CUISINE MAROCAINE - CUISINE JUIVE MAROCAINE :  DARNNA.COM
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zlabia (chebbakya tunisienne)
Posté par: suzanne (IP enregistré)
Date: 01 novembre 2005 a 18:15

je viens de la faire
je vous donnerai ma recette ce soir.







Re: zlabia (chebbakya tunisienne)
Posté par: darlett (IP enregistré)
Date: 02 novembre 2005 a 03:18

Mmmmmm stp donnes nous la recette !!!

Mais quel supplice en periode de regime !

Re: zlabia (chebbakya tunisienne)
Posté par: pariente2 (IP enregistré)
Date: 02 novembre 2005 a 08:05

Rouleaux a la semoule et au miel




500 g. de semoule très fine
125 g. de sucre semoule
3 œufs battus
2 cuillères à soupe d’huile d’arachide
½ sachets de levure chimique
Huile pour friture
1 cuillères à soupe d’eau de fleur d’oranger
1 grand verre de miel

Dans un grand récipient, pétrir ensemble la semoule, le sucre, les œufs, l’huile et la levure chimique jusqu’à obtention d’une pâte homogène. Si les œufs ne permettent pas d’amalgamer toute la semoule, ajouter un peu d’eau tiède. Laisser reposer 30 minutes. Former des petits rouleaux de 5 cm de long et de 2 cm de large. Les faire frire dans un bain d’huile chaude. Lorsqu’ils sont bien dorés, les déposer sur un papier absorbant. Préparer un sirop épais avec l’eau de fleur d’oranger, le miel et un peu d’eau. Porter à ébullition. Tremper les gâteaux dans le miel et les ranger sur une grille. Quand ils sont bien égouttés, les disposer dans le plat de service.




Re: zlabia (chebbakya tunisienne)
Posté par: pariente2 (IP enregistré)
Date: 02 novembre 2005 a 08:07

Zlabia

Ingrédients pour 4 personnes :

1kg de farine
20g de levure de boulanger
250g de miel
sel
huile pour la friture





Préparation :
Dans une jatte, disposez la farine en fontaine. Versez la levure délayée dans un verre d'eau tiède. Salez puis pétrissez avec vos mains jusqu'à obtenir une pâte molle. Couvrez d'un linge et laissez reposer pendant 3 heures. Prenez un morceau de pâte puis faites une couronne. Plongez ensuite les beignets dans de l'huile chaude pour friture. Simultanément, faites chauffer le miel dans la casserole. Lorsque les beignets sont dorés, plongez-les dans le miel et retirez-les puis dressez-les sur un plat. Servez froid.



Re: zlabia (chebbakya tunisienne)
Posté par: pariente2 (IP enregistré)
Date: 02 novembre 2005 a 08:08

Lemkharka ou Chebbakia (Roses des sables)




Pour 8 à 10 personnes

1 kg de farine
200 g de grains de sésame dorés et moulu
250 g de beurre
2 c.s d'anis moulu
2 c.s de cannelle moulue
1 pincée de sel
1/2 verre à thé de vinaigre d'alcool
1 verre à thé d'eau de fleurs d'oranger 1/2 verre d'eau tiède
Huile de tournesol
Miel chaud

Préparation

Mélanger la farine et le beurre dans un plat creux ; ajouter la cannelle, l’anis les graines de sésame, le sel, le vinaigre et l’eau de fleurs d’oranger.
Pétrir le mélange en ajoutant un peu d’eau tiède pour bien homogénéiser la pâte en la gardant bien ferme.
Répartir l’appareil (le mélange) en plusieurs boules d’une grosseur d’une orange.
En prendre une et couvrir le reste avec un linge. Etaler cette dernière avec un rouleau à pâtisserie afin d’obtenir une feuille de 2 mm.
A l’aide d’une roulotte dentelée, couper en forme de rectangle de 12 cm x 10cm.
Dans chaque rectangle, laisser 1 cm de chaque côté et passer votre roulotte de façon à avoir 5 lanières uniformes.
Prendre la 2ème et la 4eme lanière avec l’index et le pouce d’une main et joindre par le bas les 2 angles opposés, les pincer en récupérant la rose formée.
Recommencer l’opération jusqu’ à épuisement de la pâte.
Frire dans l’huile chaude sur les deux faces ; égoutter brièvement et plonger de suite dans le miel chaud.
Les retirer à l’aide d’un écumoire et les parsemer de graines de sésame.
Disposer en forme de cône dans un plat à service.



Re: zlabia (chebbakya tunisienne)
Posté par: pariente2 (IP enregistré)
Date: 02 novembre 2005 a 08:09

Blighattes (babouches)

Ingrédients:

1 kg de miel
1/2 kg de grains de sésame
1/2 kg de farine
1 oeuf
60 g de beurre fondu
2 cuillères à soupe d'huile
2 cuillères à soupe d'eau de fleur d'oranger
1/2 cuillère à soupe de gomme arabique
1/2 cuillère à soupe de cannelle
1/2 sachet de leveure
1 pincée de sel
250 g d'amandes mondées et dorées à l'huile
1 litre d'huile pour friture

Dans un plat creux, mettre la farine, le sésame, la gomme arabique, la cannelle, la levure et le sel, bien mélanger tous ces ingrédients.
Puis ajouter l'oeuf battu, le beurre, l'huile et l'eau de fleur d'oranger.
Malaxer en ajoutant très peu d'eau jusqu?à l'obtention d'un corps ferme.
Façonner 4 boulettes.
Commencer à étaler à la main puis au rouleau à pâtisserie.
Arrivé à 2 mm d'épaisseur découper des carres de 6 cm.
Rabattre les deux angles opposés, bien les pincer afin de les souder.
Faire pareil jusqu'à la fin de la préparation en disposant les babouches sur un plateau légèrement huilé. Chauffer l'huile.
Chauffer le miel avec un peu d'eau de fleur d'oranger.
Plonger les babouches dans l'huile en commençant par la partie pincée.
Les retourner pour finir la cuisson, une fois dorées.
Avec l'écumoire les sortir de l?huile et les plonger dans le miel.
Laisser s'imprégner de miel 1 à 2 minutes. Les égoutter dans une passoire, encore tièdes les prendre une par une et disposer de chaque côté une amande.



Re: zlabia (chebbakya tunisienne)
Posté par: darlett (IP enregistré)
Date: 02 novembre 2005 a 13:26

Pariente ? Bravo et merci pour ces excellentes recettes !

Re: zlabia (chebbakya tunisienne)
Posté par: suzanne (IP enregistré)
Date: 02 novembre 2005 a 16:48

pariente2 merci pour tes recettes , mais moi je la fais tellement simple que je vous conseille une petite quantite pour essayer avant de tout gacher pour ceux qui debutent.

zlabias.

ingredients pour la pate 4 pers.

125 gr de farine
1 pincee de sel
20 gr de levure boulangere
1 verre et demi d'eau tiede
1 cuillere de sucre
huile de friture
sac a poche+bec avec trou de 5 mm de diametre

pour le sirop

250 gr de sucre
1 verre d'eau
le jus d'un quart de citron
2 gouttes de fleur d' oranger
2 cuilleres de miel


tout d'abord preparer le sirop en mettant le sucre et l'eau dans une petite casserole et faire cuire a petit feu, a la fin il doit resulter collant, essayer entre 2 doigts si il fait un fil, il est pret , ajouter le jus de citron le ma dezher (essence de fleur d' oranger.


melanger la levure avec 1 cuillere de sucre et un peu d'eau et laisser lever juste 5 mn


dans une bassine melanger la farine, le sel,la levure, et le verre d'eau et bien malaxer en la travaillant energiquement a la main, verser 3 cuilleres d'eau sur la pate et couvrir, laisser lever 3 heures,apres la travailler un peu , ajouter encore 3 cuilleres d'eau sans melanger et couvrir encore pour 30 mn.melanger la pate et la verser a petites quantites dans le sac a poche et faire des dessins a forme d' une spirale directement dans l' huile chaude, une a la fois en bouchant le trou du bec apres. quand elle sera doree, la jeter dans le miel rechauffe et la mettre dans un plat a servir, continuer avec les autres.

bon appetit

p.s plus dur a dire qu' a faire. lol moi en 15 mn tout etait pret.












Re: zlabia (chebbakya tunisienne)
Posté par: redalinho (IP enregistré)
Date: 02 novembre 2005 a 20:49

Merci Suzanne

Je ne savai pas que la zlabia était tunisienne, je pensai qu'elle nous venait plutot de Turquie ( Ottomans)

Re: zlabia (chebbakya tunisienne)
Posté par: suzanne (IP enregistré)
Date: 02 novembre 2005 a 21:03

elle est aussi hindou mais plus jaune, ils la colore avec du safran.

Re: zlabia (chebbakya tunisienne)
Posté par: masschou (IP enregistré)
Date: 04 novembre 2005 a 01:43

EFFECTIVEMENT LA PATISSERIE OU PLUTOT HALOUA NOUS VIENS DU TURQUIE MEME LE FAMEUX CROISSANT LE MOT PATISSERIE VIENS DE PATES



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