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TAJINE DE VIANDE D'AGNEAU AUX TOMATES CONFITES
Posté par: omar (IP enregistré)
Date: 10 octobre 2006 a 15:29

Bonjour et bonne Fëte et bon Ramadan

Recette que j'ai degusté hier et que je voudrais partager avec vous

TAJINE DE VIANDE D'AGNEAU AUX TOMATES CONFITES






Ingrédients pour le tajine :

1,5 kg de gigot et épaule d’agneau
1 verre à thé d’huile de table
1/2 cuil. à café de poivre blanc
1 cuil. à café de gingembre
un peu sachet de safran pistils
sel
3 oignons émincés
1 verre d’eau.
3 batons de cannelle

Les tomates confites :
6 grosses tomates
250 g de sucre semoule
10 cl d'eau de fleur d'oranger
20 cl d'huile d'arachide
2 g de sel fin
1 g de pistils de safran
1 pincee de colorant safran
3 batons de cannelle

Decoration :

150 g d'amende emondés, frits et concassés ou une poignée de graine de sesame grillé


Préparation des tomates confites :

Plonger les tomates dans de l'eau bouillante afin de retirer la peau.
Couper les tomates en 2 dans le sens de la largeur et enlever le maximum de pepins possible. Sur la plaque du four, disposer les tomates les unes a cotes des autres avec la partie bombee en dessous. Disperser sur les tomates du sel, pistils de safran et les batons de cannelle. Ajouter le sucre, un large filet d'eau de fleur d'oranger et l'huile d'arachide. Recouvrir avec un grand morceau d'aluminium et faire confire au four a 150 degres pendant 45 mn.

Entre temps, dans un tajine ou un faitout, faire revenir les morceaux de viande dans de l'huile avec le sel,les oignons emincés, le poivre, gingembre, safran, puis rajouter l'eau et les batonnets de cannelle

Laisser cuire jusqu'au ce la viande soit bien tendre et que la sauce soit onctuyeuse.

Disposer dans le tajine ou dans un plat, la vainde ainsi que la sauce, puis poser la dessus, les tomates confites et decorer d'amendes concassés ou de graine de sesame ou pourquoi les deux

Bonne appetit

Je vous assure que vous mangeriez vos doigts et lecher vos papilles.

Votre avis




Re: TAJINE DE VIANDE D'AGNEAU AUX TOMATES CONFITES
Posté par: darlett (IP enregistré)
Date: 11 octobre 2006 a 16:14

Omar, je suis epatee par cette recette !!!!

C'est vraiment de la cuisine haut de gamme !!!!

Et ce qui m'etonne c'est les 250 gr de sucre que tu ajoutes aux tomates, Cela vaut vraiment le coup d'essayer.
Finalement, ce qui fait la particularite de la cuisine marocaine, c'est justement cet assemblage sale-sucre que les asiatiques utilisent aussi. C'est tout simplement un delice !

Omar tu es un chef !!! C'est de la pure gastronomie !

Re: TAJINE DE VIANDE D'AGNEAU AUX TOMATES CONFITES
Posté par: darlett (IP enregistré)
Date: 11 octobre 2006 a 16:26

Salut les amis, pour voir la delicieuse recette de Omar, ouvrez le tajine !

Re: TAJINE DE VIANDE D'AGNEAU AUX TOMATES CONFITES
Posté par: omar (IP enregistré)
Date: 12 octobre 2006 a 10:57

Bonjour DARLETT et bonne fête

Merci de tes compliments, mais tout cela revient à nos méres et grand méres qui nous mijotent ces fameux plats festites et qui nous gatent.



Re: TAJINE DE VIANDE D'AGNEAU AUX TOMATES CONFITES
Posté par: omar (IP enregistré)
Date: 12 octobre 2006 a 11:13


Concernant les 250 g de sucre, c'est une quantité approximative,vous pouvez utiliser moins de sucre, il suffit de bien arroser les grosses tomates. Et on dit en marocian "Aînec bizanec".
Au fait si vous utilez des tomates moyennes la quantité sera de 10.



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