Le Chabel, ou Alose, de la famille du Mulet, etait LE poisson du Shabbat. Il était péché dans les estuaires aux eaux saumatres. Personnellemnt, je le pechais à Azzemmour avec comme appat des cerises (mais oui, le fleuve était bordé de ces arbres fuitiers et les aloses se régalaient de ce fruit).
Il fallait le cuire des heures avec des sauces tres pimentées pour"adoucir" les arétes. Je n'aimais pas beaucoup ce plat car la chair de ce poisson est assez grasse. Mais c'était un spectacle que de le voir manger par des spécialistes qui avalaient une bouchée et recrachait une pelote d'arétes. Ils devaient avoir un filtre spécial dans la bouche ....
En France, on en touve aussi dans la Gironde, vers Bordeaux, et il est cuisiné avec de l'oseille dont l'acidité est censé fondre les arétes.
Faut aimer ....
sylvain
