 pincée de poivre,
1 pincée de safran,
1 pincée de gingembre,
1 pincée de sel,
1 c. à c. de cannelle,
1 bâtonnet de cannelle,
2 c. à s. de miel,
1 c. à c. de sucre en poudre,
4 c. à s. d'huile d'olive,
20 g de beurre.


Rincer la viande et la couper en morceaux de 120 g chacun. Les faire revenir avec l'huile, le poivre, le gingembre, l'oignon râpé, le bâtonnet de cannelle, sur feu moyen, 5 minutes en remuant de temps en temps. Couvrir à moitié d'eau et porter à ébullition. Ajouter la pincée de sel et laisser cuire à couvert, à feu modéré. Remuer de temps en temps. Avant la fin de la cuisson de la viande, ajouter la cannelle en poudre et le sucre. Remuer et terminer la cuisson. Lorsque la viande est bien cuite, la retirer et la réserver, retirer le bâton de cannelle, ajouter les coings coupés en deux et épépinés. Laisser cuire en surveillant la cuisson, ne pas les laisser trop cuire. Une fois les coings cuits, les retirer de la marmite et les laisser égoutter. Quelques instants avant de servir, faire chauffer le beurre dans une poêle, y ajouter le miel et faire caraméliser dans ce mélange les morceaux de coings. Réchauffer la viande dans sa sauce et la mettre dans un plat de service, arroser avec la sauce bien onctueuse, puis disposer les morceaux de coings dessus.



Re: tagine de coings
Posté par: pariente2 (IP enregistré)
Date: 11 octobre 2005 a 14:14

Compote de coings au miel et yaourt à la cannelle

Ingrédients:

3 coings
4 cuillères ç café de miel
1 cuillère à soupe de cannelle
20 cl d'eau
4 feuilles de menthe
4 yaourts naturels 0%

Préparation

Eplucher et couper les coings en quartiers et les évider.
Faire chauffer sur un feu moyen avec l’eau et le miel pendant 3/4 mn.
Y déposer les quartiers de coings et laisser compoter 30/35mn
Pendant ce temps, délayer les yaourts et la cannelle dans un bol.
Napper de yaourt le fond d’une assiette creuse et disposer trois quartiers de coing par assiette, verser un filet de miel et planter une feuille de menthe dans le yaourt.



Re: tagine de coings
Posté par: darlett (IP enregistré)
Date: 11 octobre 2005 a 15:19

Pariente, je vois que tu es passionne de cuisine !

Bravo et felicitations !

Darlett

Re: tagine de coings
Posté par: pariente2 (IP enregistré)
Date: 26 octobre 2005 a 10:41

Confiture de Coings Rosh Shana

Ingrédients

1kg de coing,
1kg de sucre
3 verres d'eau
2 batton de cannelle
5 cloux de giroffle
1 citron presse.

Préparation

Eplucher les coings, couper les en 8 en longueur comme on coupe une pomme.et vite tremper les dans l'eau car ils noircisse a l'air.
faites fondre le sucre et le verre d'eau dans la cocotte, a feux doux, lorsque le sucre est fondu ajoutez les coings , la cannelle et les cloux de giroffle.
je dit une cocotte car la pulpe du coing est dure .
lorsque le siffle de la cocotte commence a tourne baissez le feux et laisser cuire une demi heure .
ouvrez la cocotte et laisser cuire a feux le plus petit , ajoutez le jus de citron.
pour voir si la confiture est prete versez quelques goutes sur le marbre de la cuisine, si lorsque ca a refroidi ca colle aux doigts ca y est ,
bon appetit a tous




Re: tagine de coings
Posté par: pariente2 (IP enregistré)
Date: 26 octobre 2005 a 10:43

Conserve de Raisins

Prendre des grappes fraiches avec 10 cm de leur branche encore attachée gardant une ou deux feuilles verte encore.Enlever les raisins
pourris ou secs, ne gardez que les plus fermes.

Mettre un peu de cire ou de colle UHU pour hermétiser une éxtrémité de la branche à laquelle pend la grappe.

Prendre , des bouteilles en verre vides, les rincerà l'eau.

Les remplir d'eau de robinet , mettre un morceau de charbon de bois dans chaque bouteille . le charbon de bois va jouer le rôle de filtre anti-moisissure dans l'eau qui va rester tjrs claire et propre.

Prendre un petit crôchet en fil de fer , y accrocher la grappe de raisins à partir du bas de la tige de manière à ce que l' extrémité de la petite branche fermée avec la cire ou la colle soit avec la grappe qui pendera en dehors de la bouteille, et l'autre éxtrémité de la branche non touchée par la cire ou la colle trempant dans la bouteille pleine d'eau.

préparer autant de bouteilles que vous désirez.

Avec un morceau de ficelle autour du col de la bouteile posé au préalable, faire pendre ces bouteilles dans un endroit sec et ou il y a de la lumière du jour.

Conclusion:
___________

Les grappes ayant besoin d'eau, aspireront de l'eau de la bouteille à leur manière et petit à petit ( goute à goute ) permettant à toute la grappe à travers le morceau de tige ou branche trempant dans l'eau par
un bout, de vivre plus longtemps !!!!

N.B. = il faut surveiller de temps en temps le niveau de l'eau dans la
bouteille qui doit tjrs être au ras de celle-ci.


Re: tagine de coings
Posté par: pariente2 (IP enregistré)
Date: 02 novembre 2005 a 07:42

Confiture de Coings

Une confiture d'Hiver

Ingrédients
Pour 10 pots de 500 g :
2 kg de coings
2.5 à 3 kg de sucre

Préparation

Essuyer les coings avec un linge sec pour enlever le duvet.
Les couper en 4, ôter les parties véreuses ou abîmées.
Mettre les coings dans une bassine à confitures, recouvrir d’eau et cuire à feu moyen.
Vérifier la cuisson au couteau qui doit s’enfoncer dans la chair comme dans une pomme de terre en robe des champs.
Plonger les quartiers dans de l’eau froide. Faire réduire le jus de la confiture à feu doux .
Enlever alors sur chaque quartier, le cœur, les pépins et s’il y en a les taches noires de la peau. Mettre au fur et à mesure ces épluchures dans le jus qui réduit.
Réserver la pulpe et sa peau saine dans une jatte. Tamiser le jus réduit ; réserver. Jeter les épluchures et laver la bassine.

La confiture

Peser la pulpe (on en récupère environ 1,4kg). Prélever un poids égal de jus et rassembler pulpe et jus dans une bassine .
Préparer 940 gr de sucre par kg de matière obtenue (pulpe et jus). Ajouter dans la bassine la moitié du sucre pesé. Mélanger délicatement avec une cuillère en bois. Chauffer à feu très doux ;
Quand la préparation est très chaude mixer directement dans la bassine avec un mixeur à manche.
Rajouter le complément de sucre. Porter à frémissements pendant 10mn puis retirer du feu

Mise en pots

Mettre la confiture en pot à l’aide de l’entonnoir et de la louche puis couvrir les pots. Après refroidissement, stocker dans un placard, au sec à l’abri de la lumière qui ternit les couleurs



Re: tagine de coings
Posté par: darlett (IP enregistré)
Date: 02 novembre 2005 a 13:29

Excellente la recette pour conserver les raisins ! Bravo et merci encore, Itzhak !



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