• 2 kg de raisins blancs , rincés, égrenés.
• 1 kg de sucre semoule .
• 1 kg de pommes coupées en dés
• 2 sachets de sucre vanillé .
• 1/2 citron taillé en dés ou en rondelles fines.
Le raisin doit être pulpeux . L'ajout de pomme, sert pour épaissir la confiture.
Dans une marmitte , verser un demi-verre d'eau et les raisins.
Cuire à feu moyen pendant une heure. Cette cuisson va permettre de récupérer la pulpe des grains.
Filtrer le raisin dans une passoire.
Tasser, écraser pour bien récupérer toute la pulpe. Pesez-le. Remettre le jus de raisin dans la bassine.
Dans la bassine, ajouter la moitié du poids du raisin en sucre. Le raisin est un fruit très sucré !
Continuer avec la vanille, le citron, les pommes.
Laisser cuire à feu doux. Remuer régulièrement. Tester la cuisson de la confiture en laissant tomber quelques gouttes sur le marbre du potager. Si la confiture se gélifie tout de suite, elle est prête, sinon recommencer l'essai régulièrement.
Les fruits doivent être mûrs à point et ne pas présenter la moindre tache ou pourriture.
Les confitures sont obtenues avec des fruits entiers ou en morceaux dans un sirop de sucre. Nous allons avoir une importante évaporation suivie d'une cuisson rapide qui vous demandera de mélanger sans arrêt les fruits à la spatule.
En surface vous aurez des impuretés, une sorte d'écume qui se retire en fin de cuisson.
Vous pouvez, 5 minutes avant la fin de la cuisson, ajouter 1 verre de rhum à cette préparation, bien mélanger. Verser la confiture brûlante dans les pots .
bsahtkoum
soly