CUISINE MAROCAINE - CUISINE JUIVE MAROCAINE :  DARNNA.COM
Les plats de notre enfance, patisseries... 
Biscottis marocains
Posté par: darlett (IP enregistré)
Date: 16 novembre 2006 a 03:58

BISCOTTIS







Ces biscuits se trouvaient souvent a la maison avec
les fameux biscuits faits en machine
(hachoir special que nos meres utilisaient pour former les biscuits).

Ce sont des biscuits secs qui se font au differents parfums,
chocolat, amandes, noix, raisins secs et meme parfois gingembre.


Ingredients

- 1.5 kilos de farine ;
- 600 gr de sucre ;
- 2 verres d'huile ou 350 gr de beurre ;
- 3 oeufs ;
- 3 sachets de sucre vanille ;
- 3 sachet de levure chimique ;
- 250 gr d'amandes ;
- 125 gr de raisins secs ;
- 1 litre de lait

Les quantites que je donne sont pour faire une grande quantite mais je suggere de diviser en deux pour la premiere fois afin de voir d'abord le resultat, ensuite c'est bon d'en faire beaucoup car ces biscuits secs se conservent bien dans une boite metallique.


Preparation

Dans une terrine verser la farine et le sucre, former un puit et y ajouter les oeufs, ajouter l'huile, le sucre vanille, la levure chimique. Petrir avec les doigts. Ajouter lentement le lait en remuant pour obtenir une pate homogene.
Jeter les raisins secs et les amandes pilees en pluie tout en melangeant soigneusement afin que tous les elements soient incorpores ensemble.

Huiler un plan de travail et diviser la pate en 6 portions. Avec chaque portion rouler et former un genre de baguette. Huiler le plateau et y deposer les baguettes les unes a cote des autres. Enfourner et laisser cuire 15 minutes a four chaud.

Le lendemain, couper les baguettes en tranches de 2 cm en veillant a ne pas les briser et dorer les morceaux coupes des 2 cotes sur une tole au four.


Bon appetit ! essayez, c'est tres bon et se conserve tres bien dans une boite en fer pendant 2 semaines.








Re: Biscottis marocains
Posté par: darlett (IP enregistré)
Date: 16 novembre 2006 a 04:28

Franchement pas possible de prendre ces biscuits
sans les accompagner de ce the, n'est-ce pas ?


Re: Biscottis marocains
Posté par: jihène (IP enregistré)
Date: 18 novembre 2006 a 23:53

bonsoir à tous

voici ma recette de biscottis faites pendant le ramadan

FEQQAS AUX FRUITS CONFITS

en péparation cela m'a pris a peine 10 minutes [g]je dirai même 5[/g] !
avant de tenter la recette jai fais la moitié des qtités ci dessous, mais vu que c une réussite vs pouvez sans souci utiliser ces qtités

il vs faut :

600g farine
300 g sucre semoule
240g beurre
1 zeste de citron (nayant pas de citron jai mis qq gouttes darome citron)
150 g de fruits confits en petits dés
4 oeufs
et un peu de sel

Mélangez ts les ingrédients, allez hop tt ds le bol mélangeur ou a la main!!!
Formez des boudins et placez sur une tole beurrée ou sur du papier sulfurisé

dorez avec un jaune doeuf

tracez des losanges sur le dessus avec pointe du couteau
et mettre a four modéré. sortir du foru a mi cuisson et laissez reposer

le lendemain découper des tranches de 5mm dépaisseur.ranger sur la plaque et faire dorer au four

vs pouvez remplacer les fruits confits par dautres fruits secs


voila c fini! fastoche non?

eh bien ça sent super bon, ma pate mi cuite repose jusqua demain !!! encore une re7 réussie :lol:





Re: Biscottis marocains
Posté par: darlett (IP enregistré)
Date: 19 novembre 2006 a 00:24

Oui c'est juste autant etre prudent au depart et ne faire que la moitie des proportions indiquees sur ma recette ci-dessus.

Par contre, j'ai eu un probleme en faisant rechauffer les biscottis le lendemain pour les faire un peu brunir, j'ai chauffe le four a feu doux et je pense que c'etait une erreur parce qu'ensuite les biscottis etaient un peu trop croquants et plus difficile a manger. Je crois qu'il vaut mieux une forte chaleur et rapidement les retirer du four pour n'avoir que la couleur sans les durcir.

Re: Biscottis marocains
Posté par: masschou (IP enregistré)
Date: 19 novembre 2006 a 00:39

J'AI FAIT TES BISCOTTI DARLETT

Re: Biscottis marocains
Posté par: darlett (IP enregistré)
Date: 19 novembre 2006 a 03:54

Sahtannnnn Masschou ! Ca a l'air bon !

Re: Biscottis marocains
Posté par: dany (IP enregistré)
Date: 20 novembre 2006 a 07:02

Darlett
tes biscottis
appelles chez les ashekenases
kihelet(petits gateaux ou l'on peut a loisirs
agrementer d'amandes de raisins secs
appelles aussi mandel brhiot!

Re: Biscottis marocains
Posté par: suzanne (IP enregistré)
Date: 21 novembre 2006 a 16:40

ici en italie , on les appele i cantuccini et on les mange avec du vin doux, vin santo.


liberez-le

Re: Biscottis marocains
Posté par: preciosa (IP enregistré)
Date: 01 décembre 2006 a 01:53

darlett moi aussi je fais les bisccotis, un de ces jours je m'y mettrais a les faire et je prendrais quelques photos. Comme tu dis il sont delicieux avec du the et du vin doux que mon mari appelle du vin 'moscatel'.


D'habitude quand les pains ont cuis on laisse refroidir tres peu et puis je les coupe en tranche et je les remets au four imm. je n'attends pas le jour d'apres.

Reina

Re: Biscottis marocains
Posté par: darlett (IP enregistré)
Date: 11 janvier 2007 a 16:29

Une variation des biscottis que j'ai essayee hier et qui est excellente.
Un detail important et qui me resout le probleme des gateaux qui soit brulaient, soit ramollissaient, il faut decouper les boudins en tranches obliques et les remettre au four eteint tout la nuit ainsi, ils se desechent sans bruler ni cuire trop rapidement. (la meme chose que pour les meringues qui ne doivent pas cuire mais seulement secher)

Voici donc la recette

- 2 oeufs
- 3 cuilleres/soupe d'huile d'olive
- 1 tasse de sucre
- 2 tasses de farine
- 1 cuillere/cafe de levure chimique
- 1/2 c/cafe de sel
- 1 cuillere/soupe de gingembre frais et rape (facultatif)
- 1/2 tasse de fruits confits ou amandes ou noix, ou tout a la fois.

Prechauffer le four a 190 degres (375 F)

Dans un bol, melanger les oeufs avec l'huile d'olive et le sucre.

Tamiser les ingredients secs et les incorporer au melange de sucre et oeufs. Ajouter le reste des ingredients.

Diviser la pate en 3 boudins et deposer sur une plaque a biscuits prealablement tapissee d'un papier parchemin.

Cuire au four 25 mn. Retirer du four et laisser refroidir. Eteindre le four. Tailler en diagonale les boudins de biscuits, remettre sur la plaque et laisser toute la nuit au four eteint.

Bon appetit !

Re: Biscottis marocains
Posté par: dany (IP enregistré)
Date: 16 janvier 2007 a 19:03

Darlett
cet apres midi j'ai fait tes fameux
biscottis marocains
on goutera le resultat demain
apres la deuxieme cuisson



Re: Biscottis marocains
Posté par: darlett (IP enregistré)
Date: 16 janvier 2007 a 19:23

Nonnnn help !!! j'attrape ce message a temps !

Ne fais surtout pas de seconde cuisson, sinon tu auras des briques a te mettre sous la dent ! Il faut simplement decouper les boudins en tranches de 1 ou 2 cm lorsqu'ils sont refroidis et les laisser dans le four eteint pendant quelques heures (toute une nuit, pourquoi pas ?)/ C'est ce que j'ai fait et c'est croquant a point.

Seulement, etant donne qu'ils ne contiennent presque pas de matiere grasse (la seconde recette a moi), alors ils sont assez durs. Tu me diras mais franchement c'est bon surtout que j'y ajoute plein de noisettes grillees et des raisins secs. C'est agreable a avoir sous la main lorsqu'on prend un the.

Re: Biscottis marocains
Posté par: dany (IP enregistré)
Date: 25 janvier 2007 a 17:01

Darlett operation reussie
les biscottis je n'arrive pas a founir
tous les shabbats les filles repartent avec
merci pour la recette!









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