Voici une excellente recette que j'ai realisee plusieurs fois avec
differentes garnitures pas seulement creme de marrons.
Ingredients :
175g de chocolat noir en morceaux
6 oeufs, separer les blancs des jaunes
1/2 tasse de cafe fort
75g de sucre
Vanille
Cacao en poudre
Sucre glace
Creme aux marrons :
1 paquet de creme fraiche 250 ml
1 boite de puree de marron sucree (450 gr)
Vanille ou extrait de rhum
La preparation :
Prechauffer le four a 180o. Garnir un moule a biscuit carre (38 x 26) avec du papier sulfurise, graisser le papier et le soupoudrer de poudre de cacao (pas de farine ! Pessah)
Faire fondre le chocolat dans le cafe dans une petite casserole, sur feu doux, bien remuer. Mettre de cote et laisser refroidir un peu.
Mettre les jaunes d'oeufs et la moitie du sucre dans un grand bol, les battre au mixeur 4 a 5 mn jusque'a ce que le melange blanchisse et epaississe. Incorporer au chocolat refroidi.
Dans une autre terrine, battre les blancs en neige pas trop ferme avec un batteur electrique. Incorporer ensuite peu a peu, le sucre. Bien battre jusqu'a ce que le melange soit bien ferme.
Incorporer une bonne cuilleree de blancs en neige a la masse chocolat-jaune d'oeufs, puis melanger le tout avec le reste de blancs.
Verser dans un moule prepare.
Faire cuire 12 a 15 mn.
Quand le gateau est cuit, le renverser sur un torchon propre et decoller le papier.
Rouler le gateau avec le torchon pour former un roule. Laisser refroidir completement sur la grille a gateau.
Preparer la garniture.
Battre la creme et la liqueur ou la vanille dans un grand bol.
Incorporer une bonne cuilleree de creme fraiche a la puree de marrons, puis melanger la puree au reste de creme.
Demouler le gateau et etaler la creme par dessus. Laisser un bord de 2.5 cm
Soulever le gateau avec le torchon et le rouler comme un biscuit roule.
Decorer le dessus avec du sucre glace et glisser legerement sur un plate de service.
Notez qu'on peut remplacer la creme de marrons par de la creme au beurre ou n'importe quelle creme.
