La recette des "Beignets boules de Berlin "
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Ingr?dients pour 25 beignets :
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Pour le levain :
? 275 g de farine
? 5 g de levure de boulanger
? 175 g (1,75 dl) d?eau ? 20?C
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Pour la p?te :
250 g de farine
?50 g de levure de boulanger
?60 g de beurre ramolli
?60 g de sucre
?5 jaunes d?oeufs
?1 cuil. ? caf? raz de sel
?3 cuil. ? soupe de lait
?100 g de sucre et 10 g de cannelle en poudre pour la d?coration
?Confitures au choix, nutella
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Pr?paration :
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Le levain :
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1.Mettez dans un r?cipient les 275 g de farine tamis?e et incorporez l?eau ? 20?C dans laquelle vous avez dilu? les 5 g de levure
2.M?langez afin d?obtenir une p?te homog?ne
3.Couvrez et laissez reposer pendant 1h30 ? 2h ? temp?rature ambiante
La p?te :
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1. Dans un r?cipient faites un puits avec les 250 g de farine tamis?e et ajoutez-y le levain repos?, et tous les autres ingr?dients sauf le beurre
2. M?langez ? la main (ou avec un robot muni dans crochet et laisser tourner pendant 20 minutes) afin d?obtenir une p?te homog?ne qui se d?colle des bords
3. Ajoutez le beurre ramolli coup? en morceau
4. M?langez ? nouveau pour incorporer le beurre puis laissez reposer votre p?te pendant 1h minimum ? temp?rature ambiante (dans une pi?ce chauff?e), elle devra doubler de volume
5. Apr?s le repos rabattre la p?te ? beignets pour chasser l?air
6. Etalez la p?te sur 2 cm d??paisseur et d?coupez ? l?aide d?un verre par exemple des cercles de p?te de 6-7 cm de diam?tre
7. Rangez les cercles ? 5 cm les uns des autres sur un linge humide, poudr? de farine ou ? d?faut un plateau
8. Laissez reposer vos cercles pour qu?ils montent et double de volume (1h)
9. Faites cuire les beignets dans l?huile chauff?e ? 160?C pendant 3-4-5 minutes sur chaque faces et surveillez-les de mani?re ? ce qu?il ne deviennent pas trop fonc? (les premiers beignets serviront de test)
10. Egouttez les beignets sur plusieurs feuilles de papier absorbant
Gogol-Igal