Une autre recette du fameux pate de foie present
sur toutes les tables les jours de fete mais pas seulement.
C'est une recette reprise du livre ""Cuisine Juive" (Elisabeth Wolf-Cohen) ainsi que la photo
Personne n'en connait vraiment l'origine mais le pate de foie est l'un des plats juifs les plus apprecies. Il necessite peu d'ingredients mais son gout et sa texture varient d'un pays a l'autre.
En general on le prepare avec des foies de volaille.
Ingredients
- 450 gr de foie de volaille ;
- sel, poivre
- 2 cuilleres a soupe de graisse vegetale ou de poulet, ou simplement de l'huile ;
- 3 oignons finement haches ;
- 3 ou 4 oeufs durs grossierement haches.
- 1 bouillon de legumes ou de poulet, ou d'eau (facultatif)
- brins de persil ou d'aneth frais pour la garniture
Preparation
Pour les foies, prechauffer le gril a temperature moyenne. Laver les foies a l'eau courante, egoutter et essuyer avec du papier absorbant.
Parsemer genereusement de sel, mettre sur une grille posee sur une plaque de four recouverte de papier aluminium et faire griller 4 mn a feu doux, jusqu'a ce qu'ils prennent couleur. Retourner, faire griller encore 3 a 4 mn de l'autre cote jusqu'a ce que les foies soient bien grilles.
Chauffer la graisse ou l'huile dans une poele a feu moyen, ajouter les oignons et cuire 10 mn en remuant de temps en temps, jusqu'a ce qu'ils soient fondants et dores.
Mettre les foies dans un robot de cuisine avec les oignons, mixer brievement et ajouter les oeufs. Saler, poivrer selon vos gout et mixer en veillant a ne pas obtenir une pate en ajoutant un peu de matiere grasse, de bouillon, ou d'eau si le melange parait trop sec.
Travailler le melange dans une terrine ou un moule prealablement rince a l'eau courante, lisser le dessus a l'aide d'ne spatule et couvrir. Reserver au refrigerateur 2 a 3 heures ou jusqu'au moment de servir.
Disposer le foie hache dans des assiettes et garnir de brins de persil ou d'aneth.
Bon appetit
PS. Ma mere ajoutait un peu de noix muscade.
