Macarons
Pr?paration : 30 minutes
Cuisson : 15 minutes environ (thermostat 7 - 240?C)
Pour 18 macarons moyens:
175 g d'amandes d?cortiqu?es
160 g de sucre en poudre
1 sachet de sucre vanill?
2 blancs d'oeufs
30 g de sucre glace
- Monder les amandes en les plongeant 30 secondes dans de l'eau bouillante. Les ?goutter, puis ?ter la peau qui s'enl?ve facilement.
- Broyer les amandes au mixer pour les r?duire en poudre.
- Placer cette poudre dans une terrine ?paisse ? fond rond ou dans un mortier.
- Piler les amandes broy?es, en ajoutant 1/2 blanc d'oeuf, puis la moiti? du sucre, sans cesser de piler. Incorporer, de la m?me mani?re, 1/2 blanc d'oeuf, le reste du sucre et le sucre vanill?.
- Ajouter enfin la quantit? de blanc d'oeuf n?cessaire pour obtenir une p?te molle, mais tenant sa forme.
- Chemiser une t?le de papier sulfuris? largement beurr? (ou mieux, utiliser du papier silicon? pour cuisson au four).
- Disposer des boulettes de p?te en les pla?ant en quinconces. Les aplatir l?g?rement, les badigeonner d'eau (? l'aide d'un pinceau), puis les saupoudrer de sucre glace ? travers une passoire fine.
- Faire cuire ? four chaud en prenant soin de mettre la t?le sur une deuxi?me t?le semblable et de placer les g?teaux au 1/3 sup?rieur du four.
- Aussit?t cuits, d?coller les macarons en posant le papier sur une surface froide et mouill?e.
- Conserver en bo?te herm?tique.
dany
