Re: coquelets ou poulet farci
Posté par:
omar (IP enregistrè)
Date: 20 avril 2006 : 14:35
Bonjour Darlett
J'ai oubli? de mettre le sucre et la canelle dans la recette
Coquelets FARCIS (Choux, pruneaux et amendes) :
- 5 ? 6 coquelets
- Un peu de safran pistil reduit en poudre
- 1/2 verre d'huile
- 1/2 cui ? soupe de gimgemvre moulu
- sel, poivre
- 3 oignons coup?s en fine lamelle
- un grand verre d'eau
Farce
- 1 un petit oignon coup? en fine lamelle
- Un 1/2 chou coup? en fine lamelle
- 200 gr de pruneaux secs (les faire gonfler dans l'eau chaude)
- 100 gr d'amende (frit et moulu)
- 2 grandes cuie ? soupe de confiture d'abricot
- sel et poivre
- 1 grande cuie. de beurre
- 2 grande cuei ? soupe de sucre
- 1/2 cui ? caf? de canelle
Preparer la farce
Prendre le 1/2 chou coup? en lamelle et le faire cuire par evaporation.
Prendre une casserole, mettre le beurre. Une fois fondu, rajouter l'oignon coup? en fines lamelles. Lorsque les oignons commencent ? blondir, rajouter les choux, le sucre et la canelle et remuer jusqu'? ce qu'il prend une couleur presque marron. Sortir du feu, et rajouter enfin les pruneaux denoyaut?s et coup?s en petits morceaux ainsi que la confiture, le sel, le poivre, et les amendes moulus.
Prendre les coquelets, les farcir, et bien fermer les parties ouvertes avec du fil ? coudre ou cure dent, et puis les badigeonner avec le safran que vous avez r?duit en poudre
Prendre une marmite mettre l'huile, le gigemvre le sel et poivre et les oignons. Allumez et faire bondir une minute puis ajouter les coquelets et un verre d'eau. faire mijoter ? feu moyen.
Une fois des coquelets cuits, les enveler et laisser la sauce ? cuire ? feu doux jusqu'? ce qu'elle devient onctueuse.
Bon appetit
On peut remplacer les coquelets farcis par un poulet d'un kG et demi farci ou un poulet coup? en petits morceaux mais le farce sera dispos? au milieu du plat comme pour le tajine.
