BOUREKAS AU FROMAGE A LA MANIERE TURQUE



Photo Ynet



C'est une recette de Hortense Sirius, originaire de Turquie et qui vit en Israel. Elle prepare habituellement cette recette avec une farce de pommes de terre, aubergines et fromage. Elle garde toujours en reserve dans son congelateur quelques bourekas (genre d'empanadas!) non cuits qu'elle peut sortir a tous moments.

Important de faire cuire les bourekas sur un papier sulfurise. Hortense prepare une pate suffisante pour faire une moitie farcie aux aubergines et l'autre moitie farcie de pommes de terre.

Ingredients

Farce aux aubergines

- 3 aubergines moyennes passees au grill ou au four ;
- 1 gros cube de fromage bulgare rape (environ 350 gr)
- 150 a 200 gr de fromage "Kashkaval" rape (je ne sais si on l'appelle ainsi ailleurs. On peut toujours utiliser un autre fromage)
- 1 jaune d'oeuf ;

Pour la farce de pommes de terre

- 3 a 4 pommes de terre bouillies dans leur peau ;
- 1 gros cube de fromage bulgare rape (environ 350 gr) ;
- 150 a 200 gr de fromage "Kashkaval" rape
- 1 jaune d'oeuf

Preparation de la pate

- 2 verre d'huile
- 1 verre d'eau tiede ;
- 1 c/c de sel ;
- 1 kg de farine ;
- 1/2 a 3/4 de fromage kashkaval rape

A mettre au dessus des bourekas

- 1 oeuf battu ;
- un peu de kashkaval rape


Preparation

Pour la preparation de la farce a l'aubergine : raper ou ecraser les aubergines grillees et laisser reposer afin de liberer tout le liquide.

Pour la preparation de la farce a la pomme de terre : faire refroidir les pommes de terre, retirer la peau et les raper finement.
Melanger si on veut les aubergines et les pommes de terre avec le fromage et le jaune d'oeuf, couvrir et mettre au repos une heure au refrigerateur.

Pour la pate Melanger l'huile, l'eau et le sel et ajouter la farine graduellement, au debut en fouettant a la fourchette et ensuite en petrissant a la main. Ajouter le fromage rape et bien melanger jusqu'a ce que la pate soit bien homogene. Il est possible evidemment de preparer la pate dans un mixer. Laisser reposer environ une demi-heure.

Prendre une partie de la pate et faire attention a bien recouvrir le reste de la pate pendant qu'on travaille.
Etaler en un rectangle de 0,2 cm d'epaisseur. et former des cercles avec un verre. Deposer un peu de la farce au milieu, plier en deux et bien fermer pour ne pas laisser echapper la farce dans la cuisson. (J'utilise du blanc d'oeuf pour bien lier).

On peut a ce stade, mettre les bourekas au four, ou bien les conserver dans un sachet, au congelateur.

Cuisson : Prechauffer le four a temperature moyenne, deposer les bourekas sur une feuille de papier sulfurise, sans huiler car ne n'est pas necessaire, passer au pinceau l'oeuf et ensuite le fromage rape. Faire cuire jusqu'a ce qu'ils soient dores.

Bonne appetit et Bonnes fetes de Shavouot !

Recette Ynet traduite par moi-meme pour Darnna.com