CUISINE MAROCAINE - CUISINE JUIVE MAROCAINE :  DARNNA.COM
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Re: Gateaux a la pariente2
Posté par: pariente2 (IP enregistré)
Date: 04 juin 2006 a 10:56

Salade de g?siers confits aux raisins secs

Ingr?dients
. 4 cours de laitue
. 50 g de raisins secs
. 8 cerneaux de noix
. 4 g?siers de canard confits
. 2 tranches de foie gras mi-cuit
. 1 belle poire coup?e en morceaux
Vinaigrette
. 1 c. ? soupe d'huile de noix
. 1 c. ? soupe d'huile
. 3 c. ? soupe de vinaigre balsamique
. 1 c. ? caf? de miel chaud
. sel et poivre du moulin

Pr?paration:
D?graisser les g?siers et les couper en petits morceaux. Couper les tranches de foie gras en d?s. Dans un plat, disposer les cours de laitue, les garnir de morceaux de poire , de g?siers et de foie gras. D?corer avec les raisins secs et noix concass?es. M?langer bien les ingr?dients de la vinaigrette, saler, poivrer et mettre dans une sauci?re pour accompagner la salade. Bon ? savoir: Ne pas oublier de citronner les morceaux de poire pour qu'ils ne noircissent pas




Re: Gateaux a la pariente2
Posté par: pariente2 (IP enregistré)
Date: 05 décembre 2006 a 09:29

Ingrédients pour 12 personnes

Le bouillon (tka-tâa)

250 g de viande de veau ou de mouton coupée en dés
N.B. On peut remplacer la viande par les abats de 3 ou 4 poulets
4 ou 5 petits os légèrement charnus
500 g d'oignons assez petits, entiers
1/2 cuillerée à café de safran (moitié naturel, moitié artificiel)
1 cuillerée à café de poivre
1 noix de beurre
250 g de lentilles
sel
1 litre et 1/2 d'eau pour le bouillon
Tédouira

1 bouquet de coriandre
1 bouquet de persil
1 kg 1/2 de tomates moulues ou 1 boîte de tomate concentrée délayée dans 1 litre d'eau
2 litre et 1/2 d'eau
1 verre à thé aux 3/4 plein de jus de citron
1 noix de beurre
200 g de farine
sel


Préparation du bouillon

Cuire les lentilles dans de l'eau salée, égoutter et exprimer le jus d'1 citron. Réserver. Mettre les autres ingrédients à cuire à couvert dans une casserole, laisser mijoter à petit feu, après ébullition, retirer les oignons dès qu'ils sont cuits afin qu'ils restent entiers.
Après 1 heure environ, vérifier si la viande est cuite et retirer du feu. Verser alors les lentilles et les oignons dans cet appareil.
Préparation de la Tédouira

Mettre l'eau à bouillir avec les tomates moulues ou le concentré de tomates, ajouter une noix de beurre. Laisser bouillir pendant 1/4 d'heure et ajouter le jus du bouillon en laissant au fond de la casserole viande, lentilles, oignons etc. Hors du feu, verser petit à petit dans ce mélange la farine délayée dans 1 litre d'eau, en remuant rapidement pour ne pas former de grumeaux.
Remettre alors sur le feu et continuer à remuer doucement jusqu'à ébullition.
Ajouter le persil et la coriandre hachés très fin ou pilés au mortier avec la quantité de sel nécessaire à l'assaisonnement. Diluer avec un litre d'eau et verser dans la marmite tout en remuant (on peut tout aussi bien les passer au mixeur additionné d'eau). Vérifier l'assaisonnement et retirer du feu quand la soupe est bien chaude. La harira doit être veloutée et non épaisse.









Re: Gateaux a la pariente2
Posté par: pariente2 (IP enregistré)
Date: 05 décembre 2006 a 09:40

Ingrédients pour une trentaine de petits macarons
3 oeufs
130 g de sucre roux
1/2 cuillère à café de cannelle
1/2 cuillère à café de noix de muscade
2–3 cuillères à soupe de farine
150 g d'amandes en poudre
150 g de noisettes en poudre
150 g de chocolat de glaçage
3 cuillers à soupe d'amandes effilées pour décorer


Préparation
Travailler les oeufs et le sucre pour obtenir un mélange épais et mousseux.
Mélanger épices, farine, noisettes et amandes ; les ajouter par cuillère aux oeufs.
Former de petits tas avec une cuillère mouillée, les poser sur du papier sulfurisé et laisser reposer 1 heure à température ambiante.
Cuire à four préchauffé à 220°C. (450°F.) pendant environ 5 minutes.
Glacer la moitié de chaque macaron refroidi avec du chocolat fondu et décorer avec des amandes effilées.







Re: Gateaux a la pariente2
Posté par: pariente2 (IP enregistré)
Date: 05 décembre 2006 a 09:42

Ingrédients
Peser 3 ou 4 oeufs pour obtenir 250 g
250 g de farine
250 g de sucre
250 g de beurre ramolli
Un sachet de levure chimique
(ou 2 c. à s. de poudre à pâte)
une pincée de sel
1 c. à soupe de rhum brun agricole
le zeste d'un citron râpé (facultatif)


Préparation
séparer les blancs d'oeuf des jaunes; Battre les blancs en neige bien ferme;
travailler les jaunes avec le sucre jusqu'à l'obtention d'un mélange crémeux;
incorporer lentement la farine tamisée à l'appareil jaune-sucre, le beurre, la levure et enfin le rhum doucement au fouet;
ajouter les blancs d'oeuf montés en neige avec le fouet dans un mouvement circulaire de haut en bas pour rendre la texture homogène mais bien aérée;
préparer un moule carré en enduisant le fond et les parois de beurre; saupoudrer le tout d'un peu de farine; verser la pâte dans le moule;
enfourner dans un four préchauffé à 160°C. pendant 45 minutes environ ou jusqu'à ce que la pointe d'un couteau enfoncé au centre du gâteau ressorte propre.
démouler à chaud.



Re: Gateaux a la pariente2
Posté par: pariente2 (IP enregistré)
Date: 05 décembre 2006 a 09:51

Ingrédients [le pain suisse]
Peser 3 ou 4 oeufs pour obtenir 250 g
250 g de farine
250 g de sucre
250 g de beurre ramolli
Un sachet de levure chimique
(ou 2 c. à s. de poudre à pâte)
une pincée de sel
1 c. à soupe de rhum brun agricole
le zeste d'un citron râpé (facultatif)


Préparation
séparer les blancs d'oeuf des jaunes; Battre les blancs en neige bien ferme;
travailler les jaunes avec le sucre jusqu'à l'obtention d'un mélange crémeux;
incorporer lentement la farine tamisée à l'appareil jaune-sucre, le beurre, la levure et enfin le rhum doucement au fouet;
ajouter les blancs d'oeuf montés en neige avec le fouet dans un mouvement circulaire de haut en bas pour rendre la texture homogène mais bien aérée;
préparer un moule carré en enduisant le fond et les parois de beurre; saupoudrer le tout d'un peu de farine; verser la pâte dans le moule;
enfourner dans un four préchauffé à 160°C. pendant 45 minutes environ ou jusqu'à ce que la pointe d'un couteau enfoncé au centre du gâteau ressorte propre.
démouler à chaud.



Re: Gateaux a la pariente2
Posté par: pariente2 (IP enregistré)
Date: 05 décembre 2006 a 09:55

Ingrédients

400 g de farine dite "ménagère"
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1,5 décilitres d'huile d'olive
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1 décilitre d'eau
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2 paquets de levure boulangère
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2 paquets de levure chimique
--------------------------------------------------------------------------------
50 g de romarin
--------------------------------------------------------------------------------
sel

Préparation

Dans un grand saladier, mettre la farine ordinaire et les paquets de levure et mélanger.
Ajouter l'huile d'olive, l'eau, le sel (très peu) et le romarin finement pilé au mortier (ou au mixer). Ajouter du liquide si besoin en suivant les mêmes proportions, soit 1 cuillerée d'eau pour 1-1/2 cuillerée d'huile.
Mélanger à nouveau le tout, éventuellement ajouter un peu de farine par dessus pour que la pâte ne colle pas.
Laisser reposer pendant au moins 3 heures dans le plat recouvert d'une assiette, près d'un radiateur pour laisser lever la pâte.
Poser la pâte, sans trop la remuer, dans un plat huilé et huiler délicatement la surface de celle-ci.
Mettre dans le four froid et chauffer pendant 25 à 30 minutes à 250°C., selon la cuisson que vous désirez.




Re: Gateaux a la pariente2
Posté par: pariente2 (IP enregistré)
Date: 05 décembre 2006 a 10:10


Canard ou Poulet aux Cinq Parfums

C'est un classique de la région de Canton. On peut utiliser la même recette avec un poulet comme on le fait au Cambodge. Le coût sera moindre mais le plat sera tout aussi délicieux.
Qu'entend-t-on par Cinq parfums? C'est un mélange traditionnel que l'on retrouve sur le marché sous cette appellation et qui comprend

anis étoilé
graines de fenouil
clous de girofle
cannelle de Chine appelée aussi fausse cannelle ou cassia
poivre sichuanais ou fagara

Temps de préparation: 5 minutes
Temps de cuisson:1H45
Coût: un peu dispendieux
Difficulté:relativement facile



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Ingrédients pour 4 personnes

1 canard ou un poulet de 1,8 kg environ
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2 litres de bouillon de canard ou de volaille
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1 morceau de gingembre frais pelé
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6 échalotes émincées
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4 c. à table de sauce soya légère
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4 c. à table de sauce soya foncée
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4 c. à table de vin de riz (sake) ou de sherry sec
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4 c. à table de sucre de canne ou cassonade
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1 c. à table de cinq parfums
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6 champignons chinois séchés
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6 petites carottes
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700 g de chou chinois
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1 ½ c. à table de farine de riz ou de fécule de maïs

Préparation

dans une grande casserole, amener le bouillon au point d'ébullition; plonger le canard ou le poulet; écumer plusieurs fois la surface du bouillon;
verser les 2 sauces soya, le vin de riz; ajouter le morceau de gingembre, les échalotes, le sucre et le Cinq Parfums;
dès que le bouillon revient au point d'ébullition, réduire le feu à medium; couvrir et laisser mijoter pendant 1 heure;
pendant ce temps, faire tremper les champignons séchés pendant 30 mn à l'eau claire; égoutter et couper en morceaux;
retirer le canard ou le poulet de la casserole; découper en 8 morceaux; réserver;
filtrer le bouillon dans une passoire ou une étamine; remettre dans la casserole; faire bouillir à feu vif pour obtenir une réduction du liquide équivalent à 750 ml environ (3 ¼ tasses);
incorporer les champignons, les carottes et le chou; laisser cuire sur feu moyen 20 mn.;
ajouter la volaille en morceaux et continuer la cuisson 10 mn;
transférer la volaille et les légumes sur un plat de service chaud;
délayer la fécule de maïs dans 2 bonnes cuillerées d'eau froide; incorporer au bouillon et laisser épaissir quelques secondes; napper le canard ou le poulet et servir aussitôt.











Re: Gateaux a la pariente2
Posté par: MESSAGE DEPLACE (IP enregistré)
Date: 10 mars 2007 a 06:41

Auteur: pariente2

La tchermoula

La Tchermoula est une marinade qui sert d'assaisonnement dans la plupart des recettes marocaines à base de poisson : tajines de poissons, poisson au four, poissons frits.
Elle peut être préparée à l'avance et conservée au froid dans un réfrigérateur.

Ingrédients

1 bouquet de coriandre
4 gousses d'ail
2 citrons
1 cuillère à café de cumin
2 cuillères à café de piment doux
1 cuillère à café de piment fort
1 tasse d'huile d'olive
1/2 tasse d'eau
Sel

Préparation :

Mélanger la coriandre hachée, l'ail écrasé, le cumin, le piment doux, le piment fort, le sel, le jus de citron, l'eau et l'huile d'olive



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Poisson au four

Temps de cuisson 40 minutes.

Ingrédients pour 4 personnes :

Daurade, loup, alose ou pageot
1 bouquet de coriandre
4 gousses d'ail
2 citrons
1 cuillère à café de cumin
2 cuillères à café de piment doux
1 cuillère à café de piment fort
1 tasse d'huile
1/2 tasse d'eau
1/2 kg de pommes de terre
1/2 kg de tomates
1 oignon
Sel

Préparation :

Préparer la marinade Tchermoula (voir ci-dessus)
Nettoyer et vider le poisson. Entailler le dos du poisson et le faire mariner pendant 2 heures.
Peler les pommes de terre et les couper en tranches fines
Disposer les tranches de pommes de terre au fond d'un plat à four. Poser le poisson dessus.
Couper les tomates et l'oignon en tranches et en couvrir le poisson.
Arroser d'un verre de marinade
Faire cuire à four moyen pendant 40 minutes.
En cours de cuisson arroser le poisson avec un peu de marinade, pour éviter que les tomates soient trop sèches.
Servir chaud.


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Poisson en tajine

Temps de cuisson 30 minutes.

Ingrédients pour 4 personnes :

1 kg de poisson : daurade, merlu.
1 bouquet de coriandre
4 gousses d'ail
2 citrons
1 cuillère à café de cumin
2 cuillères à café de piment doux
1/2 cuillère à café de piment fort
1 tasse d'huile d'olive
1/2 tasse d'eau
1 citron confit
1 oignon
Sel

Préparation :

Nettoyer et vider le poisson. Le couper en gros morceaux ou en tranches.
Préparer la Tchermoula
Faire mariner le poisson dans cette préparation pendant 2 heures
Au fond d'un tajine, aligner des rondelles d'oignon. Poser le poisson mariné sur celles-ci. Ceci évite que le poisson colle au fond du tajine.
Arroser d'un verre de marinade et faire cuire sur feux doux pendant 30 minutes.
Décorer de tranches de citron confit.
Servir chaud directement dans le tajine



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Rouget et chermoula aux amandes

Ingrédients pour 4 personnes :

50 g de coriandre fraîche
une grosse poignée de menthe, grossièrement hachée 50 g d'amandes
2 grosses gousses d'ail
une pincée de paillettes de piments séchés
environ 15 cl d'huile d'olive vierge
4 rougets de 300 g chacun
jus de citron
sel et poivre

Préparation :

Mettez la coriandre, la menthe, les amandes, l'ail et le piment dans un robot ménager ou un mixer.
Sans cesser de mixer, versez lentement l'huile pour obtenir une pâte onctueuse.
Assaisonnez de sel, de poivre et de jus de citron.
À la pointe du couteau, incisez profondément en deux endroits les deux faces du poisson.
Enduisez les poissons de chermoula sans oublier les fentes.
Couvrez et laissez reposer pendant 1 heure au frais.
Faites cuire les rougets sous un gril préchauffé, 4-5 minutes de chaque côté, en veillant à ce qu'ils ne brûlent pas.


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Re: Gateaux a la pariente2
Posté par: MESSAGE DEPLACE (IP enregistré)
Date: 10 mars 2007 a 06:43

Auteur: pariente2





1 petit poulet 1 gros oignon finement haché
2 cuillerées à café de rhizome de gingembre frais râpé
une bonne pincée de filaments de safran écrasés
3 cuillerées à soupe de coriandre fraîche hachée
1 1/2 cuillerée à café de cannelle en poudre
3 cuillerées à soupe de persil frais haché
4 œufs
25 g de beurre doux
75 g d'amandes mondées, hachées 2 cuillerées à café de sucre
300 g de feuilles de brick huile dolive
sel et poivre
Pour servir :
sucre glace
cannelle en poudre (facultatif)


Préparation :

Mettez le poulet dans une cocotte avec l'oignon, le gingembre, le safran, la coriandre, une cuillerée à café de cannelle, le persil, du sel et du poivre. Ajoutez suffisamment d'eau pour couvrir la volaille, mettez un couvercle et laissez mijoter à feu doux pendant 45 minutes jusqu'à ce que le poulet soit moelleux.
Transférez le poulet dans un plat.
Faites bouillir le jus de cuisson jusqu'à obtention d'une sauce épaisse.
Une fois le poulet partiellement refroidi, dépouillez-le et désossez-le. Hachez grossièrement la chair
Battez les oeufs et le beurre avec la moitié du jus de cuisson et faites-les cuire en remuant constamment jusqu'à ce qu'ils soient brouillés. Grillez les amandes à sec dans une sauteuse. Ajoutez le reste de cannelle et le sucre.
Sur une plaque de four, confectionnez un carré de pâte de 45 cm de côté environ. Superposez plusieurs feuilles de brick, préalablement badigeonnées d'huile, en les faisant se chevaucher. Étalez le reste du jus de cuisson en formant un cercle de 18 cm de diamètre au centre de la pâte. Garnissez d'oeufs brouillés puis de poulet haché et d'amandes. Repliez les côtés du carré de pâte pour enfermer la farce.
Faites cuire la bastilla pendant 25-30 minutes dans un four préchauffé à 200 °C (th. 6-7), jusqu'à ce que la pâte soit dorée et croustillante.
Pour servir, parsemez de sucre glace tamisé et saupoudrez de cannelle en dessinant un quadrillage si vous le souhaitez.



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Poulet aux olives

Temps de cuisson 1 heure

Ingrédients pour 4 personnes

1 poulet
300 g d'olives vertes dénoyautées
2 oignons
1 pincée de piment doux
1/2 cuillère à café de gingembre
huile d'arachide
sel
poivre

Préparation :

Découper le poulet en morceaux et le faire revenir dans un faitout avec un peu d'huile d'arachide.
Quand les morceaux sont dorés, ajouter trois oignons émincés. Bien mélanger et laisser rissoler quelques minutes à feu doux.
Verser deux verres d'eau dans le faitout.
Saler, poivrer, saupoudrer de piment doux et de gingembre et laisser cuire à feu doux pendant 45 minutes.
Pendant ce temps ébouillanter les olives pendant quelques minutes. Les égoutter et les écraser légèrement avec une fourchette.
Quand le poulet est cuit, ajouter les olives et les laisser mijoter environ dix minutes.
Servir chaud.



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Poulet à la marocaine

Ingrédients pour 4 personnes

75 g de beurre doux
4 cuisses ou ailes entières de poulet
1 oignon haché
1 cuillerée à café de grains de poivre noir écrasés
2 cuillerées à café de paprika
1 cuillerée à café de graines de cumin
1 bâton de cannelle de 5 cm
1 cuillerée à soupe de coriandre fraîche hachée
jus d'un citron
sel

Préparation :

Chauffez 25 g de beurre dans une cocotte à fond épais.
Ajouter les morceaux de poulet et faites-les dorer. Transférez les sur du papier absorbant pour égoutter.
Mettez l'oignon dans la cocotte et faites-le revenir à feu doux jusqu'à ce qu'il soit fondant.
Ajoutez le poivre, le paprika, le cumin et la cannelle puis remettez le poulet.
Couvrez presque entièrement d'eau, fermez la cocotte et laissez mijoter 1 heure environ en remuant de temps à autre.
Transférez le poulet sur un plat de service chaud. Faites bouillir le jus de cuisson pour le réduire de moitié. Filtrez le jus et incorporez ainsi que le jus de citron.
Salez, poivrez.
Nappez les morceaux de volaille de cette sauce et servez..



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Poulet aux amandes

Ingrédients pour 4 personnes

1 citron, coupé en deux
4 quarts de poulet
1/2 cuillerée à café de gingembre en poudre 1/2 cuillerée à café de cannelle en poudre une pincée de filaments de safran grillés et écrasés
1 oignon doux finement haché
125 g d'amandes mondées, hachées
feuilles d'une grosse botte de per finement hachées
sel et poivre

Préparation :

Pressez le citron sur le poulet et enduisez-le bien de jus, salez et poivrez.
mélangez le gingembre, la cannelle et le safran et badigeonnez le poulet de cette mixture.
Couvrez et laissez reposer à température ambiante pendant 1 heure environ.
Mettez les quarts de poulet dans une cocotte à fond épais.
Ajoutez l'oignon et les amandes et couvrez d'eau. 2 Portez au seuil du frémissement, couvrez puis laissez mijoter pendant 45-60 minutes en tournant le poulet de temps en temps.
Ajoutez le persil et poursuivez la cuisson 5 minutes.
Transférez les morceaux de poulet dans un plat chaud, couvrez et réservez au chaud.
Faites bouillir le jus de cuisson dans la cocotte afin d'obtenir une sauce goûteuse, en ajoutant si nécessaire des épices, du sel et du poivre.
Remettez les morceaux de poulet dans la cocotte et tournez-les plusieurs fois pour bien les enrober de sauce.










Recettes diverses a la Pariente2
Posté par: MESSAGE DEPLACE (IP enregistré)
Date: 10 mars 2007 a 06:44

Auteur: pariente2



Ingrédients pour 10 personnes :

1 gigot d'agneau de 2 kg, désossé
1 oignon coupé en quartiers
3 cuillerées à soupe d'huile d'olive
jus de 2 citrons

Farce

50 g de semoule pour couscous
15 cl d'eau bouillante
2 cuillerées à café de graines de coriandre
2 cuillerées à café de graines de cumin
1 cuillerée de cannelle en poudre
3 cuillerées à soupe d'huile d'olive
50 g de pignons de pin
50 g d'amandes effilées
1 gros oignon finement haché
2 gousses d'ail écrasées
1 cuillerée. à café de menthe séchée
4 cuillerées à soupe de feuilles de coriandre hachées
50 g de raisins secs
sel et poivre

Préparation :

Préparez la farce. mettez la semoule dans un saladier, arrosez-la d'eau bouillante, remuez bien et laissez reposer jusqu'à absorption complète de l'eau.

Chauffez une petite sauteuse, ajoutez les graines de coriandre et de cumin puis faitesles griller jusqu'à ce que leur arôme s'exhale puissamment. Réduisez-les en poudre puis ajoutez la cannelle.

Chauffez 1 cuillerée à soupe d'huile dans une sauteuse, ajoutez les pignons et les amandes et faites-les dorer. Transférez-les sur du papier absorbant pour les égoutter. versez le reste d'huile dans la sauteuse. Lorsqu'elle est chaude, ajoutez l'oignon et faites-le revenir jusqu'à ce qu'il soit fondant. incorporez l'ail et le mélange d'épices, faites frire le tout 2 minutes, puis ajoutez les pignons, la menthe, la coriandre, les raisins secs, le sel et le poivre.

ouvrez la pièce d'agneau, côté peau dessous, sur un plan de travail. Poivrez l'intérieur, puis garnissez de farce. Refermez et ficelez le gigot farci en lui donnant la forme d'une grosse saucisse.

Préchauffez le four à température maximale. Disposez l'oignon haché sur une plaque de four, posez le gigot sur le lit d'oignons et arrosez d'huile et de jus de citron. Enfournez le gigot, faites-le cuire 15 minutes puis baissez la température à 220 OC (th. 7). Poursuivez la cuisson 25 minutes de plus. Le gigot doit être rosé en son milieu. Retirez l'agneau du four, couvrez et laissez reposer dans un endroit tiède pendant une quinzaine de minutes avant de le découper. Servez le gigot accompagné de jeunes haricots verts.


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Brochettes de mouton

Temps de cuisson 10 minutes.

Ingrédients pour 6 personnes :

1 kg de gigot de mouton
200 g de graisse de mouton
1 oignon
1 bouquet de persil
sel
poivre

Préparation :

Découper la viande de mouton en petits cubes. Faire de même avec la graisse mais en cubes plus petits
Hacher finement l'oignon et le persil. Mélanger ce hachis avec les morceaux de viande et de graisse, le sel et le poivre. Laisser reposer pendant une heure.
Enfiler cette préparation sur les brochettes, en intercalant un morceau de viande avec un morceau de graisse.
Faire cuire pendant environ dix minutes sur un canoune (barbecue marocain en terre cuite) en retournant souvent les brochettes.


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Méchoui

Temps de cuisson 3 heures.

Ingrédients pour 6 personnes :

1 mouton
8 kg de beurre
5 cuillères à soupe de cumin
sel
poivre

Préparation :

Enduire le mouton de beurre et de sel
L'enfiler sur une solide broche, qui reposera sur 2 piques et maintiendra le mouton à 50 cm du sol.
Le feu de bois doit être réparti de chaque coté du mouton et non en dessous.
Au bout de 3 heures environ de cuisson, retirer le mouton et le découper.
Assaisonner de sel et de cumin.
Servir chaud.

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Agneau à l'étouffée

Ingrédients pour 4 personnes :

2 cuillerées à soupe d'huile d'olive
500 g de gros oignons doux émincés
5 gousses d'ail écrasées
1 cuillerée à soupe de graines de cumin
2 cuillerées à café de graines de coriandre
3 clous de girofle
8 côtes d'agneau
400 g de tomate pelées hachées
15 cl de bouillon de poule ou de légumes, ou d'eau
2 cuillerées à soupe de pâte de tomates séchées
une grosse poignée de feuilles de coriandre
sel et poivre

Préparation :

Chauffez l'huile dans une grande sauteuse, ajoutez les oignons, salez et poivrez, puis faites-les revenir à feu doux jusqu'à ce qu'ils soient fondants. incorporez l'ail lorsque les oignons sont presque cuits.
Pendant ce temps, chauffez une petite sauteuse, ajoutez le cumin, la coriandre et les clous de girofle et faites revenir ces épices à sec jusqu'à ce qu'elles exhalent leurs arômes. Réduisez-les en poudre puis ajoutez-les au mélange d'oignons; étalez la moitié des oignons au fond d'une cocotte, transférez le reste dans un saladier.
Faites revenir les côtes d'agneau dans une sauteuse puis mettez-ies dans la cocotte, sur le lit d'oignons. Couvrez du reste des oignons et des tomates.
incorporez le bouillon ou l'eau à la pâte de tomates puis ajoutez le jus ainsi obtenu au contenu de la cocotte. Couvrez et laissez mijoter la viande pendant 1 heure, jusqu'à ce qu'elle soit fondante. Retirez le couvercle en fin de cuisson s'il y a trop de liquide. Salez et poivrez, incorporez les feuilles de coriandre juste avant de servir.


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Agneau au barbecue

Ingrédients pour 4 personnes :

4 côtelettes dans la selle
6 cuillerées à soupe d'huile d'olive
1 oignon râpé 2 gousses d'ail écrasées jus d'un citron
3 cuillerées à soupe de coriandre fraîche hachée
3 cuillerées à soupe de persil haché
1 cuillerée à café de paprika
1 cuillerée à café de cumin en poudre
une pincée de piment de Cayenne sel

Préparation :

Mettez les côtelettes dans un plat à feu en verre ou en terre cuite.
Mélangez l'huile, ignon, l'ail, le jus de citron, la coriandre, le persil, le paprika, le cumin et le piment Cayenne. Versez cette marinade sur les côtelettes et retournez-les pour bien s imprégner. Couvrez et laissez reposer 2 heures.
Retirez les côtelettes de la marinade et essuyez-les.
Faites-les cuire au barbecue sous un gril chaud, 4 minutes de chaque côté; elles doivent être légèrement grillées l'extérieur et encore rosées à l'intérieur.
Salez et servez.










Re: Recettes diverses a la Pariente2
Posté par: MESSAGE DEPLACE (IP enregistré)
Date: 10 mars 2007 a 06:49

Auteur: pariente2


Tajine marocain d'agneau au fenouil et aux dattes

Pour 6 personnes

2 c.s d'huile d'olive
1 oignon rouge coupé en tranches fines
1 bulbe de fenouil coupé en tranches fines
2 gousses d'ail émincées
750 g de filet d'agneau coupé en morceaux épais
1 c.c rase de gingembre en poudre
3 c.c de cumin en poudre
3 c.c de coriandre en poudre
1/2 c.c rase de poivre de cayenne
1/2 c.c de sel
225 g de dattes dénoyautées et coupées en morceaux
750 ml d'eau
coriandre fraîche pour garnir

Préparation
Faites chauffer une cuillérée à soupe d’huile dans une cocotte, faites revenir l’oignon, le fenouil et l’ail jusqu’à ce qu’ils commencent à blondir. Réservez dans un plat.

Ajoutez le reste d’huile et faites revenir les morceaux d’agneau jusqu’à ce qu’ils soient saisis sur toutes leurs faces.

Ajoutez les épices et le sel à la viande et remuez. Laissez cuire pendant 1 minute. Incorporez les légumes réservés avec les dattes et la moitié de l’eau. Remuez.

Couvrez et laissez cuire très lentement, en remuant de temps en temps, pendant 2h à 2h30. Les épices feront épaissir le liquide pendant la cuisson ; après 1h30 ajoutez le reste du liquide par petites quantités.

en conseil : Attention, les tajine en terre ne peuvent pas être utilisés à feu vif. Si vous en possédez un, vous transfèrerez la viande dedans, après avoir ajouté les dates, et vous continuerez la cuisson au four. Vous pouvez étalement procéder ainsi avec n'importe quelle cocotte en terre ou même une cocotte toute en fonte, émaillée ou non.








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