RAZ-EL-HANOUT


LE RAS-EL-HANOUT
On compte 24 vari?t?s qui figurent dans sa composition dont
les boutons de roses
racine d'iris
(la catharide (col?opt?re) (La catharide est interdite ? la consommation pour les juifs,car elle n'est pas cacherelle est fabriquee a base d'insectes),les juifs la remplacent par du safran en pistils
la maniguette
la lavande
cardamome
macis
galanga
poivre long
poivre ? queue
muscade
piment Jamaique
cannelle
girofle
gingembre
poivre noir
curcuma
nigelle

Il existe de nombreuses esp?ces de menthe,
ABDI,
SOFI
MEKNASI
LOUIZA
FLAYO
HARCHA

les plus connues ?tant la menthe poivr?e ,FLAYO,et la menthe pouillot. cette plante est connue pour son odeur tr?s agr?able. Sa tige pourpr?e de 30 ? 50 cm se divise en rameaux portant feuilles lanc?ol?es, dent?es, courtement p?tiol?es d'un tr?s beau vert. Les fleurs sont violac?es, formant des ?pis tr?s courts.

Du Soja pour la m?nopause
Les femmes asiatiques sont moins sujettes que les occidentales aux perturbations li?es ? la m?nopause. Des ?tudes ?pid?miologiques ont montr? que cela ?tait d? ? la richesse de leur alimentation en soja porteur en grande quantit? d'isoflavones proches des hormones f?minines.
L'utilisation d'extrait de soja en g?lules diminue les bouff?es de chaleur de mani?re sensible au bout de cinq ? six semaines. En outre le soja diminue le taux de mauvais cholest?rol, prot?ge contre l'ost?oporose et entretient la peau.

soja en espagnol
soya en hebreu
l'huile de lavande est super pour les :


Br?lures
Coup de soleil
Ecchymose
Piq?re
Migraine

La Menthe beaucoup plus modeste que la Lavande sera quand m?me tr?s utile en voyage pour traiter:

Troubles digestifs et ballonnements
Mal des transports et naus?es
N?vralgies
meme pour les bebes

nana en arabe marocain
nana en hebreu
hierba buena espagnol
nana ou menthe en francais

les dattes en francais
datiles en espagnol
tmarimes en hebreu
tmar en arabe marocain
datilitos en haketia

1--huile d'Aneth ,( les feuilles du fenouille)

Indications: anxi?t?, fatigue nerveuse, insomnie; spasmes abdominaux, flatulences, troubles digestifs.
Caract?ristiques:Cette huile favorisera la digestion, on peut l'incorporer dans une huile de table pour assaisonner vos crudit?s
Attention : interdite aux femmes enceintes ou qui allaitent et aux enfants


2--Basilic francais
basilicum, hebreu
basilico espagnol
Indications: Anxi?t?, D?pression, Fatigue physique et intellectuelle, Piq?re d?insectes, Migraine, digestion, Toux, Sinusite, Rhume, Douleurs musculaires
L'ar?me d?licatement ?pic? du basilic frais s'accordera ? merveille avec la bergamote et le g?ranium.

Attention : A ?viter pendant la grossesse, ne pas utiliser pure



3--Bois de Rose francais
palo de rosa espagnol
Indications: Tonique musculaire, am?liore la circulation lymphatique, relaxante, soins de la peau, r?pulsif insectes.

Tr?s employ? en parfumerie ou en ?b?nisterie comme bois pr?cieux, le bois de rose est ?galement un excellent produit pour la peau. Il n'est disponible qu'en sauvage
Son parfum bois? et fleuri est tr?s agr?able, il se marie bien avec la plupart des huiles essentielles.
Antiseptique et stimulant la r?g?n?ration cellulaire, cette huile est int?ressante pour les soins de la peau et particuli?rement celles qui sont s?ches et sensibles. Elle est efficace entre autre contre l'acn?, les cicatrices, les rides et les coupures.
Excellent stimulant du syst?me immunitaire, son utilisation dans l'eau du bain ou en massage aidera l'organisme ? chasser virus, infection, coup de froid, toux irritante
Son effet stabilisateur sur le syst?me nerveux et ses propri?t?s analg?siques vous aidera ? soulager de nombreux maux du ? la tension nerveuse ou le stress.
Riche en linalol, cette huile qui est aussi un bon tonique musculaire est toute indiqu?e en cas de fatigue physique et dans l'am?lioration de la circulation lymphatique.



4--Bergamote (Citrus bergamia, zeste)
Indications: Acn?, Furoncle, Ecz?ma, Piq?re d?insectes, Rhume, Grippe, Fi?vre, Anxi?t?, D?pression, Mauvaise digestion.
Petit arbuste d'Italie ses petits fruits sont utilis?s en confiseries, dans le th?, les parfums (eau de Cologne),...
Son parfum irr?sistible de senteurs d'agrumes et de fleurs s'allie ? merveille avec le cypr?s, le g?ranium, la lavande, le citron, et le ylang-ylang.
Antifongique, cicatrisante, elle est excellente pour traiter diverses probl?mes de peau comme l'acn? et adoucira les ?pidermes ass?ch?s et irrit?s.
Antiseptique, elle est ?galement recommand? contre les infections des voies respiratoires et vous soulagera d'une toux ou d'une laryngite.
A la fois vivifiante et relaxante elle est fr?quemment utilis?e pour soulager la tension nerveuse, l'anxi?t? et la d?pression

Attention :peut irriter les peaux sensibles, ? ?viter avant de s'exposer au soleil.

5--Cajeput .
Indications: Antiseptique g?n?ral (pulmonaire, intestinal et urinaire) et antin?vralgique.
Il fait partie de la famille des Melaleuca dont sont issu, l'Eucalyptus, le Girofle, la Myrte, le Tea tree et le niaouli
Puissant agent contre les infections, on le retrouve dans certaines pr?parations pharmaceutiques mais aussi dans des savons, les d?tergents ou les cosm?tiques.
Du fait de ses propri?t?s vous pourrez l'utiliser dans tous les cas de probl?mes respiratoires (bronchite,asthme, sinusite, infections virales, ?tat f?brile), mais ?galement pour soulager une arthrite, des douleurs rhumatismales ou musculaires



6--Camomille francais
mansanilla espagnol
babung hebreu
Indications: Toutes douleurs, probl?mes de peau, tension nerveuse et excitation, "bobos" des b?b?s, r?gule le cycle menstruel.
La plante enti?re exhale un d?licieux parfum de pomme d'o? son nom emprunt? au Grec " pomme ? terre "..
La camomille en engourdissant les nerfs ? la propri?t? d'att?nuer la douleur comme les migraines, n?vralgies faciale, rage de dents, douleurs musculaires et rhumatismales.
Cicatrisantes, anti-allergiques, anti-inflammatoires, antiseptiques, la camomille est une huile excellente pour traiter toutes sortes de probl?mes de peau : infections fongiques, allergies cutan?es, d?mangeaisons, urticaires, ecz?ma et pour adoucir les peaux s?ches.
Sa propri?t? calmantes tr?s connue vous aidera ? soulager excitation, tension nerveuse, stress, d?pression, probl?mes de sommeil. C'est une des rares huiles sans danger, ? faible dose, pour les b?b?s et les enfants, elle soulagera de nombreux " bobos " comme la pouss? de dent, la nervosit? ou la colique.
La camomille ? ?galement un r?le b?n?fique sur le syst?me g?nital, elle permettra de r?guler le cycle menstruel , de soulager les r?gles douloureuses et d'apaiser le syndrome pr?menstruel et tous les probl?mes relatifs ? la m?nopause chez les sujets particuli?rement nerveux.elle eclaircie les cheveux si vous vous rincez a l'eau de camomille, pour un lavage des yeux,

Attention :A ?viter pendant la grossesse. Pure, elle peux irriter les peaux sensibles.
7--Cannelle francais
canela espagnol
kinamone hebreu

pour les confitures,tartes,gateaux au miel,en huile:

bonne pour les affections des voies respiratoires, gale, piq?res d?insecte.
L?ar?me tr?s parfum? de cette huile rappelle un peu celui de la m?lisse. Vous pourrez la m?langer avec les agrumes, la lavande, le pin, le romarin.
Cette huile est un insecticide, antiseptique, antiviral et anti-bact?rien puissant. Vous pourrez utiliser cette huile pour traiter les piq?res d?insectes, de gu?pes, les poux, la gale. Comme elle ? la fois antiseptique et tonique, elle soulagera un rhume, un refroidissement, une grippe et la plupart des infections et des maladies d?origine virale.

Attention :N?utilisez en usage externe que la cannelle feuille, ne jamais l?appliquer pur sur la peau mais diluer, ? ?viter pendant la grossesse.




8--Carotte, francais
sanaoria, espagnol
khizo, haketia
khizo ,arabe marocain
gezer ,hebreu
Indications: Soins cutan?s, stimulant du syst?me digestif, favorise l'?limination des toxines, la carote est bonne en boisson, un jus de carotte avant un bronzage, et vous devenez marron apres 2 ou 3 exposition au soleil, bonne pour la vue, et les ongles.
en huile:elle est excellente pour tous les soins cutan?s , elle am?liore l'?lasticit? de la peau principalement lors du vieillissement pr?coce de l'?piderme, elle favorise la disparition des cicatrices et des taches de vieillesse, elle contracte et tonifie les tissus, mais elle peut ?galement ?tre utilis?e en cas de dermatite, d'ecz?ma, de furoncle ou de psoriasis.
Son action stimulante du syst?me digestif (foie et v?sicule) favorisera la digestion. Quelques gouttes dans votre bain ou dans une huile de massage vous aidera ? traiter tous les probl?mes li?s aux toxines comme une arthrite, la goutte ou les rhumatismes


9--Citron,francais
limon ,espagnol

hamd,arabe marocain
limon hebreu
Indications: Maladies infectieuses, Fi?vre, Acn?, Piq?re d?insectes, Troubles digestifs, Hypertension,mal de georges,diarree
Originaire de l'Inde, le Citron est un des fruits les plus employ?s en m?decine naturelle.
Fra?che et piquante, sa d?licieuse odeur chaude se marie parfaitement avec l'eucalyptus, le pamplemousse, la lavande l'orange et le romarin et le ylang-ylang
Les propri?t?s de l' huile de son zeste,sont tellement nombreuses qu'il est utilis? syst?matiquement avec un r?el succ?s dans de nombreuses affections, mais c'est aussi un bon remontant en cas de fatigue.
Son huile est ?galement appr?ci?e pour les soins des peaux ? tendance grasse et pour renforcer des ongles cassants.
Id?ale pour la d?sinfection de l'air, le citron s'utilise fr?quemment en diffusion dans les cr?ches, h?pitaux et cabinets m?dicaux

Attention :peut irriter les peaux sensibles et doit ?tre ?viter avant de s'exposer au soleil.


10--Coriandre ,francais
culantro,espagnol
kezbor,arabe marocain
kouzbour,hebreu
Indications: A?rophagie, digestion difficile, flatulence, spasmes
pour les soupes,hrira,poissons,couscous............
en huile:
Ces propri?t?s sont utilis?es depuis l'antiquit? et principalement pour lutter contre tous les probl?mes digestifs.
Etant particuli?rement b?n?fique pour l'appareil digestif, cette huile vous aidera, en stimulant les fonctions digestives, ? combattre toutes fermentations intestinales.

11-- Eucalyptus ,feuille
ocalipto,espagnol
hojitas cde ecalipto,haketia
Indications: Affection des voies respiratoires, Grippe, Sinusite, Fi?vre, Plaie, Br?lure, Rhumatismes.

Antivirale et antibact?rienne elle limite la prolif?ration des bact?ries d?congestionne les voies respiratoires. Elle soulage la toux et facilite la respiration gr?ce ? ses qualit?s expectorantes. Pour vous aider ? respirer lorsque vous avez le nez bouch? d?poser pr?s de votre lit un mouchoir humect? de quelques gouttes d'eucalyptus.
Elle peut ?galement soulager des piq?res d'insectes et venir ? bout des poux. Rafra?chissante comme l'air elle ?claircira les id?es et favorisera la concentration intellectuelle
Pour les enfants pr?f?rer l?essence de niaouli qui est plus d?licate





12--Girofle Clou ou feuilles,francais
clavo de comer,espagnol
tsiporen,hebreu
krnfel,arabe marocain
Indications: Stimule l?app?tit, probl?mes digestifs, douleurs dentaires, gingivite, mauvaise haleine, asth?nie intellectuelle et physique, trou de m?moire.bonne pour les confiture,gateaux, boissons chaudes,rotis.......
Elle a une odeur piquante et un parfum d??pice. Elle compte parmi les ?pices les plus employ?es (cuisine, p?tisserie, liqueurs, ..), on le retrouve ?galement dans des pr?parations dentaires.
Ces propri?t?s analg?siques,anesth?siques, antin?vralgiques et stomachique vous aidera ? soulager, rage de dents, ulc?ration buccale, gingivite, aphte,.. Son action b?n?fique sur la digestion stimulera l?app?tit, combattra la naus?e les fermentations intestinales, facilitera l?expulsion des des gaz et rafra?chira une mauvaise haleine due ? la fermentation gastrite.
Agissant tr?s profond?ment sur votre mental, son action tonique et stimulante vous aidera en cas de fatigue physique ou intellectuel et de baisse de la m?moire.

13-- Laurier ,francais
laurel,espagnol
ale dafna,hebreu
Indicationstimulant du syst?me digestif et immunitaire, antibiotique naturel.



14--Lavande ,francais
lavanda,espagnol
lavander,hebreu
Indications: Maladies de la peau, Affections des voies respiratoires, Troubles digestifs, Troubles du syst?me nerveux.


15--Mandarine ,francais
mandarina,espagnole
mandarina.hebreu
Indications: Spasmes intestinaux, A?rophagie, Stress, Tension nerveuse, Acn?, S?borrh?e, R?tention d?eau.
pour les confiture, et jus, on utilise meme les jestes


16-- Marjolaine ,francais
marjolaine,espagnol
mardedouch,arabe marocain

marryolane,hebreu
Indications: Echauffante, relaxante, stimulante du flux sanguin, tonique du syst?me digestif, r??quilibrante du syst?me neurov?g?tatif nerveux
j'en mets dans les boulettes et la miga du pastel, comme tous ceux de larache.


17-- Menthe poivr?e ,francais
mentha,espagnol
flayo,arabe marocain
Indications: Epuisement intellectuel, D?pression, Fatigue, Naus?es, Troubles digestifs, A?rophagie, N?vralgie, Douleurs musculaires, Fi?vre, Grippe, Bronchite, Toux spasmodique.




18--N?roli ,anglais
ma de z'aar,arabe marocain
agua de azaar,espagnol
eau de fleur d'oranger
Indications:R??quilibrante et apaisant du syst?me nerveux, soins de la peau, pour le the, pour les gateaux.



19--Orange douce ,francais
naranja dulce,espagnol
tapouz matok.hebreu
Indications: Soin de la peau, D?prime.
bonnes pour la confiture,les gelees,les jus, et les zestes.


20--Origan ,francais
oregano,espagnol
oregano,hebreu
Indications:Antiseptique des voies respiratoires, bact?ricide, expectorant, antalgique, stomachique, carminatif
bon pour pizza,spagetty, maccaronis



21--Pamplemousse ,francais
eshkolite,hebreu
pomelo,espagnol
Indications: R?tention d?eau, Ob?sit?, Cellulite, Traitement des peaux grasses, Stress,pour la diete.




22--Romarin ,francais
romero,espagnol
rozmarine,hebreu
Indications: Faiblesse, Surmenage physique et mental, Stress, D?pression, Maux de t?te, Douleurs rhumatismales et musculaires, Mauvaise digestion, Ballonnements, Grippe, Rhume, Toux, Acn?, S?borrh?e, Pellicules, Chute de cheveux, Poux.
bon aussi, pour les rotis au four,les pommes de terres au four,pour les sauces.




23--Thym ,francais
poleo,espagnol
flayo:marocain

pour:Refroidissement, bronchite, rhume, grippe, toux.., fatigue physique et psychique, insomnies, rhumatisme
24--Verveine ,francais
Indications: Angoisses, stress, insomnies, d?pressions, fatigues nerveuses, s?datif puissant, stimulant digestif (traitement de l'appareil digestif), ent?rocolites. Elle att?nue la congestion des bronches, du nez, soulage indigestions et naus?es.

Ce sont les Romains qui ont propag? la menthe en Europe. Elle ?tait tr?s connue sur tout le pourtour m?dit?rann?en o? elle est indissociable des cuisines indiennes, de la p?ninsule indochinoise, et des pays d'Afrique du Nord,et surtout au maroc.

Elle a ?t? export?e par les colonisateurs vers l'Am?rique du Nord. Jusqu'? la d?couverte des cuisines "exotiques", la menthe ?tait surtout utilis?e en france en infusions et en Grande-Bretagne elle accompagne traditionnellement l'agneau et les l?gumes primeurs. Il existe de nombreuses esp?ces de menthe, la plus connue ?tant la menthe verte. Pline disait d'elle "elle aiguillonne l'esprit et suscite un grand d?sir de viandes". La saveur piquante et ?pic?e de la menthe verte est caract?ristique. Lorsque l'on se procure des plants de menthe il faut bien s'assurer qu'il s'agit de la v?ritable menthe verte et non de M. longifolia, la menthe sauvage, aux feuilles vert-gris et ? l'odeur tr?s d?plaisante. Dans un jardin o? l'on cultive la menthe verte il convient de l'isoler des autres menthes si l'on ne veut pas la voir produire des hybrides qui lui ressemblent mais n'ont pas son incomparable odeur.

l'absinthe,francais
En arabe marocain, =chiba.
Ajenjo en Espagnol


Absinthe sauvage,en francais
Artemisia en Espagnol


Ail, francais
Touma arabe
Ajo en Espagnol
Choum,hebreu


Amende,francais
Almendra,espanol
Louz, arabe
Almond en Anglais
Chaked,hebreu


Cardamone,francais
Cardamomo negro en Espagnol
Aneth,francais(les tiges du fenouil)
Chamir,hebreu
Aneldo en Espagnol


Le fenouil,francais
Sweet cumin en Anglais
Choumar,hebreu


Anis des indes,francais
Ajowan,italien,anglais,espagnol


Anis etoile,francais
Anis estrelado,portugais
Anis star ou anis Indian,anglais
Anis estrellado,espagnol


Graines d'anis,francais
Habit el hlawoua,arabe marocain
Anis en grano,espagnol
Aniseed en Anglais


El caoucaou,arabe marocain
Arachnid,cacahuetes,francais
Albellanas,espagol


Pimenta-rosa en Portugais
Pimenta-rosa en espagnol
Poivre rose,francais

La balsamite,menthe de notre-dame,francais
Ojas de la biblia,espagnol


Du basilica,francais
Basilica,espagnol
Basilica,italien
Bazilikoum,hebreu
Basil en Anglais


La melisse,francais
Balsamita maior en Espagnol
melissa,hebreu


Cacao,francais
Cacao,espagnol
Choco,hebreu


Caf?,francais
Caf?,espagnol
Caf?,hebreu
Coffe,anglais
Ca'awoua,arabe marocain


La cannelle,francais
Canela,espagnol
Kinamone,hebreu
Cinnamon,en Anglais
Kerfa,arabe marocain

Capres,francais
Caper en Anglais
Alcaparras en Portugais
Alcaparra en Espagnol


Cresson ou capucine,francais
Berros,espagnol
Rachade,hebreu


La Feuille de curry,francais
Hoja de cury, en Espagnol
Curry leaves en Anglais


La Casse,francais
Canela de la China en Espagnol
Cannella della Cina en Italien


Celery,francais
Apio ,espagnol
Cele'ri,hebreu
Krafes,arabe marocain


Piment du chili ou piment de cayenne,francais
Cayena inglesa en Espagnol
Cayenne pepper en Anglais


La Girofle,ou clou de giroflefrancais
Tsiporene,hebreu
Clavo de comer,espagnol
Clove en Anglais
Cravo en Portugais
El kronfel,arabe marocain


Du coco,francais
Coco,espagnol
Cocous,hebreu
Coconut en Anglais


La Coriandre ou persil arabe,francais
Cilantro,espagnol
Kazbor,hebreu
Kzbor,arabe marocain
Coriander en Anglais


Cumin du maroc,francais
Comino ,espagnol
Camoun,hebreu
Lcamoun,arabe marocain
Cominho en Portugais
Cumin, en Anglais


Le romarain,francais
Romero,espagnol
Rozmarine,hebreu
Rosemary en Anglais


Ras el hanout,ou epices de couscous,francais
Ras el hanout,arabe marocain


Noix de muscade,francais
Nuez moscada en Espagnol
Gawouza,arabe marocain
Egoz mouscat,hebreu
Nutmeg en Anglais
Zinjibil,hebreu
Gengembre,francais
Skinjbil,arabe marocain
Jengibre en Espagnol
Ginger en Anglais


La grenade,francais
Granada,espagnol
Romane,arabe marocain
Rimone,hebreu
Pomegranate en Anglais


Le laurier,francais
Laurel,francais
Ale dafna,hebreu
Loureiro en Portugais
Sidana moussa,arabe marocain


La lavende,francais
Lavanda,espagnol
Lavender,hebreu
Lavender en Anglais


Macia ou fleur de muscade,francais
Macia,espagnol
Macia,arabe marocain


Marjolaine,francais
Mejorana,espagnol
Mardeldouch,arabe marocain
Majoran,hebreu
marjoram en Anglais


menthe,francais
Hierbabuena, menta,en Espagnol
Nana,arabe marocain
Nana,hebreu
Mint en Anglais


Moutarde,francais
Khardal,hebreu
Mostasa,espagnol
Mustard en Anglais



La Myrte,francais
Arayhan,haketia
Arayjan,espagnol
Rayhan,hivrit



L'Oignon,francais
Sebolla,espagnol
Batssal,hebreu
Bssal,arabe marocain
Cebola en Portugais
Onion en Anglais


L'Olive,francais
Zayte,hebreu
Aceituna,espagnol
Azeituna,haketia
Zeitoun,arabe marocain
Azeitona en Portugais
Olive en Anglais


Orange,francais
Naranja,espagnol
Tapouz,hebreu
orange en Anglais



L'Origan ou marjolaine sauvage,francais
Oregano,espagnol
Oregano,hebreu
Anrar en Arabe
Oregan en Anglais



Piment doux,francais
Pimiento dulce,espagnol
Pilpel matok,hebreu
Felfel hlou,arabe marocain
Sweet pepper en Anglais


piment piquant,francais
pimiento picante,espagnol
pimiento haro,haketia
pilpel kharif,hebreu
felfla hara,arabe marocain
hot pepper,anglais




Le persil,francais
M'a'dnos,arabe marocain
Petrozilia,hebreu
Perejil,espagnol
Perechil,haketia
Persil,anglais




Poireau,francais
Poro,espagnol



Poivre noire,francais
Pimienta negra,espagnol
Felfla kahla,arabe marocain
Pilpel chakhor,hebreu
Black pepper en Anglais


poivre blanc,francais
pimienta blanca,espagnol
libzar,arabe marocain
pilpel lavan,hebreu
with pepper



Raiz-forte en Portugais
Le Raifort,francais
Raiz,espagnol
Chorech,hebreu
Horseradish en Anglais


La reglisse,francais
Regaliz,espagnol
Regliz,aaksouss,hebreu
Rapssous,arabe marocain
Licorice en Anglais


Rose,francais
Rosa,espagnol
El wouarda,arabe marocain
Vered,hebreu
Roza,portugais
rose en Anglais


safran,kourkouma,francais
asafran,espanol
kourkoum,hebreu
harkoum,arabe marocain



sauge,francais
Sage en Anglais
Salvia en Espagnol



Estragon,taragonfrancais
Tarragon en Anglais
Estragon,taragona,espagnol



Le Thym,le serpolet ,francais
Azaatar,haketia
Zaatar,hebreu
Zaatar,arabe marocain
thyme en Anglais


vanilla,francais
Vainilla en Espagnol
Vanile,hebreu
Vanilla en Anglais


Chritophe Colomb parti en 1492 vers l'Ouest pour chercher de l'or et des ?pices, esp?rait ainsi toucher directement la terre des Indes grandes pourvoyeuses de ces denr?es pr?cieuses. Pour faire face aux d?sirs de conqu?tes des puissances maritimes du Sud de l'Europe,
l'Espagne et le Portugal, le trait? de Tordesillas (1494)
partagea les futures conqu?tes maritimes en deux mondes au-del?
et en de?a des ?les du Cap Vert.

La ma?trise du commerce des Epices et donc de leur approvisionnement
?tait un objectif essentiel pour les puissances portugaises et espagnoles de l'?poque qui voulaient ainsi contourner
le monopole des Arabes et des V?nitiens en M?diterran?e.

Le mot ?pice n'est apparu que vers la fin du XII?me si?cle. Le mot latin "species" d?signait une grande vari?t? de produits comme le bl?. Il faudra alors ajouter aromatica pour d?signer les authentiques ?pices et aromates.

Les Epices exercent un pouvoir magique, car elles ont su de tout temps exciter notre imaginaire. Elles flattent nos sens : la vue par leurs chaudes couleurs, l'odorat avec leurs parfums exotiques et le go?t par leurs saveurs si particuli?res

Les premi?res exp?ditions furent organis?es, avec d?j? pour but, de mieux s'assurer des sources d'approvisionnement des Epices tant leur valeur ?tait d'importance. La reine de Saba rendant visite ? Salomon ? J?rusalem, "... fit pr?sent au roi de cent vingt mesures d'or, d'aromates en grande quantit? et de pierres pr?cieuses
Au croisement des routes d'?changes terrestres en provenance de l'Inde et maritimes de la M?diterran?e, les Epices ont particip? aussi au pouvoir commercial des Ph?niciens, fins commer?ants et habiles navigateurs. D'ailleurs d?s la fin du XIV?me si?cle avant J.C. on d?signait par "marchandises ph?niciennes" ces pr?cieux produits de commerce. Ces interm?diaires avis?s surent vendre leurs services aussi bien aux rois qu'aux pharaons pour courir vers de nouvelles sources d'approvisionnement et peut-?tre d?j? ouvrir la route des Indes.
L'Empire Romain dont les limites s'?tendront progressivement d'un bout ? l'autre de la M?diterran?e ne peut ignorer l'attrait de ces ?pices envo?tantes. Cl?op?tre elle m?me a su jouer d'une cuisine "?chauffante" pour s?duire C?sar. Le safran fut r?pandu en grande quantit? dans les rues de Rome pour c?l?brer l'entr?e de N?ron dans la ville.

Au VI?me si?cle, le proph?te Mahomet, issu de la tribu marchande des Quora?chites tira avantage de ces courants d'?changes commerciaux, o? les Epices tenaient une large part, pour propager son message. Elles ?taient d'autant plus appr?ci?es qu'elles favorisaient le commerce, satisfaisaient aux plaisirs alimentaires et rentraient dans les pharmacop?es dispens?es par les m?decins arabes.

La noix de Muscade en poudre est associ?e au clou de Girofle, au poivre noir, au gingembre et ? la canelle contre le refroisdissement. Elle est aussi utilis?e comme analg?sique et aphrodisiaque.

Le Thym

Romarin

L'Armoise

je suis une grande amoureuse des epices,je vous dirais tous les noms,

harcom

harcom en branche

piments rouges secs

Cannelle en poudre

Cannelle en b?tonnets

Safran

Cardamone

Cumin

Lavande

anis vert habit hlawoua

Coriandre en grain

je cherche le Fassoukh, le cheb,le Harmel et le Thuya

romarin

le safran

thym

fasokh on l'ajoute au cheb et a l'alharmel pour le bkhor

H?nn? elle porte bonheur on l'utilise pour les soiree de hena,pour les circoncision,pour les bar-misva,pour une nouvelle maison,pour tout

le ammi utilise comme cure-dents

le hamel on l'utilise avec le fasokh,et le sheb pour le bkhor

galanga

le asheb pierre alun,on l'utilisee dans le bkhor ave le sheb et le harmel,La pierre d'Alun est utilis?e aussi,comme apr?s-rasage

Garance ecorces pour la jaunisse

Salaban pour le bkhor,elle fait partie des 7 sortes

Ecorce de Noyer pour les dents et la bouche

Khol en pierre

Soly ! Fantastique toutes ces epices !!!!!!!!!!!

Ton expose sur les epices est tres tres bien fait !

Kol hakavod !!!!!! Ysher koah !!!!

Caroubier

MOI SOLY ANIDJAR FILLE DE CASABLANCA,BIDAWOUIA ET ANFAWOUIA,JE SUIS FOLLE D'EPICE J'AI UNE COLLECTION QUI FERAIT PALIR TOUS LES "ATAR"DE JAAMA EL FNA A MARRAKECH,ET DE "BAB MARRAKECH" A CASA

"Ale dafna"en hebreu ou Daphne vient du grec daphn?
qui est le nom :d?une nymphe, fille de Pen?e et courtis?e par Apollon, D.ieu du soleil.
Apr?s avoir dit d?Eros (D.ieu de l?amour) qu?il ?tait un ? petit nain ?, Appollon eut ? subir la vengeance de ce dernier.
Il d?cocha une fl?che d?amour ? Appollon et une fl?che de r?pulsion ? Daphn? afin qu?elle ha?sse et se cache d?Apollon, c?est ? dire du soleil.
Par ailleurs, laureole vient du latin laureolus qui signifie ? laurier ?,
en arabe:wouerkat sidna Moussa
en espagnol :laurel

Le giroflier est un arbre magnifique qui ne se plait que dans les pays tropicaux, sous un climat chaud et humide.
Il peut atteindre 12 ? 15 m?tres de haut et peut vivre plus de 100 ans mais sa production se situe entre 15 et 20 ans.
l'?pice qu'il produit n'est pas son fruit mais le bouton de sa fleur avant ?closion.
Le clou de girofle a une saveur tenace, ?cre et piquante il ressemble ? un petit clou d?environ 12 mm de long, orn? d?une t?te de 4 mm de diam?tre.

L?arbre commence ? porter des fruits seulement vers sa 7?me ann?e d?existence.
Les feuilles, les boutons floraux et les fleurs sont tr?s odorif?rants et embaument l?air.
Le giroflier atteint rarement la floraison, car les boutons floraux sont cueillis avant l?apparition des p?tales, lorsqu?ils commencent ? peine ? ?tre ros?s apr?s avoir ?t? verts.


Ils sont alors s?ch?s jusqu?? ce qu?ils brunissent imm?diatement apr?s la cueillette.
l'?pice qu'il produit a une saveur tenace, ?cre et piquante qui ressemble ? un petit clou d?environ 12 mm de long, orn? d?une t?te de 4 mm de diam?tre.
Il est recommand? d'acheter les clous de girofle entiers et non en poudre et de les conserver ? l'abri de la lumi?re, dans un r?cipient herm?tique


Le clou de girofle est l'un des constituants de savoureux m?langes d'?pices comme

la poudre de curry indienne

Le ras-el-hanout marocain

Le g?lat dagga tunisien

Le berebere ?thiopien

Le massal? antillais

Le cinq-?pices chinois

Le quatre-?pices fran?ais

L?ail,100 g d?ail vous apporte :
135 calories, 6 g de protides, 27g de glucides, 3 g de fibres. Il est riche en soufre (200 mg), et contient ?galement du calcium (38 mg), du magn?sium (21 mg) et du fer (1,5 mg ).
L'ail est int?ressant pour ses apports en divers oligo-?l?ments comme le zinc(1 mg), le mangan?se (0,46 mg), le cuivre (0,26 mg) Sans oublier le s?l?nium (0,02 mg) aux vertus anti-oxydantes.
(Pour information, une gousse d'ail p?se environ 3 g.)
Consomm? quotidiennement et cru de pr?f?rence, l?ail prot?ge le c?ur et les vaisseaux, en fluidifiant le sang et en r?duisant l?hypertension et le cholest?rol :
Avec l?huile d?olive et la tomate, c?est un des piliers du fameux r?gime cr?tois .
Pour dig?rer l?ail plus facilement, mieux vaut enlever le germe au centre de chaque gousse.


Mode de pr?paration Les gousses s?utilisent enti?res, ?pluch?es ou non, hach?es ou ?cras?es, pour piquer les viandes r?ties, accompagner les salades, relever les farces ou les sauces.
A?oli, persillade, tapenade, soupe ou pur?e ? l?ail... Que de noms all?chants qui rappellent des mets de caract?re !
Seul inconv?nient, l?ail donne mauvaise haleine. Mais inutile de se priver d?un tel r?gal, les astuces ne manquent pas pour y rem?dier : m?chez un grain de caf?, un clou de girofle ou sucez un bonbon ? la menthe apr?s le repas et il n?y para?tra plus !
Un conseil : pour les ?plucher plus facilement, plongez les gousses pendant 2 minutes dans l?eau bouillante. Puis, passez-les sous l?eau fra?che.l'ail est bon pour le cholesterol

L?ail blanc se garde six mois, l?ail violet un an, dans un endroit peu humide, r?guli?rement a?r? et ? l'abri de la lumi?re pour ?viter qu'il ne germe.
Rassemblez les t?tes en bottes et suspendez-les afin que les bulbes restent secs et ne se ramollissent pas. Ou, mettez-les dans le tiroir m?tallique d?un casier ? l?gumes, ? l?air libre. ?vitez le r?frig?rateur, sauf pour l?ail ?pluch?.l'ail est bon le mauvaise oeil

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LES OIGNONS

L'oignon est une plante herbac?e bisannuelle de la famille des Liliac?es, largement cultiv?e comme plante potag?re pour ses bulbes de saveur et d'odeur fortes. Le terme d?signe aussi le bulbe de cette plante r?colt? comme l?gume. L'oignon potager est utilis? dans de tr?s nombreuses recettes et existe en de nombreuses vari?t?s, parmi lesquelles l'?chalote.

Nom scientifique : Allium cepa de la famille des Alliac?es (cette famille ?tait pr?c?demment consid?r?e comme une sous-famille des Liliac?es).

C'est ? la fois un l?gume et un condiment fort pr?cieux. Il poss?de des propri?t?s m?dicinales quasiment illimit?es.

Le bulbe de l'oignon est compos? des bases ?paissies des feuilles s'enveloppant les unes dans les autres. De fa?on g?n?rale on parle d'oignon pour tous les bulbes de liliac?es, comme les tulipes.

Plus l'oignon est hach? finement, plus il cuit rapidement, mais il perd alors de sa saveur et de sa valeur nutritive. Un oignon coup? laisse ?chapper son jus : ?vitez de le pr?parer longtemps ? l'avance et de le laisser en attente sur un comptoir, ou encore (ce qui serait pire) sur une planche ? d?pecer en bois. Il aura plus de go?t et de valeur nutritive si vous le faites revenir bri?vement dans l'huile ou dans un autre corps gras, en le laissant croustillant, sans le faire brunir.

Astuce : pour enlever l'odeur de l'oignon sur les mains, il faut les frotter avec du jus de citron. Par votre haleine, on peut savoir si vous avez mang? de l'oignon. Rafra?chissez-la en m?chant quelques brins de persil ou de menthe
L'oignon est ? la fois un l?gume et un condiment. Il peut se consommer cru ou cuit, ou ?galement confit au vinaigre.
Larmoiement
Pr?parer des oignons repr?sente souvent une corv?e, car cela fait pleurer. En fait, les larmes apparaissent quand on coupe l'oignon : on assiste alors ? une r?action chimique qui lib?re des substances sulfur?es irritantes pour les yeux.

Divers astuces sont propos?es pour emp?cher le larmoiement, mais ils n'ont pas tous la m?me efficacit?. Celui qui veut qu'on tienne entre les dents une allumette ?teinte ? moiti? br?l?e part du principe que le charbon de bois absorbe les gaz. Dans ce cas, il en faudrait peut-?tre plus d'une pour que la technique soit efficace... D'autres astuces, comme utiliser un cure-dents ou un couteau coupant pour se les mettre entre les dents, porter des lunettes de ski ou de plong?e ou couper l'oignon sous un filet d'eau froide, si on y croit, peuvent diminuer les larmes ou amuser un visiteur inattendu ! Le meilleur moyen toutefois (ou ? tout le moins le plus discret) de ne pas subir ce d?sagr?ment en coupant les oignons reste cependant de porter des lentilles de contact, qui isolent les yeux des gaz irritants
Vari?t?s
Les nombreuses vari?t?s d'oignons sont g?n?ralement class?es, du moins en France, selon la couleur du bulbe :

Oignons blancs
Blanc de Paris
Blanc tr?s h?tif de la Reine
Oignons jaunes
oignons doux des C?vennes
Jaune paille des vertus
Jaune dor? de Mulhouse
Oignons rouges
Rouge de Brunswick
Rouge gros plat d'Italie




Histoire
L'oignon est une plante potag?re connue de nos jours uniquement sous forme cultiv?e. Originaire d'Iran, il gagne rapidement le reste de l'Asie et de l'Europe pour devenir un des l?gumes de base des classes rurales de l'Antiquit?. L'oignon ?tait particuli?rement appr?ci? des ?gyptiens, des Grecs, des Gaulois et des Romains. Nous tenons des Gaulois la croyance qu'en l'examinant on peut pr?dire le temps qu'il fera : par exemple, si sa pelure est ?paisse, on aura un hiver rigoureux

Soly, sais- tu pourquoi l'on met du clou de girofle dans les viandes ? pot au feu, par exemple? Parceque le clou de girofle a, parait'il, la capacit? d'?viter les toxines d?gag?es par la viande si elle n'?tait pas assez fraiche. J'ai entendu ?a ? la radio. Experte comme tu l'es, tu confirmes?

Bises, Laila

Bonjour Laila peut-?tre, je sais que le clou de girofle, est un anesth?siant (produit pour calmer les douleurs de dents par exemple; et pour r?chauffer l'organisme en hiver, quelques clous de girofles dans du lait chaud et du cognac pour combattre le rhume; le froid, le mal au ventre???

Epices et saveurs de Marrakech



Les épices dans la Cuisine Marocaine sont l'instrument de sa sensualité.
Les secrets des épices se transmettent de génération en génération. Chacun se fait ses recettes, ses mélanges, afin de donner aux plats une touche unique et personnelle.

Coriandre
Elle est sans doute l'herbe la plus utilisée. Elle est vendue en grands bouquets. Sur les marchés, les poulets sont vendus systématiquement avec leur bouquet de coriandre et leur citron. Les graines de coriandres sont également très utilisées comme épices aussi bien dans les conserves de légumes, de citron et d'olives que dans le couscous ou dans la soupe harira.

Cumin
Le cumin est partout, ou presque, dans la cuisine de Marrakech. Pour assaisoner les viandes, les pastillas, le pain et les fameuses kebab !

Marjolaine
Elle s'utilise comme un condiment pour aromatiser les sauces, les vinaigrettes des salades, ou les plats qui cuisent longtemps.

Safran
On l'utilise comme épice et également pour ses propriétés colorantes. Il est très présent dans les tajines.

La gomme arabique est extraite de l'acacia. Elle se conserve sous la forme de petits cristaux qu'il faut mouiller à l'eau sucrée pour former une gomme qui se comporte en cuisine un peu comme de la gélatine. Mais elle parfume également les plats !

L'Harissa est préparée avec des piments rouges, de l'ail et de l'huile d'olive. A chacun sa recette et ses propres secrets pour préparer l'harissa qui parfumera les viandes et les sauces !

La rose est une des fleurs les plus caractéristiques du Maroc. Elle orne les jardins, l'eau de rose est utilisée en pâtisserie et les pétales de roses décorent fréquemment les tables de fête.

Les olives sont très utilisées dans la cuisine marocaine. D'abord sous forme d'huile - les variétés d'olives au maroc sont très goûteuses, puis conservées au saumure. On en trouve des trois couleurs selon le degré de maturité auquel elles ont été récoltées : les vertes, les violettes et les noires.

Le Ras el Hanout est le mélange d'épices utilisé pour le couscous et également un grand nombre d'autres plats. Tous les herboristes en vendent, et chaque cuisinier a ses propres exigences. Certains sont élaborés avec 37 épices, d'autres sont moins sophistiqués. Tous contiennent en proportion plus ou moins grande de la noix de muscade, du gingembre, de la lavande, du cumin, du piment.

Le Smen est un beurre de grande maturité. Il peut atteindre juusqu'à 5 ans. Il est utilisé comme le bleu ou le roquefort.

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Amlou

Ingrédients
500 g d'amandes
Huile de friture
500 g de miel liquide
2 pincées de cannelle
1/2 l d'huile d'argan



Préparation:

faites frire les amandes et les hacher finement au mixeur avant de les mélanger au miel et à la cannelle. Verser l’huile d’argan petit à petit tout en remuant la préparation.

L’amlou très riche ne calories, est préparé le plus souvent en période de ramadan pour aider à supporter le jeune. Il peut très bien être mangé nature ou étalé sur du pain pour accompagner le thé.