Voici une excellente recette que j'ai mangee pour la premiere fois chez "Darna" (avec un seu n !) -fameux restaurant de Jerusalem.
C'est tout simplement un veritable regal. Je l'ai trouve dans le site ci-dessous :
[
www.mincom.gov.ma]
"Fleuron de la cuisine marocaine, la pastilla est un feuillete subtil, a base d'oignon, de pigeons (ou de poulet), de persil, d'oeuf dur et d'amandes, melange de sucre et de sale parfume a la cannelle. Il existe depuis peu des variantes (poisson, fruits de mer, abats), mais voici la recette la plus classique. C'est un plat de fete que l'on sert en debut de repas."
Ingredients pour 12 personnes :
pour la farce :
8 pigeons (ou 1 poulet)
3 bols de persil hache
1 kg 1/2 d'oignon rape
200 g de beurre
1/2 cuilleree a cafe de cannelle
1 cuilleree a cafe de poivre
1/2 cuilleree a cafe de safran naturel
8 oeufs durs
300 g d'amandes mondees, frites et pilees
1 verre de sucre
sel
Pour la pastilla :
1 kg de grandes feuilles a pastilla
150 g de beurre
2 oeufs battus
cannelle et sucre glace dans des soucoupes
Preparation :
La farce :
Placer les pigeons dans la cocotte avec le persil, l'oignon, le beurre, le sel, le poivre, le safran, la cannelle et un peu de sucre. Cuire a feu doux et rajouter un peu d'eau si necessaire.
Retirer les pigeons lorsqu'ils sont cuits et laisser reduire la sauce en remuant jusqu'a ce que le liquide disparaisse.
Desosser les pigeons dans un saladier, melanger les amandes au reste de sucre dans un autre saladier. Decouper les oeufs durs en petits morceaux dans un troisieme saladier.
Montage de la pastilla :
Beurrer le moule a pastilla (grande tourtiere) puis disposer une premiere couche de feuilles (face lisse dessous) en les faisant chevaucher et en laissant deborder le 1/3 a l'exterieur du cercle. Poser quelques feuilles au centre pour consolider.
Etaler une couche de sauce, poser dessus des morceaux de pigeons, saupoudre d'amandes sucrees et de miettes d'oeufs. Recouvrir de feuilles.
Recommencer l'operation jusqu'a epuisement de la farce. Rabattre par dessus les feuilles qui depassent, les coller a l'oeuf battu puis couvrir a nouveau de feuilles (face lisse dessus) se chevauchant et debordant a l'exterieur. Glisser ces feuilles par dessous comme on borde un lit. Badigeonner de beurre ramolli et dorer a l'oeuf.
Cuire a four moyen (th 4) pendant 20 mn.
Retourner alors la pastilla sur un grand plat puis la faire glisser dans le plat de cuisson, introduire dessous sans la briser quelques morceaux de beurre et mettre a dorer quelques minutes.
Faire glisser delicatement la pastilla sur le plat de service, la decorer de croisillons de sucre glace et de cannelle et la servir avec sucre glace et cannelle dans des soucoupes.
Bon appetit. Essayer de la faire. C'est un veritable delice !