Citation:

1/2 kg d'agneau
1/2 oignon haché
250 g d'abricots secs
250 g de pruneaux secs
100 g d'amandes émondées et grillées
1/4 de cuillerée à café de gingembre moulu
1/4 de cuillerée à café de cannelle moulue
3/4 de verre à thé d'huile
persil et coriandre hachés
2 cuillerées à café de sucre semoule
sel et poivre

Faites revenir tous les ingrédients dans une cocotte. Ajoutez 1/2 litre d'eau et laissez cuire à feu doux. Prélevez un petit bol de sauce de la cocotte. Réservez.
Faites tremper les pruneaux et les abricots pendant 1/2 heure dans de l'eau tiède. Lavez-les puis versez-les dans la cocotte, avec le bol de sauce réservée. Laissez cuire le tout à feu doux. Ajoutez le sucre.
Placez la viande au centre d'un plat à tagine. Par-dessus, disposez les pruneaux et les abricots. Décorez avec les amandes et quelques graines de sésame.



À savoir :
L'amandier est, après l'olivier, l'espèce fruitière
qui occupe la
plus grande superficie au
Maroc, soit environ 130 000 hectares pour 16 millions d'arbres

Cette recette, c'est une des perles de la cuisine marocaine !

Merci Redalinho !

Tajine d'agneau aux abricots



1 kg de viande d'agneau (épaule, cotes, collier, jarret)
2 oignons frais
2 gousses d'ail
1/2 cuillère à café de piment doux moulu
1/2 cuillère à café de pistils de safran
1/2 cuillère à café de gingembre moulu
1/2 cuillère à café de cannelle moulue
1 bouquet de coriandre fraîche
250 g d'abricots secs
1 sachet de thé vert
Huile d'olive
Sel et poivre

Cette recette est décrite pour être réalisée avec un plat à tajine et une cuisson au four.
Vous pouvez, à défaut, réaliser la cuisson dans une grande cocotte sur le feu.
Dans ce cas, reproduisez les mêmes temps de cuisson à couvert sur un feu doux et régulier.
Attention, la cocotte ne doit pas être sous pression !

Préparation

Préchauffez votre four à 180 °C.
Mettez 50 cl d'eau à chauffer.
Un peu avant son ébullition, faîtes-y infuser du thé vert nature pendant 2 minutes.
Mettez les abricots secs à tremper pendant une petite heure dans le thé vert, puis égouttez-les.
Graissez le plat à tajine avec de l'huile d'olive.
Hachez les oignons épluchés.
Hachez la coriandre fraîche.
Découpez la viande en morceaux individuels.

Mettez 2 cuillères à soupe d'huile d'olive dans une jatte.
Salez et poivrez cette huile.
Incorporez-y la coriandre hachée, les épices, les oignons hachés ainsi que les morceaux de viande.
Incorporez également à ce mélange 2 gousses d'ail non épluchées (en chemise).
Mélangez bien de façon à bien napper tous les morceaux de viande.
Disposez les morceaux de viande avec tout le mélange dans le fond du tajine.
Incorporez les abricots gonflés au thé vert.
Versez par dessus un petit verre d'eau froide (20 cl).

Couvrez et placez au four pour environ 1H30.
Servez bien chaud agrémenté de quelques feuilles de coriandre fraîchement ciselées et accompagné de semoule !