CUISINE MAROCAINE - CUISINE JUIVE MAROCAINE :  DARNNA.COM
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Re: chebbakya de ramadan
Posté par: bidaouiyya (IP enregistré)
Date: 29 septembre 2006 a 23:09

bonsoir a vous toutes et tous :qlq petites rectifications si vous me le permettez :
pour les ingredients que suzanne met :elle a omit de citer la quantité de beurre et ne l'a cité que lors de la preparation du 1er melange (ce qu'on appelle le "levant").

les mesures que j'utilise personnellement ne sont pas en grammage mais en verre a thé :
donc 1v huile + 1v beurre fondu pour la matiere grasse

1/2 vvinaigre +1/2 eau de fleur d'oranger + 1v d'eau tiede(+ou-selon, la qualité de la farine utilisée)


MAIS LA PATE DOIT ETRE CONSISTANTE il faut bien la travailler .
sinon ce sont presque les memes ingredients et les memes doses que nous utilisons de mere en fille et meme les grands patissiers et patissieres ..exepté la quantité de la levure :50 g ,je la mettrais pour 2kg de farine et non 1 kg (surtout s'il ne fait pas froid ,comme c'est le cas maintenant) ..au risque que chebbakiyya tourne en pain enduit de miel (sourire)
pour MASSCHOU qui a eu du "sfenj" au lieu de chebbakiyya ...je pense que la pate n'a pas été tres consistante (parcequ'il faut qu'elle le soit) et aussi la quantité de levure comme j'ai cité plus haut :j'en met une bonne pinçée (de 3 doigts)
bonne fin de soirée

Re: chebbakya de ramadan
Posté par: preciosa (IP enregistré)
Date: 30 septembre 2006 a 01:23

quesque c'est la gomme arabique? j'ai besoin d'un nom en anglais ou peut-etre espagnol?

merci

Re: chebbakya de ramadan
Posté par: bidaouiyya (IP enregistré)
Date: 30 septembre 2006 a 15:51

pour preciosa
Gomme arabique ( en arabe MESKA HORRA et NON habbet hlawa comme cité plus haut )
c'est une Substance visqueuse et transparente exsudée par l'écorce de certains végétaux, qui s'épaissit à l'air et qui est soluble dans l'eau
il ne faut surtout pas confondre "la meska" et " le musk " puisque la gomme arabique est utilisée surtout dans l'art culinaire et rarement en tant qu'encens comme c'est le cas pour le musk

il n ya pas de nom prpore en anglais ni en français ,mais juste des traductions du nom d'origine .

* Crystallized gum Arabica.(en anglais)
* goma árabe (en espagnol )

voilà bonne lecture

Re: chebbakya de ramadan
Posté par: preciosa (IP enregistré)
Date: 30 septembre 2006 a 21:28

tres gentil a toi bidaouiyya pour ton explication, maintenant je dois voire si je peux en trouver.

merci encore

reina

Re: chebbakya de ramadan
Posté par: masschou (IP enregistré)
Date: 30 septembre 2006 a 22:07

salut preciosa
gomme arabic ,,gomme comestible extraite d'accaccia proveanant d'arabie
bedaouiyya ,merci pour la recette d'el meherkka je vais essayer de la faire pichou

Re: chebbakya de ramadan
Posté par: masschou (IP enregistré)
Date: 03 octobre 2006 a 23:01

photos de chabakkia (filet) pastels et cigares aux amandes ,Demo a l'ecole hoteliere 1990







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