Re: salade d'oranges et olives noires
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pariente2 (IP enregistrè)
Date: 26 octobre 2005 : 12:52
Salade de laitue a l'orange
2 belles laitues
3 oranges
2 cuillères à soupe de jus de citron
1 cuillère à soupe d'eau de fleurs d'oranger
1 cuillère à café d'huile d'arachide
1 pincée de sel
2 cuillères à soupe de sucre
Laver les laitues et les égoutter, en ne conservant que le coeur et les feuilles les plus tendres. Les découper en lanières très fines. Presser 1 orange. Peler les oranges restantes en enlevant soigneusement la peau blanche et les pépins, et les couper en dés ou en tranches fines. Mélanger le sel, sucre, jus d'orange et de citron, l'huile, l'eau de fleur d'oranger. Assaisonner les dés d'orange mêlés à la chiffonnade de laitue, et servir bien frais.
2 gros radis longs
2 cuillères à soupe de jus de citron
1 cuillère à soupe d’eau de fleur d’oranger
Sel fin
1 orange pour le décor.
Mélangez le citron, l’eau de fleur d’oranger et le sel. Nettoyez, peler et râpez les radis. Les mélangez avec l’assaisonnement. Dressez dans des raviers et décorez avec les tranches d’oranges d’orange. Servez très frais.
Salade d'oignons a la marocaine
500g d’oignons
4 cuillères à soupe de vinaigre de vin
3 oranges
½ cuillères à café de sucre
4 cuillères à soupe d’huile d’olive
1 pincé de cannelle en poudre
Poivre moulu
100g d’olive noir au saumure
Epluchez et coupez en fines tranches les oignons. Les mettre dans un grand saladier avec le vinaigre et laissez marinez environ 2 heures. Pelez les oranges a vif. Les coupez en rondelles. Les disposez dans une assiette et les saupoudrez de sucre. Disposez dans le plat de service, par couches successives, les oignons égouttés et les tranches d’orange. Assaisonnez avec la vinaigrette obtenue en mélangeant le jus de macération des oranges, l’huile d’olive, la cannelle, le poivre moulu et un peu de vinaigre. Décorez avec les olives noires.
250 gde viande d'agneau
100 g de lentilles
100 g de pois chiches
30 g de riz
500 g de tomates
2 cuillères a soupe de concentré de tomates
3 oignons
75 g de farine
50 g de beurre
1 bouquet de persil plat
1 bouquet de coriandre
1 pincée de safran
sel, poivre
La veille, faire tremper les pois chiches. Cuire dans une marmite, pendant 20 à 30 minutes, la viande coupée en dés,les oignons émincés, les pois chiches,le beurre et le safran, en mouillant avec 3 litres d'eau. Saler, poivrer. Puis ajouter successivement les lentilles, le riz, les tomates pelées et mixées, le concentré de tomate, le persil et la coriandre hachés. Lorsque les ingrédients sont bien cuits, ajouter la farine délayée dans un peu d'eau tiède, et laisser cuire encore une dizaine de minutes. Pour donner plus d'onctuosité à la soupe, on peut aussi mélanger à la farine 5 g de levure boulangère. Cette harira est souvent consommée pour la rupture du jeûne, au couché du soleil, durant le mois du ramadan.
Rouleaux a la semoule et au miel
500 g. de semoule très fine
125 g. de sucre semoule
3 œufs battus
2 cuillères à soupe d’huile d’arachide
½ sachets de levure chimique
Huile pour friture
1 cuillères à soupe d’eau de fleur d’oranger
1 grand verre de miel
Dans un grand récipient, pétrir ensemble la semoule, le sucre, les œufs, l’huile et la levure chimique jusqu’à obtention d’une pâte homogène. Si les œufs ne permettent pas d’amalgamer toute la semoule, ajouter un peu d’eau tiède. Laisser reposer 30 minutes. Former des petits rouleaux de 5 cm de long et de 2 cm de large. Les faire frire dans un bain d’huile chaude. Lorsqu’ils sont bien dorés, les déposer sur un papier absorbant. Préparer un sirop épais avec l’eau de fleur d’oranger, le miel et un peu d’eau. Porter à ébullition. Tremper les gâteaux dans le miel et les ranger sur une grille. Quand ils sont bien égouttés, les disposer dans le plat de service.
Galettes au sésame
2 demi tasse de farine
1 cuillère à café de sucre en poudre
1 cuillère à café de sel
7 g de levure
1/4 de tasse d'eau
1/2 cuillère à café de paprika
1/3 de tasse de farine de maïs
1 cuillère à soupe d'huile
1 oeuf
2 cuillères à soupe de graines de sésame
Faites chauffer le four à 180°C. Mélangez 1/2 tasse de farine, le sucre en poudre, le sel, la levure et l'eau. Couvrez et laissez reposer au chaud jusqu'à la formation de mousse. Ajoutez le reste de la farine, le paprika, la farine de maïs et l'huile. Mélangez et pétrissez la pâte qui doit être ferme et lisse. Couvrez la et laissez la reposer 20 minutes. Partagez la en 16 morceaux, roulez les en boules et aplatissez les avec le rouleau. Disposez les galettes sur une plaque beurrée, badigeonnez d'oeuf battu et parsemez de graînes de sésame. Laissez gonfler et passez au four 12 minutes.
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Corbeilles aux amandes : qnidlates
pâte d'amande:
2 bols d'amandes moulues
1 bol de sucre semoule
2 oeufs
4 sachets de sucre vanillé
zeste râpé de 2 citrons.
Pate:
500 gr de farine
100 gr de beurre
1 pincée de sel
4 cuillères à soupe d'eau de fleur d'oranger
eau
Pour la farce aux amandes,mélanger tous les ingrédients et laissez reposer.
Pendant ce temps,tamisez la farine et travaillez la avec le beurre et le sel.
Sablez la entre vos mains et mouillez avec le fleur d'oranger ajoutez l'eau tiède jusqu'à obtention d'une pâte sans grumeaux fine et lisse .
Laisser reposer 10min
Reprendre la pâte,partager la en petites boules que vous etalez finement, decoupez alors des disques à peu près de 8 cm.
Et au centre de chaque disque mettez une noix de farce .
Ramenez la pâte autour de la farce en pincant finement tout le tour du disque, vous obtenez une petite corbeille . (facultatif: vous pouvez ajouter une amande au milieu)
Posez vos gâteaux sur une plaque à pâtisserie beurrée
Faites cuire à four moyen (th 6) pdt 15 mn, ils doivent être dorés sans être trop colorés.
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Ghriyeba a la cannelle
500 g de farine
300 g de beurre mou
250 g de sucre
150 g d'amandes hachées
2 oeufs, 1 jaune d'oeuf
1 zeste de citron râpé
1 c.à s. de cannelle
Pétrir la farine et le beurre ramolli. Ajouter les oeufs battus et le reste des ingrédients, et travailler jusqu'à obtenir une pâte homogène. Laisser reposer une nuit cette boule de pâte dans un endroit frais en la recouvrant d'un torchon. Abaisser la pâte au rouleau sur 1.5 cm d'épaisseur. Découper les biscuits ronds à la roulette, ou avec le rebord d'un verre. Préchauffer le four th. 7. Ranger les biscuits sur une plaque huilée. Les badigeonner de jaune d'oeuf battu et les faire cuire 15 à 20 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés.
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Bechkito
800g de beurre
500g de sucre semoule
1kg de farine
12 jaunes d'oeuf
1 cuillère a soupe de zeste de citron
500g d'amendes écrasé
confiture au choix + 100g de sucre semoule pour mélanger a la confiture
2 sachet de levure chimique
1) La pâte :
Mélanger le beurre avec le sucre semoule, rajouter les jaunes d'oeuf, la levure chimique, le zeste de citron puis en mélangeant rajouter petit a petit la farine jusqu'à obtenir une pâte. Avec la pâte, faire plusieurs petites boulettes. Tremper dans le blanc d'oeuf puis dans les amandes écrasé. faire un petit trou au centre des boulettes. Mettre au four 5 minutes puis laisser refroidir.
2) La finition :
Mélanger la confiture au 100g de sucre semoule sur le feu, ensuite faire couler la confiture au centre des boulettes.
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Anneaux aux amandes
Ingrédients pour 60 anneaux
1 kg de farine blanche
500g de beurre ramolli
200g d'amandes émondées et hachées
500g de sucre en poudre
Mélangez soigneusement la farine, le sucre et le beurre ramolli dans un grand saladier. Passez le tout 2 fois au mixeur.
Préchaffez le four à 170°C.
Divisez la pâte en morceaux de la valeurd'un oeuf, puis façonnez-les en bracelets légèrement aplatis que vous rangerez au fur à mesure sur une paque beurrée.
Parsemez les anneaux avec les amandes hachées. Enfournez à mi-hauteur et laissez cuir pendant 10 à 15 minutes. Ne laissez pas trop dorer.
Cigares a la Kefta
1 oignon moyen finement haché
1/3 de tasse d'huile d'olive
750g de viande hachées, boeuf ou agneau maigres
2 cuillère à café de cannelle moulue
1/2 cuillère à café de quatre-épices
1/4 de cuillère de gingembre moulu
1/2 tasse de persil frais haché
5 oeufs
500g de pâte en feuille
180g de beurre fondu
Faites préchauffer le four à 150°C. Pour la farce: faites frire l'oignon, ajoutez la viande, mélangez bien et assaisonnez. Remuez le tout pendant 10 à 15 minutes avec une spatule de bois jusqu'à ce que la viande soit cuite et bien écrasée. Ajoutez le persil.
Battez légèrement les oeufs dans un bol et versez-les sur la viande. Faites cuire en remuant 1 ou 2 minutes jusqu'à ce que l'apparail soit crémeux.
Verifiez l'assaisonnement et ajoutez des épices si vous le désirez. Laissez refroidir.
Coupez chaque feuille de pâte en trois rectangle égaux. Disposez-les les uns sur les autres et couvrez d'un linge humide. Badigeonnez un rectangle de beurre fondu.
Déposez une cuillère à café d'appareil sur une largeur, relevez le bord et les coins et roulez le cigare. Beurrez un plat allant au four et placez-y les cigars. Badigeonnez avec le beurre fondu et faites dorez au four pendant 25 à 30 minutes. Servez chaud.
Boulettes de viande au riz
Préparation pour 8 personnes
200g de riz
500g d'agneau ou de boeuf hachés
1 cuillères à café de cannelle en poudre
1 cuillère à café de paprika doux
1 cuillère à café de coriandre en poudre
150g de beurre
2 gros oignons hachés
1/4 de cuillère à café de safran moulu
2 tasse d'eau ou de bouillon léger
1/4 tasse de persil haché
2 cuillère à soupe de jus de citron
Préparation
Mélangez à la fourchette de riz et la viande hachée, ajoutez la cannelle, le paprika et la coriandre. Façonnez avec ce mélange une vingtaine de petite boulettes de taille égale. Faites fondre le beurre dans une cocotte. Faites ruissoler les boulettes par petites quantiteés en les retournant souvent. Quant toute les boulettes sont dorées, ajoutez les oignon, le safran et le poivre. Versez l'eau ou le bouillon dans la cocotte, couvrez et faites cuire à feu moyen 40 minutes environ en remuant de temps en temps. Ajoutez le persil et le jus de citron et laissez mijotez encor quelque minutes.
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Briouates au poulet
Ingrédients pour 8 personnes
50 feuilles de briouat
2 oeufs battus
Pour la farce:1 poulet de 2 kg désossé
500g de carottes
250g de germes de soja
100g de vermicelles de riz
1 oeuf
1 bouquet de percil
4 feuilles de menthe
1 cuillère à café de sel
1 cuillère à soupe de poivre
Pour la sauce: 3 cuilère à soupe d'huile
1 bouquet de coriandre
1 bouquet de menthe
1 cuillère à café de piment doux
1/2 cuillère à piment fort
1/2 cuillère à café de cumin en poudrre
1/2 cuillère à café de sel
Pour la friture: de l'huile
Préparation
Dans une cocotte, faites cuire le poulet désossé 20 minute à feu moye.
Pelez les carottes et râpez-les grossièrement. Coupez les germes de soja. Plongez les vermicelles 5 minute dans de l'eau bouillante, égouttez-les, hachez-les grossièrement. Lavez et hacheez le persil et la menthe.
Hachez grossièrement la chair du poulet.Mélangez-la soigneusement avec les carottes, le soja, les vermicelles, les fines herbes, l'oeuf, le poivre et le sel.
Pliez les feuilles et procédez comme pour les feuilletés à la viande hachée.
Préparez la sauce avec l'huile, la menthe et la coriandre hachées, les piments, le cumin et le sel. Dressez les feuilletés sur un lit de feuilles de salade verte, présentez la sauce à part.
Tajine de poulet aux citrons confits et olives
Ingrédients :
2 kg de pilons de poulet
4 oignons
6 gousses d’ail
4 grosses tomates
1 morceau de gingembre frais
1 jus de citron
4 poignées d’olives violettes
6 citrons confits au sel
1 bouquet de coriandre hachée menu
1 tajine de 30 cm de diamètre
Pour la marinade
1 verre d’huile d’olive
1 CS de curcuma
1 CS de paprika doux
Sel de Guérande
1 pointe de piment de Cayenne
4 pistils de safran
Poivre du moulin
Recette :
La veille, préparez la marinade avec l’huile d’olive, le paprika doux, le curcuma, le piment de Cayenne, le sel et le poivre. Faites mariner les pilons toute la nuit. Le lendemain, faites revenir les morceaux de poulet à la poêle dans l’huile de la marinade jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés, puis réservez.
Dans la même poêle, faites blondir les oignons émincés, puis ajoutez l’ail écrasé et les tomates épépinées et concassées. Incorporez le gingembre et le safran et laissez mijoter ainsi 10 minutes à feu doux.
Versez dans la tajine et remettez ensuite les morceaux de poulet et arrosez de jus de citron.
Laissez cuire à couvert encore 20 minutes à feu doux, ajoutez la coriandre, les olives et les citrons confits coupés en quatre. Laissez sur le feu le temps de réchauffer les olives et les citrons. Servez chaud.
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Tajine de poulet aux abricots secs
Ingrédients :
1 poulet fermier coupé en morceaux
150g d’abricots secs
½ citron non traité
2 oignons
4 CS d’huile d’arachide
½ CC de gingembre en poudre
½ CC de cannelle moulue
4 brins de coriandre
20 cl de bouillon de volaille
sel, poivre
Recette :
Réhydratez les abricots secs en les plongeant dans un bol d’eau tiède.
Dans une cocotte, faites dorer les morceaux de poulet salés et poivrés et les oignons pelés et émincés avec l’huile.
Poudrez de cannelle et de gingembre. Remuez 1 minute.
Ajoutez les abricots bien égouttés, le citron émincé fin, la coriandre ciselée et le bouillon de volaille.
Couvrez et laissez cuire 15 minutes.
Retirez le couvercle et poursuivez la cuisson environ 5 minutes jusqu’à ce qu’il n’y ait presque plus de liquide.
Servez chaud, dans ce plat.
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Tajine de poulet au miel et aux fruits secs
Ingrédients :
1 poulet fermier
2 oignons
3 gousses d’ail
150g d’amandes
250g de dattes
25cl de bouillon de légumes
4 CS d’huile
3 CS de miel
6 brins de coriandre
1 CC de gingembre en poudre
1 CC de cannelle moulue
1 pincée de pistils de safran
sel, poivre
Recette :
Dans une cocotte, faites revenir avec l'huile, le poulet coupé en morceaux et les oignons hachés.
Saupoudrez la viande avec les épices, salez et poivrez puis remuez 1 minute.
Ajoutez le miel et enrobez-en tous les morceaux.
Faites dorer les amandes dans une poêle antiadhésive.
Mettez-les dans la cocotte et ajoutez les dattes, la coriandre ciselée, les gousses d’ail pelées et hachées, puis le bouillon.
Couvrez la cocotte et laissez cuire pendant 30 minutes. Servez chaud avec des graines de couscous.
3 poulets de 1,5 Kg environ chacun
2 gros oignons
1 Kg fruits séchés mélangés :pruneaux, abricots, figues.
250 gr d’amandes émondées
100 gr de sésame
persil ,sel, poivre ,gingembre, safran, cannelle
1 cuillérée à café de poivre
1 cuillérée à café de cannelle
1 botte de persil haché
½ verre d’huile, sel et eau.
1 cuillérée à café de miel
Pour préparer les cuisses de poulets farcies , séparer les cuisses au niveau de l’aine,
Les ouvrir dans le sens de la longueur et débarrasser l’os délicatement à l’aide d’un couteau aiguisé.
Les réserver.
Faire une farce avec le blanc de poulet coupe en hachis et le persil ;placer cette farce dans la cuisse de poulet et coudre à l’aiguille et fil pour reconstituer la cuisse.
Dans la cocote, placer les cuisses de poulet et les deux oignons coupés en dès , le sel, le poivre, le gingembre, le safran, un demi verre d’huile, de l’eau, laisser cuire pendant 30 minutes.
Ajouter de l’eau si besoin et, ajouter le persil et les petits oignons .Mettre de côté.
Dans une casserole, faire cuire les fruits séchés avec 1 cuillère à café de miel , sel,
cannelle, huile et un verre d’eau.
Dresser alors le plat de service avec les cuisses de poulet décorées avec les fruits séchés, les petits oignons.
Saupoudrer de sésame et d’amandes émondées et grillées. Servir chaud.
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M'hancha aux amandes et Jabane
I/ M’hancha aux amandes
1 Kg d’amandes émondées
500 gr de sucre en poudre
150 gr de beurre
3 c à soupe d’eau de fleur d’oranger
8 feuilles de pastilla ou brick
1 dl d’huile
2 œufs
25 gr de cannelle en poudre
200 gr de sucre glace
II/ Jabane
200 gr d’amandes émondées
4 blancs d’œufs
1 Kg de sucre en morceaux
½ litre d’eau
1 c à café de gomme mastic pilée avec un morceau de sucre
1 c ç café d’alun (chebba) en poudre
le jus d’1/2 citron
I/ M’hancha aux amandes
Préparer une pâte d’amande avec les amandes, le sucre en poudre, la cannelle, l’eau de fleur d’oranger.
Faire des boudins d’environ 2 cm de diamètre.
Coller à l’œuf 2 ou 3 feuilles de pastilla côte à côte, disposer dessus les bâtons de pâte d’amande, rouler.
Recommencer avec les autres feuilles.
Placer alors tous les bâtons obtenus en les enroulant sur eux-même comme un turban, sur une plaque huilée, les enduire de beurre fondu.
Dorer au four.
Dresser sur un plat rond, saupoudrer de sucre glace et décorer de cannelle.
II/ Jabane
Faire un sirop avec le sucre, l’eau, la gomme mastic, l’alun et le jus de citron. Faire cuire pour obtenir un sirop assez épais mais non coloré.
Battre les blancs d’œufs en neige.
Verser petit à petit le sirop très chaud sur les blancs en neige, tout en continuant à battre les œufs comme une mayonnaise.
Réserver au réfrigérateur.
Dresser dans des coupelles, décorer d’amandes grillées.
Servir avec la m’hancha chaude.
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Tajine d'agneau aux abricots
1 kg de viande d'agneau (épaule, cotes, collier, jarret)
2 oignons frais
2 gousses d'ail
1/2 cuillère à café de piment doux moulu
1/2 cuillère à café de pistils de safran
1/2 cuillère à café de gingembre moulu
1/2 cuillère à café de cannelle moulue
1 bouquet de coriandre fraîche
250 g d'abricots secs
1 sachet de thé vert
Huile d'olive
Sel et poivre
Cette recette est décrite pour être réalisée avec un plat à tajine et une cuisson au four.
Vous pouvez, à défaut, réaliser la cuisson dans une grande cocotte sur le feu.
Dans ce cas, reproduisez les mêmes temps de cuisson à couvert sur un feu doux et régulier.
Attention, la cocotte ne doit pas être sous pression !
Préparation
Préchauffez votre four à 180 °C.
Mettez 50 cl d'eau à chauffer.
Un peu avant son ébullition, faîtes-y infuser du thé vert nature pendant 2 minutes.
Mettez les abricots secs à tremper pendant une petite heure dans le thé vert, puis égouttez-les.
Graissez le plat à tajine avec de l'huile d'olive.
Hachez les oignons épluchés.
Hachez la coriandre fraîche.
Découpez la viande en morceaux individuels.
Mettez 2 cuillères à soupe d'huile d'olive dans une jatte.
Salez et poivrez cette huile.
Incorporez-y la coriandre hachée, les épices, les oignons hachés ainsi que les morceaux de viande.
Incorporez également à ce mélange 2 gousses d'ail non épluchées (en chemise).
Mélangez bien de façon à bien napper tous les morceaux de viande.
Disposez les morceaux de viande avec tout le mélange dans le fond du tajine.
Incorporez les abricots gonflés au thé vert.
Versez par dessus un petit verre d'eau froide (20 cl).
Couvrez et placez au four pour environ 1H30.
Servez bien chaud agrémenté de quelques feuilles de coriandre fraîchement ciselées et accompagné de semoule !
Couscous au boeuf
Préparation : 1 heure
Cuisson : 2 heures
Pour 4 personnes
- 665 g de Viande de boeuf
- 2 Carotte(s)
- 2 Courgette(s)
- 1,5 Tomate(s)
- 2 Navet(s)
- 200 g de Courge(s)
- 165 g de Fève(s) fraîche(s)
- 1/2 Chou(x) vert(s)
- 135 g de Pois chiches
- 1,5 botte(s) de Persil
- 400 g de Couscous
- 2,5 Oignon(s)
- 1,3 l d' Eau
- 2 cuillère(s) à café de Gingembre en poudre
- 2 cuillère(s) à café de Safran
- 3 cuillère(s) à café de Sel
- 1 cuillère(s) à café de Poivre
- 2 pincée(s) de Pistil(s) de safran
- 8 cuillère(s) à soupe d' Huile d'olive
Préparation
Epluchez les légumes à l'exception des courgettes sur le dos desquelles vous creusez, à l'aide d'une fourchette, de légers sillons. Coupez les carottes, la courge et les courgettes dans la longueur pour faire des morceaux d'une dizaine de centimètres. Tous les autres légumes sont coupés en deux. Dans un bol, versez le gingembre, les safrans colorants et le safran en pistils. Mélangez.
Disposez dans une cocotte-minute, la viande de boeuf avec les oignons coupés. Ajoutez la moitié du mélange d'épices, 1/6 de l'huile d'olive et une petite botte de persil. Salez et poivrez. Faites revenir 5 minutes. Puis versez de l'eau jusqu'à recouvrir la viande. Fermez la cocotte, faites cuire 1H30 en pression. Préparez la semoule en humidifiant la graine avec le reste de l'huile d'olive et un grand verre d'eau. Bien mélanger.
Préparez la semoule en humidifiant la graine avec 1/3 de l'huile d'olive et un grand verre d'eau. Bien mélanger.
Dans la casserole du couscoussier, mettre les os du boucher, ajoutez le reste des oignons coupés, les tomates, les pois chiche, l'autre moitié du mélange d'épices, 1/6 de l'huile d'olive et le reste du persil. Salez et poivrez. Versez un litre d'eau dans la casserole. Recouvrir avec le panier du couscoussier. Faites chauffer à feu moyen
Attendre que de la vapeur s'échappe du couscoussier pour verser dans le panier la semoule humidifiée. Laissez mijoter 30 minutes.
Retirez le panier du couscoussier, verser la semoule dans un grand plat, remuez une nouvelle fois avec un verre d'eau salé et le reste d'huile d'olive.
Ajoutez dans la casserole le reste des légumes et versez suffisamment d'eau pour les tremper. Recouvrez du panier vide et attendre que la vapeur s'échappe de nouveau pour y remettre la graine. Laissez mijoter 1 heure.
Versez dans le fond d'un grand plat circulaire la semoule. Disposez au centre la viande en l'arrosant de son jus. Ajoutez par dessus les légumes en veillant à ce qu'ils forment une étoile. Arrosez le plat du jus des légumes. Vous pouvez déguster le couscous comme les Marocains directement dans le plat ou le servir dans des assiettes individuelles.
