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zUCCHERINI ET SPUMIGLIE, douceurs italiennes de Pessah
Posté par: Claudina (IP enregistré)
Date: 11 avril 2008 a 09:35

Bonjour à tous,

Merci encore, Darlett, pour ton hospitalité au sein de cette rubrique.

Pessah est fêté en italie avec tout autant d'éclat qu'au Maroc. Toutefois, nos correligionnaires italiens mangent du riz et des légumes secs pendantla fête. Comme ils ne mangentpas de pâtes, il faut bien compenser.

comme au maroc, la pâtisserie de pessah est faite essentiellement avec des amandes,des oeufs et du sucres. les amandes sont produites en abondance dans le sud de la péninsulle et au fil des siècles, les recettes ont été élaborées dans les communautés italiennes qui utilisent une farine de blé casher le Pessah, fabriquée sous contrôle rabbinique très strict et vendue au siège des commnautés et non en magasin, pour éviter tout danger de corruption avec un autre produit.

Cette farine est utilisée exclusivement pour la pâtisserie, qui doit être faite avant la fête.

Cette farine sert à confectionner les zucccherini (prononcer tsoukérini), spécialité des comunautés juives de la plaine du Po, et dont chaque ville a une recette particulière. A Bologne, les zuccherini ou zuccarin, en dialecte local, ont dépassé les limites de la communauté juive pour devenir une spécialité de la ville, vendue toute l'année.

Le grand romancier Giorgio Bassani,juif ferrarais, a évoqué les zuccarin, servis à la fin du repas du Séder le premier soir, dans son roman "Le jardin des Finzi Contini".

En voici la recette,compatible avec nos palais marocains, puisqu'ils'agit des mêmes ingrédients. Bien entendu, on peut remplacer la farine de blé par de la farine de matsot ou de la fécule de pommes de terre.

5 oeufs entiers
5 blancs d'oeuf
15 cuillérées à soupe de sucre
15 cuillérées à soupe d'huile
farine en quantités uffisante pour former une pâte malléable

Battre les jaunes et le sucre, puis ajouter l'huile et la farine. Enfin monter les 10 blancs d'oeufs en neige.

Travailler la pâte de façon à obtenir une pâte molle.

Former les zuccherini en bâtonnets, en enduisant les mains d'huile. faire cuire à four chaud (th.7) pendant 15 minutes environ.


Il y a aussi une autre spécialité italienne,les spumiglie (prononcer spoumilié), petites meringues à la confiture.


3 blancs d'oeuf
250 gr de sucre
confiture au choix


Monter les blancs en neige très ferme puis ajouter le sucre petit à petit. Huiler une plaque à four, la recouvrir de papier sulfurisé,saupoudrer la plaque de sucre et déposer les meringues en petits tas,en les espaçant. Cuire pendant cinq minutes à four modéré.

Dès queles spumiglie sont sorties du four, faire un petit trou à l'aide d'un dé à coudre ou du doigt et lorsqu'elles sont refroidies,remplirla cavité avec la confiture de votre choix.

Buon appetitto ! Buon Pessah !!

Claudina

zUCCHERINI ET SPUMIGLIE, douceurs italiennes de Pessah
Posté par: darlett (IP enregistré)
Date: 12 avril 2008 a 06:58

Superbes ces recettes. En ce qui concerne les farines, en Israel, nous avons coutume de melanger les 2 farines, celle de matsot et la fecule de pomme de terre. (le meme nombre de cuilleres a soupe pour l'une et l'autre farine)

Hag sameah


zUCCHERINI ET SPUMIGLIE, douceurs italiennes de Pessah
Posté par: Claudina (IP enregistré)
Date: 12 avril 2008 a 15:39

Merci, chère Darlett, pour l'intérêt que tu manifestes à mes recettes.

Hag Sameah.

Claudina

zUCCHERINI ET SPUMIGLIE, douceurs italiennes de Pessah
Posté par: gigi (IP enregistré)
Date: 12 avril 2008 a 17:30

la premiere recette, zuccherini, est differente de nos recettes marocaines et je l'essaierai. je suis sur que ce sera un delice
A mon avis ce sont toutes des recettes d,origine sepharade mais le nom change
Merci et Hag Pessah sameah




zUCCHERINI ET SPUMIGLIE, douceurs italiennes de Pessah
Posté par: Claudina (IP enregistré)
Date: 14 avril 2008 a 12:12

Tu as raison, Gigi, il s'agit bien de recettes sépharades, l'Italie ayant accueilli beaucoup de Juifs d'Espagne et du Portugal après 1492.


On retrouve surtout les recettes sépharades dans la communauté de Livourne. A Rome, la communauté est implantée depuis l'Antiquité et les recettes sont bien plus proches de celles de l'Antiquité que de celles des Sépharade.

Mais dans le Nord de la Péninsule, il y a aussi des communautés d'origine allemande qui ont influencé la cuisine, notamment à Venise et Trieste.

Dis-moi ce que tu penses des "zuccherini". Si ma mémoire est bonne, on faisait des gâteaux semblables au Maroc, mais peutêtre pas à Pessah.

Amitiés.

Claudina

Les recettes comportant de l'huile sont le plus osuvent sépharades,les ashkénazes utlisant la graissed'oie. L'usage de l'huile chez eux est assez récent.

zUCCHERINI ET SPUMIGLIE, douceurs italiennes de Pessah
Posté par: darlett (IP enregistré)
Date: 16 mars 2010 a 15:03

Et des douceurs italiennes, menu special pour un Pessah a l'italienne. Merci Claudina.

A=: grand sourire classique ()_






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