Poulet de Fès farci aux amandes couscous raisins secs miel
Posté par:
LiliB (IP enregistrè)
Date: 24 septembre 2008 : 17:24
Cette recette de poulet farci à la fassia, est une merveille de cuisine marocaine, dans le registre des plats sucrés/salés
Ingrédients
Un beau poulet
Pour la farce:
Semoule: 100 g cuite à la vapeur
Ras el Hanout: une petite cuillérée à café
Beurre: une noix pour la farce,
Raisins secs: 150 g pilés
Amandes légérement rôties au beurre et concassées 75 g
Un peu de miel (facultatif, et "au goût") et un soupçon de canelle, au goût.
Sel poivre (le poivre fait ressortir la douceur du miel et évite que le sucré n'écoeure)
Pour le court bouillon:
Un bel oignon émincé
100 g de beurre
Une pincée de gingembre pilé
Une pincée de fleur de safran pilée avec le sel
Poivre
Préparation:
On cuit la graine de couscous (100 g environ) , on là mélange à du beurre, au ras et hanout, un peu de canelle, à des raisons secs gonflés épépinés pilés, aux amandes pilées grossièrement, on peut éventuellement ajouter un peu de miel, l'on sale et l'on poivre...
On place cette farce dans le poulet, on ferme bien en cousant, on pose le poulet dans une marmite d'eau froide (à demi hauteur) avec un émincé d'oignon, du beurre, du safran et du gingembre, du sel et du poivre, et l'on fait cuire le poulet à gros bouillons, puis tout doucement; quand le poulet est cuit et que la viande se détache facilement des os, on réduit la sauce à un minimum et l'on fait dorer le poulet dans ce beurre parfumé, on sert le tout sur un plat a tagine.
On déguste le poulet en sauçant avec des croûtons de pain.
C'est une merveille de recette qui a étonné tous mes amis à Paris...
