Re: POITRINE DE VEAU FARCIE
Posté par:
pariente2 (IP enregistrè)
Date: 13 juin 2006 : 12:45
Salade de ris d'agneau aux fruits secs et huile d'argan
Ingr?dients
Pour 4 personnes
600 g de riz d'agneau
30 g de farine
sel et poivre du moulin
1 c d'huile d'arachide
20 g d'amandes effil?es
10 g de noisettes effil?es
10 raisins noirs
1 c.s de vinaigre de xer?s
1 c.s de jus de volaille
30 g de beurre liaison
1 salalde de saison fris?e ou m?che
vinaigrette
3 c d'huile d'argane[ou l'huile de grain de sesames rapelle l'argan]
sel et poivre
Pr?paration
Blanchir les ris d?agneau apr?s les avoir ?pluch?s. Couper les ris d?agneau en tranches l?g?rement ?paisses.
Les assaisonner : sel, poivre, les passer dans la farine.
Prendre une po?le antiadh?sive, un trait d?huile d?arachide et cuire les morceaux de ris d?agneau dans un beurre MOUSSANT , 3 ? 4 minutes de chaque c?t?, verser les amandes et les noisettes effil?es, ainsi que les raisins de corinthe.
Dresser les escalopes de ris sur une belle salade de m?lange .d?glacer la po?le d?un trait de vinaigre de x?r?s, napper les ris d?agneau du petit jus, en y mettant la garniture.
La salade sera assaisonn?e avec une vinaigrette ? l?huile d?argan et au vinaigre de x?r?s.