Les Pastelitos de Ojas sont de delicieux petits feuilletes. C'est une specialite de la communaute Juive de Tanger et est habituellement confectionnee lors des grandes occasions.



Ingredients Pour la pate feuilletee des Pastelitos

- 3 oeufs
- 450 g de farine
- Sel
- 1 cuillere a cafe de bicarbonate
- 4 cuilleres a soupe de graisse
- 15 cl d'huile vegetale

Farce (miga)

- 500 g de viande hachee de boeuf
- 1 oignon
- 1/2 cuillere a cafe de curcuma
- 1/2 cuillere a cafe de noix muscade en poudre
- 1/2 cuillere a cafe de macis
- 1 branche de persil
- feuilles de laurier
- Sel, poivre


Preparation de la pate pour les Pastelitos
Commencer par casser les 3 oeufs dans un saladier. Ajouter 6c a soupe d'huile vegetale, 6 c. a soupe d'eau, le sel, le bicarbonate. Au fur et a mesure incorporer 360 g de farine. Melanger avec les doigts et travaillez la preparation jusqu'a l'obstention d'une pate consistante.

Faire fondre la graisse et ajouter 10 cl d'huile vegetale. Sur un plan de travail farine, etaler la pate a l'aide d'un rouleau a patisserie. Avec un pinceau, imbiber cette derniere avec le melange graisse et huile. Soupoudrez ensuite de farine.

Replier la pate sur elle-meme en 3 parties egales. Remettre de la graisse + huile puis farine. Abaisser la pate en sens inverse. Faire ensuite 4 tours en ajoutant a chaque fois la graisse et la farine.


Preparation de la farce

Disposer dans une casserole la viande hachee de boeuf avec l'oignon rape, le persil hache, les feuilles de laurier, le macis, la moix muscade en poudre, le curcuma. Saler et poivrer. Recouvrir d'eau et laisser cuire jusqu'a ce que la viande seche.

Reprendre la pate feuilletee et la disposer regulierement.

Faire des petits carres de 10 x 10 cm. Placer au milieu des petites boulettes de farce et plier en 2. Pincer les bords en suivant le contour. Fariner le dessus.

Faire chauffer dans la poele de l'huile a friture. Y deposer les pastelitos delicatement. Avec une fourchette entrouvrir la pate pour l'effeuiller. Dresser dans un plat les Pastelitos de Ojos.

Bon appetit

Les Pastelitos de Ojos se savourent en entree chaude. Cette specialite s'avere ideale pour les fetes.


Recette de Victoria Berdugo - Les delices du Maroc.