CUISINE MAROCAINE - CUISINE JUIVE MAROCAINE :  DARNNA.COM
Les plats de notre enfance, patisseries... 
mhemmer ou l'omelette juive-marocaine (meguina)
Posté par: charly (IP enregistrè)
Date: 07 juillet 2005 a 07:27

on dirait un gateau quand on la voit ,mais la manger est une delicattesse de notre cuisine marocaine et royale elle est, accompagne nos shabbbat et nos fetes .

dany




Re: mhemmer
Posté par: darlett (IP enregistrè)
Date: 10 juillet 2005 a 07:46

Aussitot dit, aussitot fait !

Pour toi Charly, voici l'omelette de nos meres et grands-meres !



INGREDIENTS

- 7 oeufs
- 6 ou 7 pommes de terre moyennes
- 3 carottes
- petits pois
- quelques brindilles de persil
- sel
- poivre
- huile d'olive


PREPARATION

Mettre dans une casserole a bouillir les pommes de terre sans les eplucher.
Eplucher les carottes et les couper en petits cubes. Les mettre a bouillir dans une petite casserole avec tres peu d'eau. Ajouter aux carottes une poignee de petits pois congeles. Ne pas laisser trop longtemps. Les carottes doivent etre encore croquantes.
Dans un recipient a part, battre les 7 oeufs legerement.

Lorsque les pommes de terres sont cuites, retirer la peau et en faire un puree.
Ajouter sel et poivre et melanger delicatement aux oeufs battus, en rajoutant egalement au melange les carottes avec les petits pois + sel et poivre et persil hache.

Dans une grande poele teflon, mettre a chauffer de l'huile d'olive, et verser le melange delicatement.
Recouvrir et laisser cuire a tout petit feu, en amassant delicatement les bords afin de former l'arrondie de l'omelette dans le pourtour. (avec une cuillere en bois)
Lorsqu'un cote est cuit et dore, (environ 30 mn) retourner sur un plat graisse a l'huile d'olive et remettre l'autre face dans la poele.
Apres une quinzaine de mn environ, l'omelette est faite.

Mettre sur un plat de service

et bon appetit.




















Re: mhemmer
Posté par: charly (IP enregistrè)
Date: 10 juillet 2005 a 10:38

merci Darlett ,elle a l'air bien appetissante cette omellette,je la mangerais bien toute entiere. quand aux assiettes elles sont tres belles
shavouah tov charly

dany

Re: mhemmer
Posté par: evanou (IP enregistrè)
Date: 10 juillet 2005 a 18:58

une petite variante de mhammar ou meguina
6 oeufs
3 carottes râpées
1 à 2 courgettes moyennes râpées,
3 cuil à soupe de farine
basilic frais ou sec
1 cuil à café de moutarde


déposer les ingrédients dans un saladier, mélanger à chaque fois,
verser dans un moule pas trop profond, c'est une meguina pas trés haute,(pas d'huile)
mettre au four chaud 30mn therm 7 ou 180.

à bientôt .

Re: mhemmer
Posté par: place de france (IP enregistrè)
Date: 26 juillet 2005 a 01:26

voici les miennes m'gina ,aux champignons.

soly







Re: mhemmer
Posté par: darlett (IP enregistrè)
Date: 26 juillet 2005 a 01:29

mmmmmmmm j'en ai l'eau a la bouche !

Seulement au Maroc, on ne cuisinait pratiquement pas avec les champignons, n'est-ce pas ? Seulement a Paques, on utilisait les truffes.

Voila ton gif, Soly, qui me sert




Re: mhemmer
Posté par: place de france (IP enregistrè)
Date: 26 juillet 2005 a 01:29

et comme celle de darlett.
darlett bravo,gardes m'en un morceau,le mhamar je le fais une fois par semaine,la m'gina,je la fais tres rarement,la m'gina c'est avec des oeufs et de la cervelle,comme au maroc,

bisous comme ca m'a donne faim













Re: mhemmer
Posté par: charly (IP enregistrè)
Date: 02 aot 2005 a 11:16

BIEN CHERE SOLY ,JE DOIS DIRE QUE CHAQUE PLAT CUISINE AVEC AMOUR,LES EPICES NOUS RAPELLENT DES FETES, DES EVENEMENTS QUI ONT MARQUES NOTRE ENFANCE ,CES OMELLETES SI JOLIEMENT PRESENTEES , NOUS DONNENT LE GOUT DE NOS JEUNES ANNEES QUE NOUS 'AVONS SANS CESSE LE PLAISIR DE RETROUVER.
MERCI A VOUS TOUTES
CHARLY

Re: mhemmer
Posté par: LAYRASHYA (IP enregistrè)
Date: 15 octobre 2005 a 00:37

CHERS AMIS!!!!
VOICI MA RECETTE:
POUR CHAQUE POMME DE TERRE CUITE JE METS 2 OEUFS
DU CORIANDRE
DU ZAAFRAN
POIVRE BLANC
LE JUS D UN 1/2 CITRON
UNE CAROTTE COUPEE EN PETITS CUBES
DU SEL
UN PEU D'HUILE
PREPARATION:
BATRE D ABORD LES OEUFS
ET Y AJOUTER LA POMME DE TERRE ET TOUT LE RESTE
CHAUFFER 3 CUILLERES D'HUILE DANS UNE PETITE CASSEROLE [BIEN CHAUFFER]
ET Y AJOUTER LA PREPARATION.
TOUTE SUITE FAIRE FOURNER DANS UN FOUR BIEN CHAUD PENDANT 35 A 40 MINUTES.
UN DELICE!!!!!![ PASSER UN COUTEAU AUTOUR , AVANT DE LA DEGAGER DE LA CASSEROLE]

Re: mhemmer
Posté par: pariente2 (IP enregistrè)
Date: 30 octobre 2005 a 09:14

Mhammer aux truffes

Ingrédients

6 œufs
2 poignees de truffes
huile pour la friture
sel,poivre,et harkom
persil cisele,quelques branches
poêle teflon

Préparation

battez les œufs dans un plat creux
ajoutez 1 pincée de sel.harkom,poivre
pelez,et lavez bien les truffes
coupez-les en julienne
chauffez l'huile dans la poêle teflon
et versez les œufs
cuire l'omelette ,versez les truffes 20 secondes avant la fin de cuisson de l'omelette



Re: mhemmer
Posté par: darlett (IP enregistrè)
Date: 23 avril 2006 a 21:03

Une omelette que j'ai eu du plaisir a faire pour Paques !

Re: mhemmer
Posté par: MESSAGE DEPLACE (IP enregistrè)
Date: 22 dcembre 2006 a 06:10

Auteur: evanou
Date: 21 December 2006 a 23:52




5 pommes de terre moyennes,
6 oeufs,
persil
1/2 citron confit
poivre et sel
moule rectagulaire ou rond de préférence tefal sinon papier cuisson.

Bouillir les pommes de terre, les peler, les écraser à la fourchette comme une purée

Ajouter les oeufs 1 à 1 et mélanger

Saler, poivrer
Ajouter persil et citrons coupé en petits dés.

Huiler un moule, chauffer un instant ce moule et vider dedans la préparation.

Enfourner à chaud, therm. 7 environ 1/2h
Surveiller, lorsque le souflet est monté, introduire un couteau pour vérifier s'il est cuit
Il est plus goûteux le lendemain.






Re: mhemmer
Posté par: MESSAGE DEPLACE (IP enregistrè)
Date: 22 dcembre 2006 a 06:11

Auteur: evanou
Date: 21 December 2006 a 23:58


le voici







Re: mhemmer
Posté par: dany (IP enregistrè)
Date: 22 dcembre 2006 a 09:14

Evanou
on dirait un gateau,tu m'en gardes un bout



Re: mhemmer
Posté par: evanou (IP enregistrè)
Date: 22 dcembre 2006 a 11:57

Pour le prochain Dany, celui ici est déjà englouti
shabbat shalom

Re: mhemmer
Posté par: raf (IP enregistrè)
Date: 22 dcembre 2006 a 13:15

MERCI EVANOU!J'IMPRIME TOUT DE SUITE TON MHEMMER jdidi POUR QUE MA FEMME ME LE REALISE!

Re: mhemmer
Posté par: evanou (IP enregistrè)
Date: 24 dcembre 2006 a 01:32

Raf Bsahtkoum!

Re: mhemmer
Posté par: darlett (IP enregistrè)
Date: 26 janvier 2007 a 19:45

Voici la variete Tortilla qui est en fait une omelette espagnole.

Pour les Ingredients, il faut :

6 a 7 grosses pommes de terre
7 a 8 oeufs
sel, poivre et oignons facultatifs.

Preparation

Decouper en fines tranches les pommes de terre (magimix) et les mettre a cuire tout doucement dans une poele huilee genereusement.
Je recouvre avec un couvercle afin de faire suer les pommes de terre et les faire fondre lentement.

Melanger ensuite avec les oeufs battus au prealable, ajouter sel, poivre et eventuellement les oignons revenus auparavant et remettre le tout sur le feu dans une poele antiadhesive.

Retourner l'omelette pour la faire cuire de l'autre cote.

Attention veiller a ce que le feu soit tres doux.

C'est excellent et voici le resultat












Re: mhemmer
Posté par: Nina (IP enregistrè)
Date: 09 mars 2007 a 23:34

Suggestion pour la MHEMMER

Je l'ai faite la semaine passee, j'avais des invites pour diner et ils se sont regales.
Pour la rendre plus presentable et degustable, ajouter au melange d'oeufs, un poivron rouge, vert, orange et jaune et coupes en tout petit morceaux et ca fait un effet superbe. Deliciou.....so!

Re: mhemmer
Posté par: stef (IP enregistrè)
Date: 24 avril 2008 a 20:44

Bonjour,

Pouvez-vous me donner la recette exacte de votre mhemmer au champignons? Est-ce qu'il faut d'abord faire revenir les champignons? J'utilise des champignons frais.

Merci

Re: mhemmer
Posté par: CEREJIDO (IP enregistrè)
Date: 25 avril 2008 a 10:33

L'aviez-vous aussi éssayée avec des TERFESSES? alors vous m'en donnerez des nouvelles!!!

mhemmer ou l'omelette juive-marocaine (meguina)
Posté par: Marie-Jose (IP enregistrè)
Date: 10 mai 2008 a 20:41

ma mère la faisait sans pommes de terre , me semble -t-il ..

mais aucune certitude

et elle a toujours aapelé ce plat , omelette juive, et je ne savais pas pourquoi ...

maintenant, je sais ..

et moi aussi, il m'arrive d'en faire

elle faisait ce plat dans un moule à cake au four, et je fais la même chose ...

très sympa, en tranches, en apéro ou pour un pique nique ...

Amitiés
Marie José

Re: mhemmer
Posté par: oummoumaimah (IP enregistrè)
Date: 28 juillet 2008 a 15:11

bonjour tout le monde ca donne trop envie de manger cé super

Re: mhemmer
Posté par: darlett (IP enregistrè)
Date: 28 juillet 2008 a 16:04

Marie-Jose bonjour,

Je viens de lire ce que tu as ecrit au sujet de l'omelette juive plus haut et en effet, la notre ne se faisait pas avec des pommes de terre en tranches mais avec quelques pommes de terre ecrasees et le resultat etait assez different (voir la photo place sur la page precedente et qui est reellement une omelette comme ma mere et mes grands-meres faisaient).

Ce qui est curieux et correspond vraiment a la maniere juive c'est que nous ne la faisions pas sur le gaz mais dans un moule special (il y avait tout un procede pour ma grand-mere puisqu'elle n'avait pas de four) ou alors au four, comme ma mere effectivement, alors que l'omelette espagnole se fait sur le gaz.

En tous les cas, des 2 manieres, c'est un delice et en Espagne, j'ai pris beaucoup de plaisir a en manger #*(.

Amities a tous
Darlett

mhemmer ou l'omelette juive-marocaine (meguina)
Posté par: masschou (IP enregistrè)
Date: 26 septembre 2010 a 09:01

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mhemmer ou l'omelette juive-marocaine (meguina)
Posté par: darlett (IP enregistrè)
Date: 26 septembre 2010 a 15:42

Bravo Masschou, je vois que tu ne perds pas la main et que pour la cuisine, tu es toujours le chef inconteste.

Hag sameahA=:

mhemmer ou l'omelette juive-marocaine (meguina)
Posté par: masschou (IP enregistrè)
Date: 27 septembre 2010 a 06:14

bonjour les gastronomes
Hag sameah Darlett ,merci pour le compliment
recette; 4 oeufs entiers
4 patates moyennes bouilies reduite en puree et epicer
persil,coriandre ,sel poivre turmeric
battre legerement les oeufs , verser les sur la masse bien melanger ,
laisser reposer la masse 5 a 10 minutes
dans une casserole chauffer votre huile ,retirer la casserole du feu avant de verser la masse
replacer la sur le feu ,baisser la Temp' a feu tres bas ,cuire 30 minutes ,il faut que les cotes soit dores avant de renverser l'omelette
cuire environ15 a20 minutes


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