CUISINE MAROCAINE - CUISINE JUIVE MAROCAINE :  DARNNA.COM
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ECLAIRS AU CHOCOLAT
Posté par: place de france (IP enregistré)
Date: 02 juillet 2006 a 18:27



Pour 6 personnes :
(pour 12 eclairs)

Pate a choux :
- 4 oeufs
- 100 g de margarine
- 1 pincee de sel
- 1/4 de l d'eau
- 200 g de farine tamisee

Creme patissiere :
- 250 ml de lait
- 1 cuillere a cafe d'extrait de vanille
- 2 jaunes d'oeufs
- 60 g de sucre en poudre
- 1 cuillere 1/2 ? soupe de maizena
- 1 cuillere 1/2 de farine



1/ Pate a choux :

Mettre dans une casserole d'eau a ebullition, le sel et la margarine.
Retirer du feu et ajouter la farine tamisee progressivement en melageant. Remuer energiquement a la spatule en bois jusqu'a l'obtention d'une pate homogene bien lisse.

Revenir sur le feu et travailler la pate jusqu'a ce qu'elle se decolle de la casserole.



Retirer du feu et incorporer a la spatule les oeufs un par un.





2/ Prechauffer le four a 180oC (thermostat 4).

Couvrez la tole d'un papier special gateaux
Remplir de pate a choux une (kharaya) poche a decoration munie d'une douille lisse ou a dents de 2 cm de diametre.

Deposer des batonnets de 8 a 10 cm de long sur la plaque. Badigeonner legerement de jaunes d'oeufs battus.



Faire cuire de 30 a 35 minutes au four, jusqu'a ce qu'ils soient dores.

Les oter de la plaque des qu'ils sont prets et les faire refroidir sur une grille.



3/ Creme patissiere :

Mettre le lait et la vanille dans une casserole et porter a ebullition.

Dans un bol, fouetter les jaunes d'oeufs avec le sucre.
Lorsque le melange est clair, ajouter la farine et la maizena tamisees ensemble.
Fouetter pour bien melanger.

Verser la moitie du lait bouillant dans le melange aux jaunes d'oeufs, bien fouetter et remettre dans la casserole avec le reste du lait. Porter a ebullition, en remuant constamment et faire bouillir pendant 1 minute pour terminer la cuisson de la farine.

Retirer du feu et etaler la creme sur une plaque pour la faire refroidir.
Recouvrir d'un papier sulfurise pour eviter qu'une peau ne se forme a la surface



4/ Faire cuire de 30 a 35 minutes au four, jusqu'a ce qu'ils soient dores.
Les oter de la plaque des qu'ils sont prets et les faire refroidir sur une grille.
Pour preparer la creme patissiere, mettre le lait et la vanille dans une casserole et porter a ebullition.
Dans un bol, fouetter les jaunes d'oeufs avec le sucre.

5/ Ganache au chocolat :

Mettre le chocolat dans un petit bol.
Faire bouillir la creme dans une petite casserole et verser sur le chocolat.
Attendre quelques secondes et remuer jusqu'a ce que le chocolat soit completement fondu et bien lisse.



6/ Avec un petit couteau, faire un petit trou a une extremite de l'eclair, pres de la base.

Verser la creme patissiere refroidie dans un bol et la fouetter jusqu'a ce qu'elle soit onctueuse, puis la verser a l'aide d'une cuillere dans une poche munie d'une douille lisse assez fine.

Remplir l'eclair de creme.

Avec un petit couteau ou une spatule, etaler la ganache au chocolat sur le dessus des eclairs.

Laisser dans un endroit frais jusqu'a ce que la ganache soit prise.


BSAHTKOUM









Re: ECLAIRS AU MOCA
Posté par: place de france (IP enregistré)
Date: 02 juillet 2006 a 18:53

si on les veux au mocaon ajoute une cuiller de cafe a la creme et une cuiller de cacao (la grandeur de la cueiller=cuiller a cafe)








Re: ECLAIRS AU MOCA
Posté par: place de france (IP enregistré)
Date: 02 juillet 2006 a 18:58










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