CUISINE MAROCAINE - CUISINE JUIVE MAROCAINE :  DARNNA.COM
Les plats de notre enfance, patisseries... 
Khlihs
Posté par: evanou (IP enregistré)
Date: 05 décembre 2006 a 21:40

Qui peut nous donner la recette des khlihs de nos grands'mères

( la viande séchée puis cuisinée en morceaux?)


Re: Khlihs
Posté par: dany (IP enregistré)
Date: 06 décembre 2006 a 11:18

la viande sechee
une specialite de l
apres pessah
la maman de Charly la preparait
avec des jolits petits pains blansc ronds


5kgs de viande
sel,poivre
2kgs de graissede boeuf
1 litre d'huile
4feuilles de lauriers
thym en branches
1tete d'ail
1ca soupe de sel

decouper la viande(sans os)sur toute la longueur
en bande de 4cm de large
saupoudrer cette viande de sel ,poivre et brasser avec de l'huile.
laisser mariner dans ce jus toute une nuit puis laisser secher a l'air libre sur des fils d'etendage pendant 2a3jours rentrer la nuit!
apres cette periode
faire fondre dans une marmite:2kgs de graisse de boeuf hachee
1litre d'huile,4feuilles de laurier,quelques branches de thym,la tete d'ail epluchee,une cuiellere a soupe de sel,1litre d'eau.
ajouter la viande et laisser cuire 2heures environ en remuant a la cuillere en bois jusqu'a evaporation complete
laisser refroidir et mettre en dans un jarre,le "khli"que l'on recouvrira avec le restant de la graisse de cuison.
le khli se conserve tres longtemps.
se servir d'une cuiellere en bois pour prelever la viande et veiller a ce que celle ci baigne toujours dans la graisse.
ces khli seront delicieux prepares avec des oeufs sur le plat ,et aussi avec des legumes.


Re: Khlihs
Posté par: evanou (IP enregistré)
Date: 06 décembre 2006 a 11:38

Bravo et merci ma chère Dany,

mais tu vas rire, il y a 5-6 ans , j'ai découpé ma viande comme tu les dis, je ne sais plus si j'ai enduis ou non, j'ai mis sur la corde à linge de mon balcon et par discrétion j'ai recouvert d'une petite bande d'alu, pourri pourri pourri, et j'hésite à refaire l'expérience, peux-tu me donner un truc pour qu'ils ne pourrissent pas?

Peut-être ne fallait-il pas les recouvrir même àpeine, sinon avec les poussières de la rue!

encore merci Dany

bisous

Re: Khlihs
Posté par: suzanne (IP enregistré)
Date: 06 décembre 2006 a 17:41

ils sont super les khlihs.
je me rappelle que ma mere les faisait pour le chabbat.
merci dany.


liberez-le

Re: Khlihs
Posté par: dany (IP enregistré)
Date: 06 décembre 2006 a 20:08

Evanou il ne faut surtout pas les couvrir il faut
a l'air libre ,c'est pour ca que ca a pourri
et puis si tu ne les enduits pas alors la c'est la cata!

Re: Khlihs
Posté par: evanou (IP enregistré)
Date: 06 décembre 2006 a 22:12

Dany, merci encore, mais je t'ai dis pour les travaux en bas de chez moi, ça s'éternise, et on prend plein la poussière.

bisous

Re: Khlihs
Posté par: dany (IP enregistré)
Date: 07 décembre 2006 a 09:06

ce n'est pas encore fini tous ces travaux?
ce sont les travaux d'hercule!!!

Re: Khlihs
Posté par: suzanne (IP enregistré)
Date: 07 décembre 2006 a 16:09

evanou, tu sais que les fais les khlihs avec la viande fraiche?
je cuisine ma viande avec de l'ail et de luile, du kherkoum, sel, poivre, j'ajoute un peu d'eau et je l'aisse cuir jusqu' a ce que la viande reste dans l'huile tres seche et cuite, apres je casse les oufes sur, sel, poivre, et c'est pareil que la viande sechee.


liberez-le

Re: Khlihs
Posté par: evanou (IP enregistré)
Date: 07 décembre 2006 a 21:40

Dany, toujours les travaux, ça creuse et ça recreuse!

Suzanne , oui j'en fais aussi quelquefois, mais j'ai trés envie des autres,

Dany, quand je serais là , tu m'en feras mais à la place de la graisse, tu mettras de l'huile , ok, peut-être à janvier ou février, incha Allah!

Re: Khlihs
Posté par: suzanne (IP enregistré)
Date: 07 décembre 2006 a 21:48

ah ok evanou, moi aussi je prefere a l'huile d' olive.


liberez-le

Re: Khlihs
Posté par: dany (IP enregistré)
Date: 08 décembre 2006 a 07:28

hello les filles je vous ai donne la recette
telle qu'elle doit etre faite
mais nous aussi nous la cuisons
sans la graisse
tita je t'attends a tres bientot



Re: Khlihs
Posté par: evanou (IP enregistré)
Date: 08 décembre 2006 a 16:08

Ok Dany à bientôt,

Alors tu supervises à présent

Voici pour vous 3 Dany Suzanne et Nanouche


Re: Khlihs
Posté par: suzanne (IP enregistré)
Date: 08 décembre 2006 a 17:15

c'est gentil tita, merci pour les fleurs
chabbat chalom.




liberez-le

Re: Khlihs
Posté par: evanou (IP enregistré)
Date: 08 décembre 2006 a 17:47

Good shabess à tous, je me sauve, c'set l"heure

Re: Khlihs
Posté par: dany (IP enregistré)
Date: 10 décembre 2006 a 10:43

merci Tita
je n'avais pas vu les fleurs
shavouah tov!



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