CUISINE MAROCAINE - CUISINE JUIVE MAROCAINE :  DARNNA.COM
Les plats de notre enfance, patisseries... 
S'MEN ( beurre salé clarifié )
Posté par: hanania (IP enregistré)
Date: 19 mars 2007 a 12:58

1kg de beurre cru (zabda bldia)
70g de sel
Thum
1 verre d'eau froide



Laver le beurre avec de l'eau froide pour enlever le reste du petit lait
Infuser le thum dans de l'eau salé et laisser refroidir
Malaxer energiquement le beurre avec l'eau salé parfumé
Mettre le beurre dans un pôt ou une jarre en terre et conserver dans un endroit frais à l'abrit de la lumière pendant au moins 3 mois avant de l'utiliser.
le S'MEN entre dans la préparation de plusieurs plats marocains comme le couscous,harira,rfissa...et si vous ne manger pas casher vous pouvez le S'MEN à la viande ou au polet.
tr0304.jpg

Re: S'MEN ( beurre salé clarifié )
Posté par: darlett (IP enregistré)
Date: 19 mars 2007 a 13:18

Hanania, merci pour la recette mais il y a un mot que je n'ai pas compris, c'est "thum" ? c'est quoi exactement ?

Re: S'MEN ( beurre salé clarifié )
Posté par: hanania (IP enregistré)
Date: 19 mars 2007 a 19:41

c'est le ZAATAR en dialectal marocain Thym (Thum) donne une touche méditéranéenne aux plats, il parfume aussi bien les légumes que les viande.
thym2.gif



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