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4 Personnes
Préparation: 30 min
Cuisson: 1 h 10.
Composition: 500 g de feuilles à pastilla. 500g d'oignons. 2 bottes de persil. 2 bottes de coriandre. 50g de vermicelles chinois. 500g de champignons de Paris. 750g de rognons blanvs de veau. 25g de piment de cayenne. 25g de paprika. 20cl d'huile de table. 50g de beurre. 12 oeufs. sel. poivre
Mettez les vermicelles chinois à ramolir dans une terrine d'eau froide. Epluchez les oignons et coupez-les en petits cubes. Ciselez la coraindre et la persil. Rincez les champignons puis émincez-les
Détailles les rognons. Plongez-les 5 min dans l'eau bouillante pour les blanchir
Dans une casserole nappée de 10 cl d'huile, faites revenir les cubes d'oignons additionnées de sel, poivre, paprika et piment ajoutez le hachins de coriandre et la moitié du persil. Laissez cuire 20 min, en remuant souvent.
Ajoutez dans la casserole les lamelles de champignons et de rognons. Faites cuire encore 20 min à feu assez vif, puis ajputez les vermicelles égouttés. mélangez cette farce et réservez-la.
Battez 10 oeufs avec le perisl restant, sel, poivre et 1 filet d'huile. Versez une petite louche d'oeufs dans une poêle, et faites un " omelette plate". Retournez-la. Faites dorer l'autre face. Préparez les autres omelettes.
Huiles un plat rond. Posez 4 feuilles de pastilla. Alternez par-dessus plusieurs couches de farce et d'omelettes. Repliez les feuilles de pastilla collées à l'oeuf et au buerre faites-la dorer 10 min au four.
