CUISINE MAROCAINE - CUISINE JUIVE MAROCAINE :  DARNNA.COM
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Gateau a la semoule
Posté par: darlett (IP enregistré)
Date: 14 août 2005 a 12:47

Une excellente recette de gateau a la semoule et a l'orange





Ingredients

6 oeufs
1/2 verre de sucre
2 verres de semoule fine nature
1 paquet de levure chimique
1 zeste d'orange
1 verre de coco rape (en sachet)
200 gr de beurre ou 1/2 verre d'huile


Sirop

1 verre de sucre
1 verre et demi de liquide (jus d'orange de preference)

Mettre sur le feu jusqu'a ce que le sucre fonde.


Preparation du gateau

Battre les oeufs avec le sucre. Ajouter ensuite delicatement les 2 verres de semoule et le verre de coco + levure et zeste d'orange.
Remuer delicatement et mettre dans un moule rectangulaire de maniere a pouvoir ensuite decouper des petits cubes de 4 a 5 cm de large.
Mettre au four a 200 degres pendant environ 25 mn.

Lorsque le gateau est encore chaud, verser le sirop et ensuite decouper en petits carres. Soupoudrer de coco le dessus.




Re: Gateau a la semoule
Posté par: pariente2 (IP enregistré)
Date: 11 octobre 2005 a 09:00

Zlabia

Ingrédients pour 4 personnes :

1kg de farine
20g de levure de boulanger
250g de miel
sel
huile pour la friture





Préparation :
Dans une jatte, disposez la farine en fontaine. Versez la levure délayée dans un verre d'eau tiède. Salez puis pétrissez avec vos mains jusqu'à obtenir une pâte molle. Couvrez d'un linge et laissez reposer pendant 3 heures. Prenez un morceau de pâte puis faites une couronne. Plongez ensuite les beignets dans de l'huile chaude pour friture. Simultanément, faites chauffer le miel dans la casserole. Lorsque les beignets sont dorés, plongez-les dans le miel et retirez-les puis dressez-les sur un plat. Servez froid.







Re: Gateau a la semoule
Posté par: pariente2 (IP enregistré)
Date: 11 octobre 2005 a 10:01

Jabane / Nougat blanc

Ingrédients:

1 kg de sucre,
2 blancs d'oeufs,
1 citron
300 gr de noix décortiquées eau.

Préparation:

Dans une bassine, verser le sucre avec un peu d'eau, juste ce qu'il faut pour le tremper.

Faire un sirop épais (prendre soin de ne pas le laisser prendre de la couleur) quand il est pret, ajouter le jus de citron, retirer du feu
battre le sirop sans arret
Monter les blancs en neige, les incorporer petit à petit dans le sirop qui doit être tiède tout en continuant de tourner avec une cuillère en bois
Mettre ensuite le zaban dans un bol ou une coupe
Garnir de nois grillées.
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Makrout d'Oujda

Ingrédients:

Pâte:
1 kg. et demi de semoule pas trop fine.
300 g. de beurre fondu.
1 petit verre d'huile.
Une pincée de sel.
2 grands verres d'eau + eau de fleurs d'oranger pour ramasser la pâte.

Garniture:
750 g. de dattes.
Une petite cuillerée de nouiwira moulue (épice).
2 grandes cuillerées de beurre.
3 grandes cuillerées d'eau de fleurs d'oranger.
1 petite cuillerée de cannelle

Préparation

Garniture:
Dénoyauter les dattes, enlever la couche supérieure la plus épaisse, les laver et les mettre dans un couscoussier pour les cuire à la vapeur, jusqu'à ce qu'elles deviennent molles. Les malaxer à la main ou à la fourchette, ajouter le beurre, la cannelle, nouiwira et l'eau de fleurs d'oranger. Bien travailler le tout pour obtenir une pâte. Déposer pendant 1/4 d'heure dans un frigidaire.

Pâte:
Mélanger la semoule, le sel, le beurre fondu avec de l'huile. Laisser reposer pendant 6 heures, frotter la semoule entre les mains pour l'assouplir. Ajouter 2 grands verres d'eau et l'eau de fleurs d'oranger pour obtenir une pâte. Partager la en 8 boules (si la pâte ne tient pas ajouter un peu d'eau de fleurs d'oranger).
Prendre la première boule, la rouler en forme de tube de 5 cm de long et 2 cm d'épaisseur. Ouvrir sur sa longueur un passage assez profond sans le couper. Remplir avec les dattes préparées en fins lacets, puis fermer pour cacher les dattes. Aplatir un peu à la main pour obtenir le même tube qu'au début puis couper avec un couteau en donnant la forme de petits rectangles ou losanges.
Préparer un bain de friture, commencer par les premiers morceaux coupés, les laisser prendre une couleur dorée. Les tremper immédiatement dans le miel tiède. Les retirer et les laisser s'égoutter.

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Sellou

Ingrédients

1 kg de farine fine 250 g d'amandes émondées et frites dans 1/4 de litre d'huile d'arachide500 g de graines de sésame grillées 1 cuillerée à soupe rase d'anis pilé 100 g de beurre2 cuillerées à soupe de cannelle en poudre 300 g de miel3 à 4 grains de gomme arabique pilés avec un morceau de sucre.300 g de sucre en poudre PréparationFaire griller la farine dans une poêle en remuant continuellement jusqu'à ce qu'elle soit bien dorée et la passer au tamis.Laver les grains de sésame et les griller de même que la farine. Emonder les amandes et les faire frire à l'huile (1/4 de litre).Mélanger sésame, amandes et sucre en poudre et passer au hache viande une fois.Mélanger soigneusement avec la farine grillée, ajouter cannelle, anis et gomme arabique. Placer cet appareil dans la "gsaâ ", former un puits. Faire fondre beurre et miel dans la même casserole et lorsque le mélange est chaud mais non bouillant, y adjoindre l'huile de friture d'amandes et verser, petit à petit, ce mélange encore chaud dans le puits formé tout en remuant pour que la farine absorbe le liquide.Une fois le mélange homogène, dresser en cône dans un plat, bien tasser, saupoudrer avec le tamis, de sucre glace et décorer de quelques amandes émondées et frites à l'huile.

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Lemkharka ou Chebbakia (Roses des sables)

Pour 8 à 10 personnes

1 kg de farine
200 g de grains de sésame dorés et moulu
250 g de beurre
2 c.s d'anis moulu
2 c.s de cannelle moulue
1 pincée de sel
1/2 verre à thé de vinaigre d'alcool
1 verre à thé d'eau de fleurs d'oranger 1/2 verre d'eau tiède
Huile de tournesol
Miel chaud

Préparation

Mélanger la farine et le beurre dans un plat creux ; ajouter la cannelle, l’anis les graines de sésame, le sel, le vinaigre et l’eau de fleurs d’oranger.
Pétrir le mélange en ajoutant un peu d’eau tiède pour bien homogénéiser la pâte en la gardant bien ferme.
Répartir l’appareil (le mélange) en plusieurs boules d’une grosseur d’une orange.
En prendre une et couvrir le reste avec un linge. Etaler cette dernière avec un rouleau à pâtisserie afin d’obtenir une feuille de 2 mm.
A l’aide d’une roulotte dentelée, couper en forme de rectangle de 12 cm x 10cm.
Dans chaque rectangle, laisser 1 cm de chaque côté et passer votre roulotte de façon à avoir 5 lanières uniformes.
Prendre la 2ème et la 4eme lanière avec l’index et le pouce d’une main et joindre par le bas les 2 angles opposés, les pincer en récupérant la rose formée.
Recommencer l’opération jusqu’ à épuisement de la pâte.
Frire dans l’huile chaude sur les deux faces ; égoutter brièvement et plonger de suite dans le miel chaud.
Les retirer à l’aide d’un écumoire et les parsemer de graines de sésame.
Disposer en forme de cône dans un plat à service.



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L'mbassa (Galette de semoule) d'Oujda

1kg de semoule très fine
4c.a soupe d'huile
1/4 litre d'eau
4c.a soupe de beurre fondu
250 g de beurre frais
sel

Mélanger la semoule (en réserver un peu pour la fin de la recette), l'huile, le beurre et une bonne cuillère à café de sel.
Malaxer en frottant le mélange entre les mains plusieurs fois de suite.
Ajouter petit à petit l'eau jusqu'à l'obtention de la consistance d'une pâte possible à rouler en boule.
Un tbaq est un plat marocain en vannerie tressé ressemblant à une vaste corbeille à pain. Saupoudrer le tbaq (mais vous pouvez utiliser n'importe quelle autre plat) avec le reste de semoule et écraser doucement la pâte à l'aide de la paume des mains en formant une galette ronde.
Mettre à chauffer un tajine sur le feu et quand il est bien chaud, y mettre la galette. Laisser dorer en la retournant de temps en temps. Servir très chad en plaçant au milieu de la galette 250 grammes de beurre frais.
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Gateau a la semoule

Ingredients

6 oeufs
1/2 verre de sucre
2 verres de semoule fine nature
1 paquet de levure chimique
1 zeste d'orange
1 verre de coco rape (en sachet)
200 gr de beurre ou 1/2 verre d'huile

Sirop

1 verre de sucre
1 verre et demi de liquide (jus d'orange de preference)

Mettre sur le feu jusqu'a ce que le sucre fonde.

Preparation du gateau

Battre les oeufs avec le sucre. Ajouter ensuite delicatement les 2 verres de semoule et le verre de coco + levure et zeste d'orange.
Remuer delicatement et mettre dans un moule rectangulaire de maniere a pouvoir ensuite decouper des petits cubes de 4 a 5 cm de large.
Mettre au four a 200 degres pendant environ 25 mn.

Lorsque le gateau est encore chaud, verser le sirop et ensuite decouper en petits carres. Soupoudrer de coco le dessus.

Forum Darnna

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Blighattes (babouches)

Ingrédients:

1 kg de miel
1/2 kg de grains de sésame
1/2 kg de farine
1 oeuf
60 g de beurre fondu
2 cuillères à soupe d'huile
2 cuillères à soupe d'eau de fleur d'oranger
1/2 cuillère à soupe de gomme arabique
1/2 cuillère à soupe de cannelle
1/2 sachet de leveure
1 pincée de sel
250 g d'amandes mondées et dorées à l'huile
1 litre d'huile pour friture

Dans un plat creux, mettre la farine, le sésame, la gomme arabique, la cannelle, la levure et le sel, bien mélanger tous ces ingrédients.
Puis ajouter l'oeuf battu, le beurre, l'huile et l'eau de fleur d'oranger.
Malaxer en ajoutant très peu d'eau jusqu?à l'obtention d'un corps ferme.
Façonner 4 boulettes.
Commencer à étaler à la main puis au rouleau à pâtisserie.
Arrivé à 2 mm d'épaisseur découper des carres de 6 cm.
Rabattre les deux angles opposés, bien les pincer afin de les souder.
Faire pareil jusqu'à la fin de la préparation en disposant les babouches sur un plateau légèrement huilé. Chauffer l'huile.
Chauffer le miel avec un peu d'eau de fleur d'oranger.
Plonger les babouches dans l'huile en commençant par la partie pincée.
Les retourner pour finir la cuisson, une fois dorées.
Avec l'écumoire les sortir de l?huile et les plonger dans le miel.
Laisser s'imprégner de miel 1 à 2 minutes. Les égoutter dans une passoire, encore tièdes les prendre une par une et disposer de chaque côté une amande.








Re: Gateau a la semoule
Posté par: jihène (IP enregistré)
Date: 16 octobre 2006 a 18:27

BASBOUSSA

C'est une recette hyper rapide que j'ai essayé la semaine passée et que jai envie de partager avec vous tellement elle est simple

ingrédients :une boite de nestle', un oeuf, 1/4 de mug d'huile, 2 mugs de semoule moyenne ,une cac rase de levure chimique , vanille

SIROP:
3 tasses d'eau, 1 mug et demi de sucre, vanille, quelques gouttes de citron.

preparer le sirop avec les ingredients cites.laisser sur le feu pd 15mn environ ,eteindre et laisser tiedir.

verser le lait sucre' ds une jatte, ajouter l'oeuf ,l'huile et la vanille. battre a la fourchette. ajouter la semoule+la levure et bien melanger.

huiler un plat carre'ou rectangulaire, versez-y le melange et mettre au four. qd c dore'. retirer le moule et verser le sirop sur la semoule .
laisser bien absorber . decorer avec les amandes ou les pistaches. ou des vermicelles de couleurs c'est vous qui adaptez la coupe et la déco selon votre gout

couper,une fois completement refroidi sinon le gateau s'effrite.
vous pouver le fourrer aux amandes comme on fait pour kalb elouz














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