Tajine d'agneau aux topinambours





Ingredients

1 kg de viande d'agneau, coupee dans le gigot ou le collier
1 oignon blanc emince
1 gousse d'ail hachee
2 c. a soupe de jus de coriandre fraiche
5 cl d'huile de table
1/2 c. a cafe de gingembre
1/2 c. a cafe de poivre
1/4 de c. a cafe de safran pile
1/2 c. a cafe de sel
750 g de topinambours
1 petit bouquet de coriandre
jus d'un demi-citron
1 citron
50 cl d'eau


Preparation

Dans un bol, faire mariner les morceaux de viande dans les epices et le jus de coriandre, pendant une heure. Dans une marmite, mettre l'huile et faire suer l'oignon et l'ail a feu doux pendant 5 mn. Ajouter la viande avec sa marinade et la faire revenir pendant 10 mn. Mouiller avec l'eau et laisser cuire a feu moyen (en rajoutant un peu d'eau si besoin). Lorsque la viande est cuite, la retirer de la marmite et y mettre les topinambours epluches et laves et le bouquet de coriandre. Lorsque les legumes deviennent tendre s , ajouter le jus de citron et le citron frais pele a vif et coupe en rondelles. Remettre la viande dans la marmite pour la rechauffer, laisser epaissir la sauce. Retirer le bouquet de coriandre, servir la viande garnie des topinambours et nappee de sauce.

Les topinambourgs ! Je ne me rappelle pas un kippour a la maison au Maroc sans ces droles de legumes mi-pommes de terre, mi-navets !

Si vous aimez les topinambours et vous avez un jardin, vous pouvez les cultiver. Il n´y a rien de plus facile et les plantes se répandent et se multiplient d´elles même.

Il faut tout simplement en planter quelques unes directement dans la terre, comme si c´était des pommes de terre.

"A"

Les topinambours, ma mere en cuisinait toujours pour le repas qui precedait le jeune de Yom Kippour.

Gmar hatima tova