qui a encore la patience de nos jours de preparer le plat au combien special de notre enfance au maroc la rate farcie.
charly

dany

charly

veux tu la recette du tehan?

je l'ai fait une seule fois, un peux compliquer

mai un delice.

guila

guila
avec plaisir et bien sur pour tous nos amis de darnna nous voudrions recevoir la recette dela rate farcie
merci, charly

dany

malheureusement en france,nous ne trouvons plus de rate ni de tripes depuis la vache folle ces produits sont retires des etals.

ROSETTE LA RATE FARCI JE CONNAIS, olga te donneras la recette le 12 06 2005; pour la rate elle l a commande chez le boucher.
AMITIES SINCERES
ALBERT E

charly,ou est ton amour pour moi,tu m'as deja oublie,ou quoi?
tu te souviens ,qu'un jour j'ai prepare la rate,pour la photographier,car tu avais dit que tu avais 2 amours,brigitte bardot et la rate farcie,mais que devant une assiette de rate farcie,tu oubliait brigitte bardot et meme sharon stone,alors voici pour toi ,mon assiette et bsahtek,attention au cholesterol.
shabat shalom
soly

achetez une rate moyenne,il faut la commender chez votre boucher a l'avance car chaque vache n'a qu'une seule rate,c'est a dire tres peu de rates fraiches chez les boucher.

voici ce que vous devez acheter,et je vous dirais comment on fait c'est super facil:

1 rate moyenne de vache,de veau,ou de boeuf,si avez le choix,il vaut mieux de veau elle est plus tendre.

1/2 kilo de foie de poulet

10 branches de persil

une tete d'ail

du poivre blanc ou noir

6 grains de poivre anglais

du cummin

1 cuillere a cafe de sel

100 gr de graisse ( le boucher vous la donnera cadeau ) si vous avez du cholesterol ne mettez pas de graisse

regardez la photo ,les 2 tranches du milieu,sont plus rouge,j'ai ajoute a la farce 1 cuillere a soupe de fefla hara.

une grosse eguille a coudre la laine,

du fil a brode,

du papier alluminium

et lorsque vous avez tout ca a la maison on fait le tayhan tous ensemble

soly

c,est pour moi tous ca ?rien que voir ce plat ma tention monte d,un cran ,a vos fourchettes bon appetit merci

et surtout merci pour la recette et je ne t,ai pas oublie.
shabbat shalom
charly

dany

soly arrete, continue la recette. on ne va pas le manger cru ton tehan?

Tehanes farçis de Rabat

Pour la rate farcie il vous faut :

- 1 rate de boeuf
- 300 g de graisse de coeur
- 300 g de foie
- 1 gros bouquet de coriandre
- 1 gros bouquet de persil
- ail
- cumin
- paprika
- piment rouge fort
- sel
- huile pour la cuisson

Préparez la viande comme d'habitude (cachérisation du foie ...) puis coupez la graisse et le foie en petits morceaux et reservez.(on peu aussi les passer au mixeur)

coupez l'ail + persil + coriandre finement et ajutez-les à la viande en plus des épices et du sel. mélangez bien.

Faites une incision le long de la rate sans passer de l'autre côté (comme un sandwich) puis farcissez la rate, recousez-la et faites-la cuire pendant 3/4 d'heure dans une cocotte dans un peu d'huile.

Retirez la rate et laissez-la refroidir. Coupez en tranches 2 à 3 cm environ et faites-les griller sur des braises ou au four.

Cervelle de Veau en sauce

Ingrédients
pour 8 personnes :
2 belles cervelles de veau
1 cuillerée à soupe de vinaigre
500 g de tomates pelées et épépinées et concassées
4 gousses d'ail écrasé
1 petit bouquet de coriandre
1 cuillerée à café de piment doux
1 pointe de piment fort
1 pincée de safran
3 cuillerée à soupe de jus de citron
1/2 verre à thé d'huile d'olives
1 cuillerée à café de sel
1/2 verre d'eau

Préparation :

Rincer plusieurs fois les cervelles. Les faire dégorger dans de l'eau vinaigrée 30 mn avant de retirer la peau et les filaments. Les détailler en morceaux réguliers de 4 x 2 cm. Les mettre dans une cocotte avec les tomates, l'ail, la coriandre, le piment doux, le piment fort, le safran, le jus de citron et le sel. Mélanger délicatement, ajouter l'huile, mélanger puis verser l'eau. Cuire à feu doux pendant 2 heures, jusqu'à ce que la sauce soit onctueuse. Servir froid dans le plat à tajine ou dans des soucoupes.



Cervelle de mouton

Ingrédients
4 cervelles de mouton
4 gousses d’ail
1c. à café de piment doux
½ c. à café de sel
1c. à café de coriandre hachée
2 tomates
1 verre à thé d’huile
1c. à soupe de cumin

Préparation

Mettez les cervelles dans de l’eau tiède pour enlever la peau facilement. Versez de l’huile dans une marmite, mettez le sel, l’ail écrasé, le piment doux, la coriandre hachée et les tomates coupées en petits morceaux et portez sur un feu doux.
A ce moment, égouttez les cervelles et mettez-les dans la marmite pendant 20mn environ puis rajoutez le cumin.

Une petite photo de rate farcie de Rabat :