CUISINE MAROCAINE - CUISINE JUIVE MAROCAINE :  DARNNA.COM
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Recettes diverses a la Pariente2
Posté par: Pariente2 (IP enregistré)
Date: 03 avril 2006 a 16:46

Auteur: pariente2
Date: 3 April 2006 a 13:43


Gateaux serpent

16 p?tisseries

Ingr?dients

8 feuilles de ?te phyllo
125 ml de beurre fondu
2 c. ? s. de cannelle
1 gros oeuf battu
sucre glace
P?te d'amandes
500 ml d'amandes finement moulues
125 ml de sucre en poudre
1 c. ? s. d'eau de fleur d'oranger
65 ml de beurre fondu
1 jaune d'oeuf battu
1/2 c. ? th? d'extrait de vanille

Pr?paration

Pr?paration de la p?te d'amandes

1. dans un bol, m?langer tous les ingr?dients pour obtenir une p?te homog?ne et cr?meuse;
2. diviser en 10 petites boules; congeler pour 10 minutes;
3. prendre chaque boule et la rouler pour obtenir un petit boudin de 10 cm.; recongeler.

Pr?paration de la p?te
1. placer 2 feuilles de p?te phyllo sur un plan de travail en les faisant chevaucher pour obtenir un rectangle de 10 par 50 cm; badigeonner de beurre chaud fondu; d?poser 2 autres feuilles de p?te et badigeonner de beurre fondu;
2. d?poser 5 boudins de p?te sur le bord de la p?te qui fait face ? vous; rouler la p?te fermement; presser les extr?mit?s;
3. r?p?ter l'op?ration avec les 4 autres feuilles de p?te phyllo et les 5 autres boudins de p?te d'amandes;
4. enrouler un des boudins de p?te sur lui-m?me; continuer avec le deuxi?me boudin pour obtenir une large spirale;
5. d?poser sur une plaque ? biscuits beurr?e et farin?e; badigeonner avec le jaune d'oeuf battu avec 2 ou 3 gouttes d'eau et la moiti? de la cannelle;
6. enfourner dans une four pr?chauff? ? 180?C. (350?F.) pour 20 minutes jusqu'? ce que la p?te soit dor?e; retourner doucement sur une autre plaque beurr?e et remettre au four 5 ? 10 minutes pour obtenir l'autre c?t? dor?;
7. retirer du four; laisser refroidir; saupoudrer de sucre glace, de cannelle et servir.






Re: Gateaux a la pariente2
Posté par: pariente2 (IP enregistré)
Date: 27 avril 2006 a 07:46


Recettes de Cuisine P?te ? choux



P?te ? choux




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Recette propos?e par La R?daction :
"Tr?s facile ? r?aliser, cette recette vous permettra de faire des choux ? la cr?me, des ?clairs au chocolat et autres Paris-Brest." Pr?paration : 30 mn
Cuisson : 25 mn
Repos : 0 mn
Temps total : 55 mn

Difficult? : Facile
Imprimez


Pour 10 personnes :
Pour une quarantaine de choux :
- 25 cl d'eau
- 80 g de beurre
- 4 oeufs
- 150 g de farine
- un pinc?e de sel


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Derni?re mise ? jour 20/04/2006
La recette

1/ Dans une casserole, faire bouillir 25 cl d'eau, avec 80 grammes de beurre coup? en petits morceaux.
Une fois que le m?lange a bouilli, ?teindre le feu et ajouter 150 grammes de farine en une seule fois. Commencer ? battre vigoureusement.



2/ logiquement a force de m?langer ?nergiquement on obtient la formation d une boule de p?te au bout de quelques minutes cette derni?re doit se d?tacher facilement des parois

une fois la boule de p?te form?e la reporter de nouveau sur feu doux pendant quelques secondes pour qu elle dess?che



3/ Placer la p?te dans un saladier ou un cul-de-poule. Ajouter un premier oeuf, en battant ?nergiquement jusqu'? ce qu'il soit parfaitement int?gr? ? la p?te. R?p?ter l'op?ration trois fois en prenant bien soin d'incorporer les oeufs les uns apr?s les autres.



4/ Lorsque votre p?te est bien souple, mais pas trop liquide, la placer dans une poche ? douille.
Placer une feuille de papier sulfuris? sur une plaque allant au four.
Former les choux en appuyant l?g?rement sur la poche et en maintenant la pointe de la douille contre la feuille. Une fois le chou form?, tirer d'un coup sec - en cessant d'appuyer sur la douille - pour "casser" le filet de p?te et former la petite pointe.
Si le r?sultat n'est pas satisfaisant, r?cup?rer la p?te sur la feuille et recommencer ? volont?. Au bout de quelques essais, on arrive tr?s bien.
Penser ? espacer suffisamment les choux pour qu'ils ne se collent pas entre eux pendant la cuisson.



5/ Badigeonner les choux d'un m?lange r?alis? avec un jaune d'oeuf et deux cuill?res ? caf? de lait. Ils gagneront une jolie couleur ? la cuisson.
Placer les choux dans un four pr?chauff? ? 200?C pendant 15 minutes, puis baisser la temp?rature ? 180?C pendant 10 minutes.



6/ Apr?s cuisson, on obtient donc une quarantaine de petits choux dor?es ? souhait.
Pour les farcir de cr?me p?tissi?re ou de chantilly, il suffit de pratiquer une petite incision sous le chou ? l'aide d'un couteau, et de les fourrer avec une poche ? douille.



Pour finir ... Comme vous l'aurez remarqu?, on ne sucre pas. Vous pourrez ainsi vous servir de cette p?te pour r?aliser des choux sucr?s ou sal?s.
Attention, il est indispensable d'int?grer progressivement les oeufs, car une p?te trop liquide ne peut ?tre raffermie.
Si vous n'avez pas de poche ? douille, il vous suffit d'utiliser un sac cong?lation. Le remplir de p?te puis couper l'un de ses coins. Voil? une poche ? douille jetable, qui marche aussi bien que celles en tissu.
Le changement de temp?rature est indispensable. Il permet la formation d'une cro?te solide.









Re: Gateaux a la pariente2
Posté par: pariente2 (IP enregistré)
Date: 27 avril 2006 a 07:49






Roses des sables au Mars






:
"Id?ales pour le go?ter des enfants mais aussi d?licieuses pour les grands gourmands." Pr?paration : 10 mn
Cuisson : 5 mn
Repos : 0 mn
Temps total : 15 mn





Pour 8 personnes :
- 5 barres chocolat?es mars
- 75 g de beurre
- corn flakes natures non sucr?s





La recette

1/ Faire fondre les Mars avec le beurre au bain-marie ou au micro-ondes en remuant r?guli?rement jusqu'? l'obtention d'un m?lange lisse et sans morceau.



2/ dans un saladier m?langer des corns flakes avec la pr?paration pr?c?dente



3/ ajouter des c?r?ales jusqu ? ce que tout le m?lange ait adh?r? aux corn flakes



4/ a d?guster ti?de ou froid en dessert ou au go?ter












































Re: Gateaux a la pariente2
Posté par: pariente2 (IP enregistré)
Date: 27 avril 2006 a 07:52






Sabl?s fins au beurre







"Ces sabl?s craquants sans oeufs sont savoureux gr?ce au beurre demi-sel et la poudre d'amandes." Pr?paration : 10 mn
Cuisson : 15 mn
Repos : 0 mn
Temps total : 25 mn





Pour 4 personnes :
- 80 g de beurre demi-sel
- 50 g de sucre roux (cassonade)
- 80 g de farine
- 35 g de poudre d'amandes


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La recette

1/ pr?chauffer le four ? 180?c



2/ Faire ramollir le beurre au micro-ondes sans le faire fondre.



3/ Le battre en cr?me avec le sucre jusqu'? ce que le m?lange blanchisse.



4/ tamiser et m?langer doucement la farine et la poudre d amandes au dessus de la pr?paration



5/ Diviser la p?te en boules et les aplatir.



6/ laisser cuire au four pendant 10 ? 15 minutes environ selon le four et le go?t



























Re: Gateaux a la pariente2
Posté par: pariente2 (IP enregistré)
Date: 27 avril 2006 a 07:57






Croissants aux pignons






:
"Pour petites ou grandes r?c?ptions, en famille, ou pour prendre le th? entre amis." Pr?paration : 30 mn
Cuisson : 12 mn
Repos : 0 mn
Temps total : 42 mn

Difficult? : Facile
Imprimez


Pour 6 personnes :
- 300 g de poudre d amandes
- 2 blancs d oeufs + 1
- 300 g sucre en poudre
- 200 g de pignons
- 1 pinc?e de sel


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La recette

1/ Battre les 2 blancs d'oeufs ? la fourchette pour les faire mousser.



2/ m?langer la poudre d amandes le sucre et la pinc?e de sel aux blancs d oeufs battus



3/ s?parer la p?te ainsi obtenue en petits b?tonnets de 20 g environ et leur donner la forme de croissants



4/ tremper les croissants dans le 3?me blanc d oeuf battu puis dans les pignons afin de les faire adh?rer



5/ Disposer sur une feuille de papier sulfuris? et ?taler au pinceau le reste du blanc d'oeuf, de fa?on ? bien coller le tout.



6/ Faire cuire dans un four pr?chauff? ? 150?C, pendant environ 10 ? 12 minutes. Retirer lorsqu'ils commencent ? dorer.



Pour finir ... Pour ?viter que les pignons ne br?lent, couvrir avec une feuille d'alu ? mi-cuisson.
Attention : s'ils sont trop cuits, ils seront durs !


































Re: Gateaux a la pariente2
Posté par: pariente2 (IP enregistré)
Date: 27 avril 2006 a 07:59


Recettes de Cuisine Madeleines aux noisettes



Madeleines aux noisettes




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Recette propos?e par Maki De Jesus Monteiro Pr?paration : 10 mn
Cuisson : 15 mn
Repos : 0 mn
Temps total : 25 mn

Difficult? : Facile
Imprimez


Pour 4 personnes :
- 120 g de beurre demi-sel
- 50 g de sucre roux
- 50 g de sucre
- 2 oeufs
- 90 g de farine
- 50 g de poudre de noisette
- 1/3 de sachet de levure


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La recette

1/ Pr?chauffer le four ? 180?C. Beurrer des moules.



2/ Faire fondre tout doucement le beurre au micro-ondes.



3/ Battre l'oeuf avec le sucre dans un saladier. Il n'est pas n?cessaire de battre ?nergiquement.



4/ Tamiser et m?langer doucement la farine, la poudre de noisette et la levure au dessus de la pr?paration.



5/ ajouter le beurre fondu et bien m?langer



6/ Verser la p?te dans les moules beurr?s. Laisser cuire au four pendant environ 15 minutes (selon le four).



Pour finir ... Vous pouvez faire cette recette avec 100 g de sucre. On peut remplacer de la poudre de noisette par de la poudre d'amande.


Recette propos?e par Maki De Jesus Monteiro
Voir toutes ses recettes Imprimez





















Re: Gateaux a la pariente2
Posté par: pariente2 (IP enregistré)
Date: 27 avril 2006 a 08:03


Recettes de Cuisine Beignets de Carnaval



Beignets de Carnaval






:
"Une recette tr?s gourmande." Pr?paration : 60 mn
Cuisson : 0 mn
Repos : 60 mn
Temps total : 120 mn




Pour 8 personnes :
- 500 g de farine
- 75 g de beurre
- 20 g de levure de bi?re
- 1/4 de litre de lait
- 4 cuill?res ? soupe de sucre
- 2 oeufs
- 1 pinc?e de sel





La recette

Mettre la farine dans un saladier, faire un puits et ajouter les diff?rents ingr?dients. Il faut bien p?trir pour obtenir une p?te souple et a?r?e puis l'abaisser sur environ 2 cm d'?paisseur.
D?couper suivant l'envie (rond, carr?, triangle...) puis laisser lever pendant 1h30 ? 2 heures. Dorer dans une friture moyennement chaude, ?goutter et saupoudrer de sucre.







Re: Gateaux a la pariente2
Posté par: pariente2 (IP enregistré)
Date: 27 avril 2006 a 08:05






Saucisson au chocolat






Pr?paration : 20 mn
Cuisson : 0 mn
Repos : 0 mn
Temps total : 20 mn



Pour 8 personnes :
- 20 petit-beurre
- 100 g de sucre en poudre
- 125 g de chocolat en poudre
- 125 g de beurre fondu
- 4 jaunes d oeufs
- un peu de sucre glace


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La recette

1/ Battre les jaunes d'oeufs et le sucre jusqu'? ce que cela blanchisse.



2/ ajouter le beurre fondu puis le chocolat en remuant bien



3/ emietter les petit beurre ou les ?craser au rouleau et les ajouter au m?lange



4/ verser la p?te sur du papier aluminium rouler en forme de saucisson on peut en faire deux et mettre au frais pendant 3 heures



5/ enlever le papier aluminium rouler le saucisson dans le sucre glace et servir en rondelles









Re: Gateaux a la pariente2
Posté par: pariente2 (IP enregistré)
Date: 27 avril 2006 a 08:22


Recettes de Cuisine Citronettes



Citronettes





"Le pendant des orangettes." Pr?paration : 240 mn
Cuisson : 60 mn
Repos : 0 mn
Temps total : 300 mn



Pour 1 personnes :
- 1 kg de citrons
- 10 cl de jus de cuisson
- 100 g de sucre cristallis?
- 300 g minimum de chocolat blanc ou de chocolat au lait
- 50 g d amandes hach?es


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La recette

1/ Eplucher les citrons, tailler les peaux en longues lamelles apr?s avoir retir? le maximum de parties blanches.
Les blanchir 3 fois, d?part eau froide (important pour retirer l'amertume).



2/ Porter ? ?bullition 10 cl du jus de cuisson avec le sucre. Bouillir 1 minute et verser sur les lamelles de citrons. R?server 24 heures. Recommencer 2 fois en faisant bouillir 3 minutes ? chaque fois. Le dernier jour, ?goutter les citrons et laisser reposer jusqu'au lendemain.



3/ Hacher le chocolat finement. En fondre 200 g au bain-marie (ne pas d?passer 45?C). Quand tout est bien fondu, retirer du bain-marie et ajouter les 100 g restants. Bien remuer. La temp?rature doit ?tre comprise entre 25 et 27?C. Quand le chocolat additionnel est bien fondu, ajouter 50 g d'amandes hach?es puis mettre le saladier dans un bain-marie ti?de (30?C).



4/ A l'aide d'une vieille fourchette dont on a retir? les dents du milieu, tremper les b?tonnets de citrons dans le chocolat et les poser sur du papier aluminium m?nager jusqu'? compl?te cristallisation (10 minutes environ). R?server ensuite en bo?te ? couvercle, ? temp?rature ambiante (entre 17 et 18?C) ? l'abri de la chaleur et de l'humidit? (jamais de chocolat au r?frig?rateur).








Re: Gateaux a la pariente2
Posté par: pariente2 (IP enregistré)
Date: 27 avril 2006 a 08:26






Sucettes en chocolat




"Les enfants n'y r?sistent pas." Pr?paration : 30 mn
Cuisson : 0 mn
Repos : 20 mn
Temps total : 50 mn



Pour 1 personnes :
pour 100 sucettes environ
- 4 kg de diff?rents chocolats grands crus il est tr?s important d avoir des chocolats de d?gustation pour ces friandises qui ne supportent pas la m?diocrit?










La recette

1/ Fondre les diff?rents chocolats de couverture au bain-marie et obtenir une temp?rature du chocolat de 50/55?C pour les noirs et de 45?C pour lact?s et blancs.



2/ Les mettre au point en les ramenant rapidement ? 27/28?C pour les noirs et 24/25?C pour les blancs en les plongeant et en les remuant bien dans un bain-marie froid (5 ? 10?C) ou en les remuant rapidement sur le marbre. Les ramasser dans un r?cipient puis les r?chauffer l?g?rement (31?C pour les noirs, 28?C pour les autres). R?server au bain-maire ti?de (32?C pour les noirs et 29?C pour les autres).



3/ Poser un b?ton ? sucette dans chaque moule pr?alablement frott? avec un coton hydrophylle pour les faire briller (la qualit? du r?sultat final en d?pend directement). Le chocolat prend l'aspect de son contenant : moule brillant chocolat brillant, moule "douteux" chocolat mat.



4/ Remplir chaque moule ? sucette avec un peu de chocolat. Tapoter l?g?rement les moules pour ?vacuer les ?ventuelles bulles d'air qui laisseraient des trous dans le chocolat.
Laisser cristalliser le chocolat 20 minuites minimum au r?frig?rateur ou environ 2 heures dans un endroit frais (17?C). Retirer les sucettes et les emballer dans des sachets en cellophane alimentaire pour les prot?ger.







Re: Gateaux a la pariente2
Posté par: darlett (IP enregistré)
Date: 27 avril 2006 a 08:32

Sahtan Itshik, je constate que en cuisine tu t'y connais ! J'ai bien aime la recette de la "Citronette" ! Je vais essayer car il y a tellement de citrons actuellement sur le marche. Choukran !

Recettes diverses a la Pariente2
Posté par: pariente2 (IP enregistré)
Date: 08 mai 2006 a 06:53

Harira

Temps de preparation: 30 min.
Temps de cuisson: Elle se pr?pare en 2 temps :
le bouillon - 1 heure et 1/2 environ de cuisson
t?douira - 1 heure


Co?t: raisonnable en saison
Difficult?: relativement facile - requiert surtout de la patience



La harira est la soupe nationale. Pendant les 30 jours du mois de Ramadan, chaque maison prepare ce potage parfume, impregnant les rues de son odeur a l'heure du coucher du soleil. Elle se mange accompagnee de dattes ou de gateau au miel (chbakias, briouats aux amandes et au miel...). Il existe des variantes de cette specialite, en voici la plus classique.




Ingredients pour 12 personnes

Le bouillon (tka-tea)

250 g de viande de veau ou de mouton coupee en des
N.B. On peut remplacer la viande par les abats de 3 ou 4 poulets
4 ou 5 petits os legerement charnus
500 g d'oignons assez petits, entiers
1/2 cuilleree a cafe de safran (moitie naturel, moitie artificiel)
1 cuilleree a cafe de poivre
1 noix de beurre
250 g de lentilles
sel
1 litre et 1/2 d'eau pour le bouillon
T?douira

1 bouquet de coriandre
1 bouquet de persil
1 kg 1/2 de tomates moulues ou 1 boite de tomate concentree delayee dans 1 litre d'eau
2 litre et 1/2 d'eau
1 verre a the aux 3/4 plein de jus de citron
1 noix de beurre
200 g de farine
sel


Preparation du bouillon

Cuire les lentilles dans de l'eau salee, egoutter et exprimer le jus d'1 citron. Reserver. Mettre les autres ingredients a cuire a couvert dans une casserole, laisser mijoter a petit feu, apres ebullition, retirer les oignons des qu'ils sont cuits afin qu'ils restent entiers.
Apres 1 heure environ, verifier si la viande est cuite et retirer du feu. Verser alors les lentilles et les oignons dans cet appareil.
Pr?paration de la Tedouira

Mettre l'eau a bouillir avec les tomates moulues ou le concentre de tomates, ajouter une noix de beurre. Laisser bouillir pendant 1/4 d'heure et ajouter le jus du bouillon en laissant au fond de la casserole viande, lentilles, oignons etc... Hors du feu, verser petit a petit dans ce melange la farine delayee dans 1 litre d'eau, en remuant rapidement pour ne pas former de grumeaux.
Remettre alors sur le feu et continuer a remuer doucement jusqu'a ebullition.
Ajouter le persil et la coriandre haches tres fin ou piles au mortier avec la quantite de sel necessaire a l'assaisonnement. Diluer avec un litre d'eau et verser dans la marmite tout en remuant (on peut tout aussi bien les passer au mixeur additionne d'eau). Verifier l'assaisonnement et retirer du feu quand la soupe est bien chaude. La harira doit etre veloutee et non epaisse.








Re: Gateaux a la pariente2
Posté par: pariente2 (IP enregistré)
Date: 09 mai 2006 a 08:20

[www.saveursdumonde.net]
vous povais trouvez des ressetes du monde entier
bon appetit
itzhak pariente

Re: Gateaux a la pariente2
Posté par: pariente2 (IP enregistré)
Date: 28 mai 2006 a 09:12

Amlou

Ingr?dients
500 g d'amandes
Huile de friture
500 g de miel liquide
2 pinc?es de cannelle
1/2 l d'huile d'argan



Pr?paration:

faites frire les amandes et les hacher finement au mixeur avant de les m?langer au miel et ? la cannelle. Verser l?huile d?argan petit ? petit tout en remuant la pr?paration.

L?amlou tr?s riche ne calories, est pr?par? le plus souvent en p?riode de ramadan pour aider ? supporter le jeune. Il peut tr?s bien ?tre mang? nature ou ?tal? sur du pain pour accompagner le th?.








Post? par Actua ? 17:12 - Produits du Terroir - Commentaires

Re: Gateaux a la pariente2
Posté par: pariente2 (IP enregistré)
Date: 04 juin 2006 a 10:50

Salade d'Oranges aux olives

Ingr?dients (5 personnes)
. 2 belles oranges
. 80 g olives noires
. 12 c.s huile d'argan
. 1/4 de c.c de sel
. 1/4 c.c de paprika

Pr?paration: Peler les oranges ? vif, puis les d?tailler en quartiers. D?noyauter les olives noires et les couper en petits d?s. Dans un r?cipient, m?langer les morceaux d'oranges avec les d?s d'olives noires. Ajouter le sel, le paprika doux et l'huile d'argan. Pr?senter la salade d'oranges aux olives noires bien fra?che





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