Confiture d'aubergines
C'est une confiture que ma mere preparait tous les ans. Elle choisissait en general des petites aubergines bien foncees (ne pas faire l'erreur de les faire avec des aubergines rougoyantes, car la confiture n'est pas aussi bonne).
Je dis confiture mais il s'agit en fait d'aubergines confites. C'est un joyau de la cuisine juive marocaine et ma mere entassait ensuite les fruits sucres et confits dans un large pot qu'elle gardait dans un garde-manger pour toute l'annee. Si vous en trouvez sur le marche, n'hesitez pas a en faire, c'est tout simplement un delice.
Ingredients
- 1 kg de sucre
- 2 batons de canelle
- 1 cuilleree de clous de girofle entiers
- 1 verre de jus de citron
- 1 kg de petites aubergines bien foncees et brillantes
Preparation
Detacher les feuilles vertes qui entourent la tige en prenant soin de laisser celle-ci.
Avec une fourchette, piquer les aubergines dans le sens de la longueur et tout autour. Mettre ensuite a bouillir pendant 5 mn ces aubergines dans de l'eau afin de leur retirer leur amertume.
Retirer de l'eau et laisser egoutter dans une passoire.
Entretemps, preparer un sirop avec le sucre et epices diverses + le jus de citron.
Ajouter les aubergines egouttees une a une et mettre a cuire sur feu doux, environ 1 heure ou jusqu'a ce que les aubergines absorbent la moitie du sirop. Laisser refroidir avant de mettre les fruits confits dans un bocal.