la viande sechee
une specialite de l
apres pessah
la maman de Charly la preparait
avec des jolits petits pains blansc ronds
5kgs de viande
sel,poivre
2kgs de graissede boeuf
1 litre d'huile
4feuilles de lauriers
thym en branches
1tete d'ail
1ca soupe de sel
decouper la viande(sans os)sur toute la longueur
en bande de 4cm de large
saupoudrer cette viande de sel ,poivre et brasser avec de l'huile.
laisser mariner dans ce jus toute une nuit puis laisser secher a l'air libre sur des fils d'etendage pendant 2a3jours rentrer la nuit!
apres cette periode
faire fondre dans une marmite:2kgs de graisse de boeuf hachee
1litre d'huile,4feuilles de laurier,quelques branches de thym,la tete d'ail epluchee,une cuiellere a soupe de sel,1litre d'eau.
ajouter la viande et laisser cuire 2heures environ en remuant a la cuillere en bois jusqu'a evaporation complete
laisser refroidir et mettre en dans un jarre,le "khli"que l'on recouvrira avec le restant de la graisse de cuison.
le khli se conserve tres longtemps.
se servir d'une cuiellere en bois pour prelever la viande et veiller a ce que celle ci baigne toujours dans la graisse.
ces khli seront delicieux prepares avec des oeufs sur le plat ,et aussi avec des legumes.