CUISINE MAROCAINE - CUISINE JUIVE MAROCAINE :  DARNNA.COM
Les plats de notre enfance, patisseries... 
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diverses recettes de Dany
Posté par: dany (IP enregistré)
Date: 19 septembre 2006 a 13:57

recette du pate de foie de volailles

foie de volailles 500grs
oignons coupes
pain demie
oeuf durs
feuilles de lauriers
sel et poivre



faire griller le foie
faire revenir les oignons
dans une poele,ajouter les foies grilles
les oeufs durs coupes et la mie de pain humidifiee
laisser cuire et prendre la couleur ajouter feuille de laurier
sel et poivre
bien melanger le tout et passer au blender

disposer le tout dans une terrine et decorer avec les feuiles de laurier
placer au refrigerateur bien couvert
et deguster apres deux trois heures un delice
dany


Re: diverses recettes de Dany
Posté par: dany (IP enregistré)
Date: 19 septembre 2006 a 14:00

alors et la sknina?
cette odeur de shabbat qui flotttait dans les rues de Mazagan quelle merveille c'etait la fete ,notre fete a tous celle qui revient chaque semaine nous titiller les narines et assouvir notre palais, apres une nuit a mijoter dans la cuisine qui embaumait toute la maison ,de retour de la synagogue on buvait la Mahia et nous mangions tous avec appetit la skhina de nos meres.

Ingredients

1kg de viande de poitrine ou jarret

1/2 pied de bœuf (si non une crosse de bœuf)

500 g de pois chiches

8 a 10 oeufs

1kg de pommes de terre moyennes

500g de pommes de terre douces

250 g de riz

250 g de ble

1 tete d'ail (entiere)

1 c. a cafe de sel

1/2 c. a cafe de poivre

1 c. a soupe de paprika

1 paquet de safran

1 petit verre d'huile

1 c. a soupe de miel

Riz : 1 pincée de sel poivre - safran - un peu d'huile. Certains mettent une poignee de raisins secs.

Ble : 1 pincée de sel poivre - safran - paprika - un peu d'huile.

Farce :

250 g de viande hachee

1 verre de chapelure

sel, poivre

1/2 c. a cafe de macis

1 bouquet de persil

2 œufs entiers

2 c. a soupe d’huile



Preparation
La veille faire tremper les pois chiches dans une bassine.

Disposer dans une grande marmite les pois chiches, la tete d'ail puis ajouter par dessus la viande ainsi que le pied de boeuf.

Faire une farce avec tous les ingredients en travaillant a la main dans une terrine. Rouler la farce en boudin de 10 cm de diametre environ. Poser dans un Hayati (on peut utiliser un carre de gaze achete en pharmacie) et nouer les 2 extremites l’une avec l’autre.

Melanger dans une assiette le riz, le sel, le poivre, le safran l'huile,eventuellement les raisins secs, disposer le tout dans un Hayati et nouer par les 4 coins.

Faire la meme chose avec le ble.

Deposer la farce, les paquets de riz et de ble par dessus la viande, ajouter les pommes de terre pelees et les oeufs entiers avec leurs coquilles.

Assaisonner le tout de sel, poivre, safran, paprika, huile.

Recouvrir d'eau jusqu'a hauteur des pommes de terre, mettre a bouillir puis faire cuire a feu moyen pendant 1 heure.

Le vendredi, juste avant l'allumage des bougies du chabbat, mettre la marmite sur une plaque electrique, verifier que l’eau est a la limite des pommes de terre et rajouter la cuillere de miel.

Laisser cuire jusqu'au samedi midi.





Re: diverses recettes de Dany
Posté par: dany (IP enregistré)
Date: 19 septembre 2006 a 14:02

GHORIBA AUX AMANDES OU MACARONS





Ingrédients pour 60 à 70 macarons :

7 oeufs battus
250 g de sucre semoule
1 sachet de levure chimique
1 zeste de citron râpé
1 kg d'amandes mondées et hachées
200 g de semoule fine
eau de fleur d'oranger
sucre glace
Préparation :

Mélanger dans un récipient les oeufs battus, le sucre semoule, la levure et le zeste du citron. Ajouter peu à peu les amandes hachées et la semoule. Travailler énergiquement ce mélange jusqu'à obtenir une pâte molle.
Humecter les mains à l'eau de fleur d'oranger, prélever gros comme une noix de pâte, en faire une boule et l'aplatir très légèrement en la posant sur un fond de sucre glace. Les ranger sur une plaque huilée, face sucrée vers le haut.
Cuire à four moyen (th : 5-6) pendant 20 à 25 mn.

dany




Re: diverses recettes de Dany
Posté par: dany (IP enregistré)
Date: 19 septembre 2006 a 14:05

Ingrédients :

500 g de farine
300 g de beurre mou
250 g de sucre
150 g d'amandes hachées
2 oeufs, 1 jaune d'oeuf
1 zeste de citron râpé
1 c.à s. de cannelle



biscuits a la canelle

Préparation :

Pétrir la farine et le beurre ramolli. Ajouter les oeufs battus et le reste des ingrédients, et travailler jusqu'à obtenir une pâte homogène. Laisser reposer une nuit cette boule de pâte dans un endroit frais en la recouvrant d'un torchon. Abaisser la pâte au rouleau sur 1.5 cm d'épaisseur. Découper les biscuits ronds à la roulette, ou avec le rebord d'un verre. Préchauffer le four th. 7. Ranger les biscuits sur une plaque huilée. Les badigeonner de jaune d'oeuf battu et les faire cuire 15 à 20 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés.





Re: diverses recettes de Dany
Posté par: dany (IP enregistré)
Date: 19 septembre 2006 a 14:06

Confiture de figues
Pour
- Personnes
Temps de Preparation
10 minutes
Temps de Cuisson
40 à 50 minutes
Ingrédients
- 2 kg de figues (de couleur verte de préférence et pas très mures),
- 2 kg de sucre semoule
Préparation de la Recette
1 - Lavez les figues et égouttez-les.
2 - Recouvrez le fond d'un récipient d'un quart de la quantité de sucre.
3 - Disposez dessus les figues entières et avec leur peau en les enrobant au fur et à mesure de sucre puis saupoudrez le tout du sucre restant. Laissez macérer toute une nuit.
4 - Mouillez le tout d'eau, juste pour couvrir les figues.
5 - Mettez sur le feu et laissez cuire très lentement (sans remuer) en donnant seulement de temps à autre un tour de rotation au récipient jusqu'à ce que le sirop soit très épais, mais les figues restent cependant un peu fermes. Retirez du feu et laissez refroidir.
6 - Disposez les figues une à une, sans les tassez dans un bocal et versez dessus le sirop restant.
7 - Fermez le bocal lorsque les figues auront bien refroidi.
8 - Servez avec ou sans sirop.

Re: diverses recettes de Dany
Posté par: preciosa (IP enregistré)
Date: 19 septembre 2006 a 14:55

Chere dany, tu es vraiment speedy gonzales....mdr... Splendide...

Merci d'avoir aime mon idee d'avoir nos rubriques individuelles de nos recettes. J'espere que le reste des darneuses feront comme toi.

Je te lirais souvent, j'aime deja la recette de la confiture aux figues, et je vais faire les biscuits a la canelle.

Bises

Reina

Re: diverses recettes de Dany
Posté par: dany (IP enregistré)
Date: 19 septembre 2006 a 15:42

merci Reina
tu sais il faut juste se bouger un peu
allez les filles au travail!

Re: diverses recettes de Dany
Posté par: dany (IP enregistré)
Date: 19 septembre 2006 a 15:47

salade"merk hzina"




6 belles tomates,
1 oignon moyen,
2 belles branches de celeri,
1 poivron,
1 petit citron confit,
2 c a soupe de capres,
3 c a soupe d'huile,
1/2c a cafe de sel,
et 1/2 de poivre.


dans un saladier mettre au fur et a mesure,
les tomates pelees et epepinees,
puis coupees en des,
ainsi que les branches de celeri,
le citron confit,
et le poivron frais,
ajouter l'oignon tres finement hache,
les capres,l'huile,le sel le poivre.
melanger avec delicatesse et servir frais.


Re: diverses recettes de Dany
Posté par: dany (IP enregistré)
Date: 19 septembre 2006 a 15:51

si je vous disais que c'est delicieux
il faut me croire
j'ai teste une recette que j'ai invente
pour pessah
ingredients
pommes 2
carottes 2
1poignee de noix
100 grs de sucre
1/2 c a c de canelle,3c a s d'huile
quelques gouttes de fleurs d'orangers
3oeufs,1 pincee de bicarbonnate
et 3c a s bombees de farine de galettes
couper les pommes et carottes epluchees en morceaux
passer dans le blender tous les ingredients 3 bonnes minutes
verser dans un moule graisse
cuisson th6 40minutes
dany

Re: diverses recettes de Dany
Posté par: dany (IP enregistré)
Date: 19 septembre 2006 a 15:56

Macarons


Préparation : 30 minutes
Cuisson : 15 minutes environ (thermostat 7 - 240°C)

Pour 18 macarons moyens:

175 g d'amandes décortiquées
160 g de sucre en poudre
1 sachet de sucre vanillé
2 blancs d'oeufs
30 g de sucre glace

- Monder les amandes en les plongeant 30 secondes dans de l'eau bouillante. Les égoutter, puis ôter la peau qui s'enlève facilement.
- Broyer les amandes au mixer pour les réduire en poudre.
- Placer cette poudre dans une terrine épaisse à fond rond ou dans un mortier.
- Piler les amandes broyées, en ajoutant 1/2 blanc d'oeuf, puis la moitié du sucre, sans cesser de piler. Incorporer, de la même manière, 1/2 blanc d'oeuf, le reste du sucre et le sucre vanillé.
- Ajouter enfin la quantité de blanc d'oeuf nécessaire pour obtenir une pâte molle, mais tenant sa forme.
- Chemiser une tôle de papier sulfurisé largement beurré (ou mieux, utiliser du papier siliconé pour cuisson au four).
- Disposer des boulettes de pâte en les plaçant en quinconces. Les aplatir légèrement, les badigeonner d'eau (à l'aide d'un pinceau), puis les saupoudrer de sucre glace à travers une passoire fine.
- Faire cuire à four chaud en prenant soin de mettre la tôle sur une deuxième tôle semblable et de placer les gâteaux au 1/3 supérieur du four.
- Aussitôt cuits, décoller les macarons en posant le papier sur une surface froide et mouillée.
- Conserver en boîte hermétique.





dany

Re: diverses recettes de Dany
Posté par: dany (IP enregistré)
Date: 27 septembre 2006 a 10:59

Vin de noix



30 noix vertes(cueillies mi juillet)

3 litres de vin rouge.

3/4 litre d'eau de vie.

500 g de sucre.



- Couper les noix vertes en petits morceaux.

- Mélanger tous les ingrédients et laisser macérer 60 jours en remuant régulièrement.

- Filtrer et mettre en bouteille.

- Attendre encore 6 mois pour le déguster en apéritif.



On peut aromatiser cet apéritif en ajoutant à la macération : vanille, cannelle, orange, ...








Re: diverses recettes de Dany
Posté par: darlett (IP enregistré)
Date: 27 septembre 2006 a 15:40

C'est Charly qui souffle derriere ?

Re: diverses recettes de Dany
Posté par: dany (IP enregistré)
Date: 27 septembre 2006 a 17:30

Darlett!

non pas du tout c'est dany!
c'est une recette de Correze qu'une des

soeurs de Charly m'a donne
et je peux t'assurer que c'est tres bon
quand nous habitions en France j'en preparais tous les ans!

Re: diverses recettes de Dany
Posté par: preciosa (IP enregistré)
Date: 28 septembre 2006 a 01:46

Quest-ce-que c'est des noix vertes? pourrais-je trouver a Toronto?

dany merci pour te recetttes, continue..

Reina

Re: diverses recettes de Dany
Posté par: dany (IP enregistré)
Date: 30 septembre 2006 a 05:21

bonjour Preciosa !
en juillet les cosses des noix sont encore vertes
je pense qu'il y a de beaux noyers au Canada!




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