La Gastronomie au service de la m?decine
Posté par:
salahchakor (IP enregistrè)
Date: 15 janvier 2006 : 03:56
La Gastronomie au service de la m?decine
? Les m?tiers de m?decin et de cuisinier se compl?tent?
Par Salah CHAKOR
L?homme a toujours ressenti le besoin de se nourrir, c?est un instinct naturel. Le nouveau-n?, encore inconscient, sent le besoin du lait maternel. A un ?ge plus avanc?, l?enfant ?prouve le besoin de se nourrir de produits naturels cuits ou transform?s. Cette nourriture est la base de la vie, car ? il faut bien se nourrir pour vivre bien ?.
La fa?on d?appr?ter la nourriture change d?une contr?e ? une autre
Souvent les aliments sont cuits ou transform?s selon une tradition bien pr?cise dans un pays, une r?gion et suivant un mode relevant des cultures et des civilisations des peuples en fonction de leur situation g?ographique et socio-?conomique.
La nourriture doit, chez la plupart de gens, r?pondre ? plusieurs attentes et crit?res, ? savoir : l?aspect visuel, l?aspect gustatif et olfactif ; de m?me que le maintien de l?organisme en bon ?tat de sant?. Donc les aliments cuisin?s pr?ts ? ?tre consomm?s doivent ?tre pr?par?s avec des produits sains, frais et propres afin de permettre au consommateur de satisfaire les besoins attendus, d?abord au niveau sant?, de la r?paration, du maintien, ensuite pour l?apaisement de la faim et le fonctionnement normal de l?organisme. Cette nourriture est aussi un moyen pour la r?paration des organismes en souffrance et en convalescence.
Il est alors bon de savoir cuisiner et de choisir les produits et les ingr?dients n?cessaires qui r?pondent aux exigences qualitatives, quantitatives et nutritionnelles selon l??tat moral, physique et mental du consommateur.
De ce fait l?on constate que la cuisini?re, le cuisinier, le chef de cuisine et le m?decin, sont tous responsables de la sant? des consommateurs, qu?ils soient clients ou membres d?une famille. Si le toubib est responsable de la sant? de ses patients en ce qui concerne les soins, la prescription des m?dicaments, des r?gimes, ?etc., le chef de cuisine est le premier responsable de l?application de ces r?gimes et de la compl?mentarit? de la t?che du m?decin. C?est dire combien l?un compl?te l?autre.
La fonction du m?decin et celle du cuisinier vont de paire.
Un malade, ? qui un m?decin prescrit des m?dicaments ou un r?gime ne peut aboutir ? de bons r?sultats que si une bonne nourriture accompagne ses m?dicaments et ses conseils m?dicaux.
Donc l??tablissement des menus dans ce sens est sous la responsabilit? du m?decin et du chef de cuisine ou du moins les listes de plats doivent ?tre soumises au contr?le d?un m?decin, surtout dans les restaurants de collectivit?, les internats et les h?pitaux, ?etc.
Tout autant, une bonne marchandise est n?cessaire pour pr?parer les repas des gens bien portants afin de maintenir leur sant? en bon ?tat, ?etc. pour leur assurer un bon fonctionnement physique.
Aussi, est-il souhaitable que les repas que l?on sert dans les restaurant de collectivit? ou gastronomiques soient vari?s dans leur apport calorifique. Le client doit trouver des menus r?pondant ? ses attentes et suivant sa constitution (client ob?se, maigre, sportif, intellectuel,?etc.).
Le chef de cuisine doit ?tre capable de pr?parer des r?gimes, sans sel, sans sucre, maigre ou v?g?tation, pour faciliter la t?che du m?decin et pour que les m?dicaments donnent leur effet.
Donc, pour servir une cuisine de qualit?, il faut respecter les r?gles et les modes de cuisson ainsi que les r?gles d?hygi?ne en vigueur pour garder la valeur des mets et leur apport en
vitamines et calories indispensables pour le fonctionnent des diff?rents organismes, chacun selon son ?tat. C?est pourquoi la m?decine peut, ? travers la cuisine, jouer convenablement son r?le. D?o? la locution selon laquelle ? la cuisine est au service de la m?decine ?. Un bon chef de cuisine peut jouer le r?le de m?decin et vice-versa.
Salah Chakor, directeur de l'Institut de technologie Hoteliere et Touristique de tanger. Ecrivain et consultant en tourisme.
